Выращивание хмеля
Биологические особенности. Хмель (Humulus Lupulus) - многолетнее двудомное растение из семейства тутовых, подсемейства коноплевых. Мужские растения отличаются от женских только строением . В диком состоянии хмель довольно распространен в умеренной полосе северной части полушария. Растет он преимущественно на влажных местах, в лесах, кустарниках, на огородах.
Хмель - типичное травянистое многолетнее растение, у которого на зиму отмирает лишь надземная часть стебля. Подземные органы (матка - утолщенный подземный стебель, корневища и корни) живут 15-20 и более лет.
Корневая система хмеля хорошо развита; состоит она из основных корней, углубляются на 2,5-3 м и более, и мочковатая корешков. Кроме корней, от матки уходит в горизонтальном направлении много корневищ.
Стебель хмеля вьющиеся, имеет ребристую форму, покрытое жесткими волосками, длина стебля достигает 8-10 м, а иногда и больше. Нормальный рост стебля происходит только при наличии поддержек, вокруг которых стебель обкручуеться (всегда направо).
Листья у хмеля пальчато-рассеченные, снизу покрыто жесткими волосками. Мужские и женские цветки расположены на отдельных растениях. Женские состоят из завязи, пестики и однопелюстковои прицветной чешуйки, собранные попарно в колосочки. Последние размещенные попарно на стержне шишки по 20-60 цветков в соцветии. Мужские цветы собраны в - кисть. Плод - орешек. В шишках хмеля содержатся блестящие липкие золотисто-желтые железы, заполненные смолистыми ароматическими веществами. Зависимости от сорта хмеля, почвенно-клйматических условий и агротехники содержание их составляет от 8 до 20% веса шишки.
Для получения высокого качества шишек не следует допускать запыления женских цветков, потому что это снижает содержание горьких веществ в шишках. Такой хмель придает пиву неприятный вкус. Поэтому на плантациях и вблизи них нужно уничтожить все мужские растения хмеля.
Хмель считают растением малотребовательным к почвам, однако лучше он растет на оподзоленных черноземах, серых, темно-серых оподзоленных почвах и слабоподзолистыми суглинки. Тяжелые заболоченные, а также песчаные почвы непригодны для хмеля.
До температуры хмель имеет невысокие требования. Он может расти как в субтропических районах Закавказья, так и в северных районах земледелия к 57-60 °с ш. Хмель хорошо переносит большие морозы и весенние заморозки до -3-5 °С. Гибели хмельников от низких температур не наблюдается. Самая благоприятная температура для роста хмеля лежит в пределах 20-25 °С.
Хмель имеет повышенные требования к влаге. Это обусловливается как хорошо развитыми надземными органами, так и быстрыми темпами роста. В отдельные дни прирост главных стеблей достигает 20-25 см и более. Высокие требования имеет хмель и к питательным веществам (как конопля, махорка и т.п.).
Хотя дикий хмель растет преимущественно в лесах при рассеянном свете, в районах средней полосы высокий урожай и лучшего качества продукцию дает хмель при выращивании его на открытых площадях. Но поскольку на открытом месте хмельникам наносят вред ветры и бури, под них следует отводить участки, защищенные от господствующих ветров лесами или лесными.
Вегетационный период (от начала отрастания побегов весной до созревания шишек) равна 100-120 дням, в зависимости от сорта и условий выращивания.
Закладка хмельников. Плантации хмеля при высоком уровне агротехники плодоносят 15-20 и более лет. Долговечность плантаций в большой степени зависит от правильно подобранной площади, сорта и агротехники. Под хмельник нужно отводить ровные участки или площади с небольшим склоном на юг или юго-запад. Почва и основания должны быть хорошо проницаемыми для воды и воздуха и иметь большой запас питательных веществ; грунтовые же воды должны быть не ближе 1,5-2 м от поверхности почвы. На участках с высоким уровнем грунтовых вод хмель вымокает.
Отведенные площади разбивают на кварталы размером 1,5-2 га каждый, в соотношениях сторон 3: 4. Между кварталами оставляют дороги шириной 3-4 м.
Площадь, определенную для закладки хмельника, предыдущие 2-3 года следует использовать под овощные культуры и многолетние травы, что будет способствовать повышению плодородия почвы и очищению его от сорняков. Перед закладкой хмельника проводят вспашку зяби на глубину 35-40 см. Лучшие результаты дает плантажная пахота на глубину 50 см. Под глубокую вспашку вносят навоз или торфокомпост в норме 40-60 т/га. На кислых почвах вносят известь и мергель.
Вспаханный участок , чтобы выровнять поверхность почвы, и немедленно приступают к разбивке площади и копания ям размером 60Х X60X60 см или 70x70X70 см. Эту работу надо провести с осени, чтобы весной своевременно посадить хмель. Наилучшие результаты дает посадка с расстоянием между кустами 2,1X1 м. Иногда сажают хмель с расстояниями 2,1X1,6 м.
Сажают хмель черенками или однолетними саженцами, которые выращивают в питомниках. Закладка хмельников саженцами имеет то преимущество, что уже в первом году плантация может дать урожай шишек - от 5 до 10 ц на гектар.
В питомнике высаживают стандартные черенки, заготовленные с хмельников возрасте от 3 до 12 лет, длиной 12-14, толщиной 1,5-2 см, с двумя-тремя парами ячеек. Ширина междурядий 70-80 и расстояние между черенками в строке ЗО-40 см. Высаживают-черенки в ямки глубиной 18-20 см с таким расчетом, чтобы верхушки их находились ниже поверхности почвы на 5-6 см. Сверху черенки прикрывают слоем земли в 3 -4 см. Сажают их вертикально.
Иногда в питомник высаживают зеленые ростки, которые заготавливают во время рамирование хмеля. Верхушки побегов должны быть на уровне верхнего слоя почвы. Для лучшего приживания ростки поливают течение 8-10 дней. На шкилци ставят обои или шеста высотой 3-4 м, что способствует лучшему росту стеблей. Уход за растениями в питомниках заключается в выполованию сорняков, рыхлении почвы, борьбе с вредителями и болезнями. Обязательным мероприятием является заведения стеблей на обои или другие опоры.
До посадки хмеля приступают пораньше - в начале полевых работ (вместе с обрезкой матки). Чтобы своевременно провести посадки, выкопанные с осени ямки тогда же заполняют смесью перегноя с плодородной верхним слоем почвы. Если эту работу не было проведено осенью, то ее надо выполнить рано весной.
В каждую ямку вносят 5-7 кг перегноя или компоста, смешанного с верхним плодородным грунтом. Эта смесь после втаптывания должна заполнить яму на 25 см. Поверх смеси насыпают слой плодородной влажной земли толщиной 15 см, в которую высаживают черенки. Поверх живца нагребают немного почвы.
При посадке хмеля саженцами поверх смеси внутрь ямки насыпают слой плодородной земли, в которую сажают растение. Сажать хмель саженцами можно как весной, так и осенью. Верхняя часть черенков и саженцев после посадки должна находиться на глубине 20 см от поверхности почвы. Незаполненная почвой часть ямки постепенно заполняется при уходе за растениями.
При разбивки хмельника устанавливают столбы для оборудования обоев. Эту работу нужно закончить до посадки, чтобы потом не повредить растения. Для установки обоев на каждом гектаре хмельника закапывают 145-150 столбов высотой 8-9 м и 60 деревянных брусков для якорей. Столбы устанавливают ровными рядами в продольном и поперечном направлениях. По верху столбов натягивают оцинкованную проволоку, от которого к каждому кусту навешивают проволочные поддержки, хорошо натягивают с помощью деревянных колышков длиной 50-60 см; колышки забивают в почву на расстоянии 40 см от кустов.
Уход за хмелем. Каждый год в течение вегетации почву под хмелем нужно поддерживать в разрыхленном состоянии чистым от . Междурядную обработку производят тракторными и конными культиваторами, а в кустах - вручную. Ежегодно хмельники удобряют как , так и . Средней нормой или торфокомпоста считают 25-30 т/га. На основных типах почв, где размещены хмельники, рекомендуется вносить минеральные удобрения в таких нормах: аммиачной селитры -3-4 ц, 40-процентной калийнои соли - 3 ц, суперфосфата-5-6 ц на гектар. На черноземах норму азотных удобрений несколько сокращают, а фосфорных - увеличивают. Удобрения равномерно розтрушують с обеих сторон строки и запахивают на глубину 15-18 см. Хорошие результаты дает подкормка хмеля местными и минеральными удобрениями, проведенное в первый период вегетации.
При первой подкормке рекомендуется вносить NPK по 30-40 кг на гектар каждого, а при втором подпитке - лишь NP в таких же нормам, как и при первой подкормке. Гной при подкормке вносят в норме 5-б т на гектар с добавлением 2 ц суперфосфата.
Удобрения при подкормке рекомендуется заворачивать в почву на глубину 15-18 см, не допуская повреждения корней. Подкармливают хмель с помощью специальных агрегатов.
Хмельники требуют специального ухода. Начиная со второго года жизни хмеля, рано весной проводят обрезку матки. Это мероприятие повышает урожай, улучшает качество хмеля, увеличивает его долговечность. Обрезка матки состоит из следующих процессов: открывание, обрезки и закрывания. На матке обрезают корневища и подземные стебли прошлого года. Одновременно удаляют трухлявые части. После обрезки матку прикрывают слоем влажной земли на 8-10 см.
Вторым важным мероприятием ухода является рамирование, т.е. удаление лишних побегов, образующихся на матке. Проводят его в период образования ростков длиной 12-20 см. Техника рамирование такова: у каждого куста осторожно разворачивают землю, сначала тяпкой, а затем руками. После того, как будет открыта матка, на каждом кусте отбирают 5-6 лучших побегов, а остальные обрезают острым ножом. Побеги, оставшиеся на растении, прижимают землей.
После рамирования приступают к заведения стеблей на поддержки. Эту работу проводят, когда стебли достигнут 40-50 см. При заведении стеблей приземную их часть прижимают влажной землей, что способствует образованию дополнительных корней. На одну поддержку заводят по 3 стебля. Лишние стебли обрезают ножом у поверхности почвы. В последние годы у каждого куста хмеля натягивают по две поддержки и на каждую из них заводят по 2 стебля. Новая система обеспечивает повышение урожая, но одновременно требует интенсивной системы удобрения хмельников. В дальнейшем уход за хмелем заключается в борьбе с сорняками и вредителями, рыхлении почвы, окучивании кустов и тому подобное.
В комплексе мероприятий по уходу за хмелем большое значение имеет своевременное проведение борьбы с вредителями и болезнями. Среди них наиболее опасными являются паутинный клещ, хмелевая тля, блоха, проволочник и переноспора. В системе мер борьбы с вредителями и болезнями очень важное значение имеет уничтожение поздней осенью отмерших стеблей и осеннее перепашку междурядий, дорог и границ.
Сбор и сушка хмеля. Техническая спелость шишек хмеля определяется по следующим признакам: цвет шишек с травянисто-зеленого становится золотисто-зеленым или желто-зеленым, они на ощупь становятся тугие, упругие, липкие, очень пахучие. При нормальных условиях погоды техническая спелость шишек длится от 10 до 14 дней. В дальнейшем качество шишек ухудшается.
Сбор хмеля - очень трудоемкий процесс. Согласно стандарту каждую шишку нужно обрывать отдельно. Для удобства сбора шишек зрелые кусты снимают с проволоки специальными крюками. После сбора шишек стебли заворачивают в небольшое кольцо вокруг колышка и так оставляют до поздней осени. Это делается для того, чтобы обеспечить отток питательных веществ из стеблей в корни и матку. Поздней осенью стебли срезают, за черту плантаций и сжигают, а площадь удобряют и пашут на зябь на глубину 15-18 см.
При сборе шишек влажность их равна 75-80%, а для длительного хранения она не должна превышать 10-12%. Сушат хмель на воздухе на решетках или в огневых сушилках при температуре 40 - 45 °С. Дней через 10-15 после сушки хмель обрабатывают в специальных камерах сернистым газом, прессуют, упаковывают и отправляют на заводы.

Посев семян осуществляется весной, когда отступят заморозки и установится теплая погода. Лучшее время для этого – конец апреля или начало мая.

Семена хмеля можно купить в магазине

Весенний посев включает в себя такие действия:

• Осенью подберите место для выращивания хмеля. Учитывайте, что растение любит полутень, но может расти и на солнце, боится сквозняков и сильных ветров.
• Подготовьте почву. Перекопайте ее и добавьте навоз или комплексные минеральные удобрения. Хмель хорошо растет во влажной, суглинистой почве.
• Сделайте лунки или траншеи для будущего посева.
• За 10−14 дней до посева подготовьте семена: после комнатной температуры закалите их при температуре около 8⁰С.
• Весной посейте семена в подготовленные траншеи, слегка прикопайте землей и обильно полейте.

Так происходит посадка семян в открытый грунт.

Садовод, соблюдая этот простой алгоритм, через 2 недели увидит первые ростки хмеля.

Как вырастить хмель из семян через рассаду

Для того чтобы прорастить рассаду из семян, соблюдайте такой алгоритм:

• Подготовьте небольшой ящик или стакан для посева.
• Заполните его плодородной почвой и перегноем.
• Поместите семена на 0,5 см в глубину и присыпьте их землей.
• Накройте емкость стеклом или пленкой и поставьте в теплое, светлое место с температурой около 22⁰С.
• Периодически поливайте землю.

Таким образом вырастить рассаду из семян под силу каждому садоводу.

В течение 14 дней появятся первые всходы, в это время снимайте пленку на 2−3 часа, а при появлении листьев перестаньте накрывать растение.

В конце апреля, когда земля хорошо прогреется, можно пересадить саженцы в открытый грунт, для этого:

• сделайте небольшие лунки глубиной до 50 см, на расстоянии 0,5 м друг от друга;
• поместите в них рассаду вместе с земляным комом и присыпьте землей;
• утрамбуйте почву и обильно полейте ее водой;
• замульчируйте верхний слой земли, используя сено или древесные опилки.

Пересадка саженцев в открытую почву не требует много времени и усилий.

По мере роста ухаживайте за растением – поливайте его, удаляйте лишние побеги, подкармливайте и берегите от болезней.

Хмель послужит декором для любого сада, красиво обвивая забор или другую вертикальную опору.

Хмель – не только очень красивое, но и полезное растение, которое поможет украсить ваш участок, сохранить здоровье и долголетие. Чтобы хмель продолжал радовать вас длительное время, нужно знать несколько маленьких секретов о том, как его посадить и вырастить.

Размножить хмель можно как семенами, так и корневищами. Последние дают молодые побеги и весной, и осенью. Всего лишь отделите их посредством ножа или секатора от материнского растения и посадите во влажную почву, не забывая ее обильно поливать. Хмель приживется сам, а вам останется только формировать его “крону”. Приобретенные в питомниках или с рук корневища хмеля можно без проблем хранить на нижней полке холодильника, завернутыми во влажную ткань, до момента посадки. Если растение используется для озеленения, ему непременно потребуется подвязка или наличие твердой опоры. В вертикальном положении хмель растет в полтора раза быстрее, чем в горизонтальном, да и в общем чувствует себя значительно лучше и здоровее. Всевозможные рамки и столбики нужны уже в тот момент, когда высота куста достигла полуметра. Материал изготовления не важен – хмель с удовольствием заплетет оконные рамы, металлические трубы или бельевые веревки. Однако работать с ним лучше в перчатках, чтобы не оставалось царапин от колючей поверхности стеблей.

Удобрять хмель стоит в начале лета, когда растения начинают активно наращивать фитомассу. Тип необходимых минералов можно без труда обнаружить по форме листьев:

• мелкие и светлые – недостаток азота;
• выпуклые “лодочки” – мало калия;
• бронзовый оттенок – нужен фосфор.

Самая большая проблема хмеля – появление тлей. Они очень быстро заполоняют все растение и не столько вредят ему, сколько портят внешний вид. Чтобы избежать этой неприятной проблемы, опрыскайте хмель любым инсектицидом еще до того, как появилась тля, например, в мае-июне. Если ваш хмель предназначен для пивоварения, купите несколько кустов из различных мест. Вкус пива существенно меняется, в зависимости от сорта растения и его индивидуальных особенностей произрастания. Кроме того, хмель очень любит свет, поэтому обеспечьте ему участок, на который солнце попадает не менее 6-8 часов в день (лучше – больше). Дополнительное условие для выращивания – хороший дренаж почвы и обильный полив. Не зря в дикой природе хмель любит произрастать возле рек и во влажных низинах. Обратите внимание – если после обильного дождя вода где-то застоялась и образовала лужи, это место требует дополнительного дренажа. Садите кусты хмеля на расстоянии метра-полтора друг от друга. Вскоре они обзаведутся пышной кроной и потребуют дополнительного места для роста. Каждый куст у корня стоит немного окучить, сформировав “горку”. Укладывайте пасынки корневищ на глубину в 10 сантиметров горизонтально, “мочкой” молодых корешков вниз. Корневище способно дать около 5 здоровых побегов. Поэтому, если один из них слабый или поврежден, смело удаляйте его, чтобы дать дорогу более сильным и здоровым собратьям. Спустя несколько месяцев рекомендуется оборвать или обрезать нижние листья у куста, чтобы предотвратить возможные заболевания. Если дождь – редкий гость в ваших краях, поливайте хмель ежедневно, не позволяя почве вокруг него пересыхать.

Выращивания хмеля – один из самых простых способов получить необходимый компонент для домашнего пива в домашних условиях. Хмель весьма прост в культивировании, успех практически гарантирован пивовару, разбирающемуся в садоводстве. Кроме того, свой хмель сделает ваши варки по-своему уникальными.

Немного истории

Местом происхождения хмеля скорей всего можно считать Азию, откуда в Европу его привезли греки и римляне. Молодые побеги хмеля употреблялись в пищу, как и спаржа. Шишки хмеля стали сушить охмелять ими пиво в средние века, только в начале 15-го века хмель добрался до Англии.

На сегодняшний день коммерческое культивирование хмеля сконцентрировано в долине Якима, расположенной в центре штата Вашингтон и долине Вилламит, в Орегоне. Также хмель выращивают в штате Айдахо. Исторически, хмель также выращивался и в Калифорнии, Висконсине, Нью-Йорке и Массачусетсе. По факту хмель выращивается повсеместно в Штатах и Европе, так что домашние пивовары не испытывают проблем с хмелем.

Что нужно хмелю

Для выращивания хмеля нужен хороший дренаж, умеренный полив, солнечное место, шпалеры для роста и 120 дней для вегетативного сезона без заморозков. В состоянии покоя корни хмеля выдерживают суровые зимы.

Верхняя часть растений хмеля отмирает каждую зиму. Лозы хмеля технически являются побегами, на них расположено множество жёстких волосков, которыми растение цепляется за опору. В отличие от настоящей лозы у них нет усиков. Ризомы – многолетняя часть растений хмеля, находятся под землёй.

За несколько сезонов растения хмеля выращивают мощную корневую систему, и занимают довольно много места. Кто-то умудряется выращивать хмель в больших кадках. Вместо кадок можно использовать кеги.

Только женские растения хмеля пригодны для получения шишек, пригодных для пивоварения. Листья хмеля не используются в пивоварении. Мужские особи становятся причиной вызревания семян, что качество хмеля и снижает горечь. По этой причине не желательно держать дикие растения рядом со своими культурными женскими растениями. Некоторые сорта Английского хмеля намеренно опыляют, для получения особого букета.

Где найти хмель

Хмель можно заказать во многих магазинах домашних пивоваров начиная с конца зимы и заканчивая началом весны.

Ризомы – это подземная часть растений хмеля, они отдалённо похоже на корни имбиря (на самом деле это тоже ризомы). Обычно в продаже их можно найти весной. До посадки ризомы должны храниться в прохладном помещении. Для лучших результатов рекомендуется завернуть ризомы во влажную газету, поместить их в пластиковый пакет, положить в холодильник.

Доступность сортов хмеля может меняться от года к году в зависимости от погодных условий. Не все сорта одинаково хорошо растут во всех регионах. Если в вашем клубе домашних пивоваров есть люди, растящие хмель, вы можете получить ценную информацию о сортах, которые плохо растут в вашем регионе. Большая часть продающихся ризом будет размером с человеческий палец.

Для большинства домашних пивоваров из США лучше всего подойдут сорта, отобранные именно в Штатах. Это Willamette, Mt. Hood, Chinook, Nugget и в особенности Cascade, этот сорт отличается высокими урожаями практически в любом климате. Успешность выращивания других сортов будет розниться, однако никто не запрещает вам попробовать. Имейте в виду, что характеристики Германского или Английского хмеля изменятся при выращивании в другом регионе земного шара. Кроме того, большая часть ароматических сортов хмеля не любит жаркое лето.

О ростках

Хмель начинает расти после последних заморозков, так что его можно сажать как только земля будет пригодна для обработки, т.е. с середины апреля до середины мая. Если вы опытный садовник, то время посадки хмеля совпадает со временем посадки гороха. Ростки хмеля переносят набольшие заморозки, однако температура ниже -3 °C в течение суток повредит их.

Место, место, место

Для посадки выбирайте солнечное место с хорошим дренажом. Хмелю понадобится опора для роста, для этого нужна бечёвка и каркас из шестов. Для посадки идеально подойдёт южная стена дома, а опорой станет бечёвка, спущенная с крыши.

Хмель отличной растёт вверх, его плети достигают высоты 10 метров. Однако, опору можно пускать по диагонали или даже горизонтально. Планируйте место под выращивание как вам удобней, ведь хмель очень декоративен.

Земля для посадки хмеля должна быть рыхлой и богатой органикой с pH 6.5-8. При посадке на глубине 30 см заложите немного песка. Лунки должны быть на расстоянии одного-полутора метров. На дно лунки положите немного компоста или готовой земли для рассады. Посадите ризому на глубину 5-10 сантиметров горизонтально, но корешками вниз, присыпьте землёй, слегка утрамбуйте её. Лунку можно накрыть сеном. Обильно полейте.

Уход

Через пару недель ростки начнут прорастать. Коммерческие производители срезают первые ростки. Лучше всего отбирать 3 самых сильных побега, остальные обрезать. Как только побеги достигли длинны 30-45 сантиметров, их следует подвязать, закрутив побеги на бечёвку по часовой стрелке. В солнечный весенний день побег может вырасти на 15 сантиметров в день.

В начале вегетационного сезона хмель требует много азота. Компоста, добавленного при посадке, будет достаточно, но лучше добавить ещё удобрений, если зрелые листья хмеля жёлтые или светло-зелёного цвета. Молодые листья обычно светлее старых листьев, которые должны быть тёмно-зелёными. Мелкие листья тоже могут быть следствием недостатка азота либо освещения.

Растения нужно довольно часто поливать, вода не должна заставаться в земле. Если у вас сухой климат, то стоит организовать систему с автополивом. Для спасения от ложномучнистой росы не мочите листья при поливе.

Шишки

У хмеля мало врагов, они так же редки как и любители IPA. Кролики (зайцы) и олени любят молодые ростки хмеля, курицы тоже готовые его поклевать.

Тля, паутинный клещ, японский жук (родственник майского жука) могут доставить неприятности. При выращивании хмеля можно использовать только малотоксичные инсектициды. Против тли можно использовать божьих коровок (их иногда продают в садовых магазинах). Можно также воспользоваться лёгким раствором мыла. Опасность от насекомых наиболее существенна в начале сезона роста. Кроме того, обычно хмель не растёт в вашей родной местности, поэтому охотников до него не так много.

После дня летнего равноденствия хмель переключает свои силы от выращивания зелени на рост цветов и, затем, шишек. Урожай зависит от возраста растения и условий роста. Не отчаивайтесь, если в первый сезон созреет всего пара шишек. В первые 2 года растение хмеля формирует мощную корневую систему.

После начала цветения растению требуется больше фосфора. Весеннего компоста скорей всего должно хватить. Однако, добавить немного фосфатосодержащие удобрения не помещает. Если нижние листья выглядят здоровыми, то подкормка должна быть очень лёгкой. Как только побеги достигли длинны 3-4.5 метра, некоторые коммерческие производители хмеля обрезают листья до высоты 1.2 метра для улучшения вентиляции.

Созрели

Хмель можно собирать в конце Августа или в начале Сентября. Не так просто определить, созрели ли шишки, вот некоторые подсказки.

Цвет
Цвет зрелой шишки должен быть светлым жёлто-зелёным, чешуйки шишки должны начать распремляться. Прицветник (лист, в пазухе которого развивается цветок), должен быть коричневым.

Желёзки лупулина
Должны быть видны точки жёлтого порошка, похожего на пыльцу.

На ощупь
При сминании шишки должно быть лёгкое ощущение сухости и папиросной бумаги. Шишка должна слега пружинить, когда вы разжимаете пальцы. Если шишка влажная, плотная, она не готова. Кроме того, на ваших пальцах должен остаться лупулин. Вы должны ощущать специфический хмелевой аромат

Созревание идёт пару недель, так что собирать шишки можно постепенно. Для этого вам понадобится лестница – ведь собирать придётся только зрелые гроздья. На производстве побеги хмеля срезаются целиком, сбор шишек проходит механизировано. Вы тоже можете воспользоваться такой схемой. Это удобней сбора шишек на высоте 4-5 метров. Как недостаток – будет брак с несозревшими шишками.

Сушка

После сбора урожая шишки нужно высушить. Не высушенные шишки быстро сопреют и станут бесполезными для пивоварения. Производители сушат хмель в так называемых оастах (oast - печь для сушки хмеля или солода). У домашних пивоваров есть несколько способов сушки хмеля.

Можно использовать домашнюю сушилку для фруктов, грибов. Производители хмеля сушат его при повышенной температуре в 60-66°C, это не очень правильно, так как часть ароматных масел испаряется. Компромисс между качеством и количеством. Домашний же пивовар не должен портить свой продукт, лучшая температура для сушки будет лежать в диапазоне 49-54°C. Сушка в таких условиях займёт большую часть дня. Сушку нужно заканчивать, когда центральный стебелёк шишки становится хрупким.

Шишки можно сушить и в духовке при небольшой температуре. Можно так же сушить шишки хмели и при комнатной температуре, разложив их тонким слоем на газетке. Таким способом шишки высохнут за 2-3 дня при температуре около 30°C.

Когда шишки высохнут, они всё равно должны быть того же светлого жёлто-зелёного цвета, почти невесомые. Чешуйки будут похожи на папиросную бумагу. В таком состоянии шишки нужно тщательно смять, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в морозилку. Там они будут ждать своей варки.

Побеги усыхают и отмирают после сбора урожая. Срежьте сухие плети хмеля, оставив 3 сантиметра стебля над землёй. Сухие стебли можно использовать как украшение на новогодние праздники либо как компост. Замульчируйте лунки с растениями и положите сверху соломы. Сейчас лучшее время внести удобрения под растения.

Добавьте пару ведёр компоста под каждое растение, создайте небольшую грядку, высотой 5-8 сантиметров над уровнем почвы. Можно аккуратно смешать перегной с верхним слоем земли.

Поздняя осень – подходящее время для пересадки или рассаживания хмеля. Выкопайте хмель, отберите наиболее здоровые части корневища, те, что толщиной и длинной в палец. Поместите немного земли и крупных опилок (тех, что остаются после электрорубанка) в полиэтиленовый пакет вместе с ризомами. Храните в тёмном, прохладном помещении, например подвале или холодильнике. Высаживается хмель ранней осенью.

Горькие плоды

Хмель, что идёт на продажу, анализируется на содержание альфа кислот, так что пивовар знает, сколько добавлять хмеля для получения нужной степени горечи. К сожалению, домашний пивовар не может определить горечь своего хмеля. Можно лишь примерно опираться на значения % альфа кислот в коммерческом хмеле. Этот показатель может существенно розниться от местности произрастания и сезона.

Можно сделать пробную варку со своим хмелем и купленным в магазине для примерного сравнения. Многие домашние пивовары используют свой хмель лишь для вкуса и аромата - свежий домашний хмель даст фору любому коммерческому образцу.

Бил Пирс и Крис Колби

Хмель является представителем семейства коноплевых. Различают три вида этого растения: обыкновенный, японский и сердцевидный. К областям применения относятся парфюмерно-косметическая, фармакологическая, хлебопекарная, консервная промышленность и медицинская отрасль. Наибольшее распространение получил обыкновенный хмель. Это вьющееся растение отличается неприхотливостью и внешней привлекательностью, что сделало культуру популярной в садоводстве. Рассмотрим особенности выращивания и ухода более детально.

Хмель представляет собой многолетнее лианоподобное растение с витым стеблем. Как правило, его высаживают в декоративных целях. Корневая система является многолетней, но стебель отмирает каждую осень. Из подземных побегов образуется корневище. От него отрастает около 10 разветвленных корней, они впоследствии разделяются на мелкие корешки. Из этих корешков и корневища развивается корневая система, которая заглубляется в грунт на 4 см, затем распространяется на 3 м. Основная часть корня расположена в верхнем грунтовом слое. На корневище образуются почки. Значительный прирост наблюдается на четвертый год. В это время количество почек, из которых формируются побеги, достигает максимальной численности. Стебли в длину вырастают до 10 м, их толщина составляет 13 мм. Он могут иметь красный или зеленый цвет. Листья данного растения по форме напоминают сердце. В них содержится эфирное масло и смолы, объем которых варьируется от 400 до 600 единиц. В процессе выращивания оставляют только хмель женского рода, т.к. мужские растения не дают цветов. Выбираем место Можно выделить такие особенности определения места для высадки растения: Хмель – светолюбивая культура, которая должна получать солнечный свет не менее 6-7 часов в сутки. Это растение не отличается прихотливостью к среде выращивания, но не очень комфортно чувствует себя на кислых почвах. По этой причине, если культуру планируется высаживать в грунт с повышенным уровнем кислотности, его нужно известковать. Корневая система будет стремительно разрастаться, поэтому для посадки рекомендуется выбрать обособленное место, где хмель не сможет навредить другим растениям. Неблагоприятным фактором для этого растения является ветер. Желательно выбрать территорию, которая будет защищена от данного воздействия. При выращивании на больших участках их защищают с помощью быстрорастущих деревьев. Не стоит высаживать хмель вблизи дома, он будет препятствовать проникновению в помещение естественного освещения. Как вырастить хмель Существует три способа выращивания, при помощи которых можно получить на участке это растение: семенами; черенками; порослью. Наиболее простым вариантом является использование поросли, т.к. она в достаточном количестве появляется в весенний период. Если достать ее или черенок проблематично, то можно получить хмель из семенного материала. В апреле нужно приступать к высаживанию рассады: Почва для этой цели должна быть достаточно плодородной. Можно приобрести готовый грунт в специализированных точках продажи или смешать землю с перегнойным или листовым субстратом в равных пропорциях. В подготовленные емкости насыпается почва, после чего в нее на глубину 0,5 см помещаются семена. Емкости рекомендуется накрыть стеклом или пленкой чтобы создать эффект теплицы. Наиболее благоприятными температурными условиями для прорастания семян является показатели в пределах 20°С — 22°С. Посевы необходимо периодически поливать. По истечению недели начнут появляться ростки. С этого момента укрытие следует снимать на 2-3 часа в день. А когда появятся первые листики пленку нужно снять окончательно. Рассада должна пребывать в достаточно освещенном месте, но при этом необходимо избегать попадания прямых лучей солнца. После достижения саженцами высоты в 5 см они подлежать пикированию. То есть их нужно пересадить в отдельные емкости. Осуществлять этот процесс нужно вместе с землей. Для этого можно использовать торфяные горшочки, которые вместе с растением впоследствии высаживаются в грунт. Такие емкости имеют существенное преимущество – при пересадке корневая система саженцев не повреждается. Подготовка рассады не является обязательным требованием при выращивании данной культуры, семена можно помещать сразу в открытый грунт. Предварительно осенью его нужно перекопать на глубину 60-70 см. Удобрение почвы Так как выращивание хмеля должно осуществляться в плодородной среде, почву обогащают удобрениями. Можно использовать навоз или минеральные компоненты. Свежая навозная масса вносится на глубину 10-15 см. Предпочтительнее применять перепревший навоз, так как в свежем удобрении могут содержаться семена сорных растений. Данным компонентом обогащается верхний слой почвы толщиной 5-7 см. Навоз вносится только осенью, чтобы за зимний период он смог разложиться. Минеральные удобрительные компоненты вносятся как осенью, так и весной. Это готовые питательные элементы, которые поглощаются корневой системой растения. Калий оказывает положительное влияние на белковый и углеводный обмен, его дефицит приводит к ухудшению урожая. Фосфор и азот ускоряют рост культуры. Среди азотных удобрений наивысшей концентрацией азота отличается мочевина. Она представляет собой гранулированный порошок серого или белого цвета, хорошо растворяется в жидкости. При ее разложении выделяется углекислый аммоний. Чтобы грунт в достаточном количестве поглотил данный компонент, его вносят до посадки. На квадратный метр применяется до 20 г этого вещества. Следующее место по концентрации азота занимает аммиачная селитра. В продажу она поступает также в гранулированном состоянии. Вносится из расчета 15 г на 1 м 2 . Содержание азота в сульфате аммония составляет 1/5 часть. Это кристаллический порошок белого цвета. Доза применения – 30-40 г. Наименьшая концентрация азотного компонента содержится в кальциевой селитре. Благодаря щелочному составу это удобрение хорошо подходит для выращивания хмеля, поскольку кислые почвы не являются благоприятной средой для этого растения. На 1 м 2 грунта требуется 40-50 г кальциевой селитры. К фосфорным удобрениям относится фосфоритная мука. Она используется как самостоятельный компонент, так как плохо растворяется. Доза применения – 50 г. Суперфосфат представляет собой серый гранулированный порошок. Для одного применения необходимо 30 г. Группа калийных удобрений включает сульфат калия, калийную соль, хлорид калия и хлористый калий. На 1 м 2 вносится от 20 до 30 г. Посадка семенами Высаживают семена в начале весны. Для этого следует подготовить траншеи или ямки. Семенной материал перед посадкой должен пройти процедуру стратификации, которая предусматривает подготовку семян к прорастанию путем создания определенных температурных условий. В течение 3-5 дней их нужно подержать в тепле, а затем снизить температуру пребывания до +8°С. Далее семена помещаются в подготовленные ямки и присыпаются землей. Осенью, после сбора плодов в грунт вносят компостную массу. Усохшие побеги следует срезать. Осенний период – это наиболее подходящее время для рассаживания или пересадки культуры. Хмель выкапывают и отбирают здоровые корневища, которые по толщине соответствуют размеру пальца. Если не планируется выращивать хмель в течение продолжительного периода нужно применять семена однолетников. Избавиться от этого растения достаточно сложно даже с помощью гербицидных средств. Об этом следует помнить, выбирая участок для посадки. Разрастаясь, хмель будет захватывать новые территории. Требования к уходу Когда растение достигнет высоты 50 см его нужно обеспечить опорой. Для этого подойдут высокие жерди, вкопанные в землю. За летний период стебли вырастут до 3-4 м. Если возникнет необходимость прекратить их рост, нужно до начала цветения обрезать верхушки. Уход предусматривает периодическое рыхление почвы и внесение удобрений. Ускорить процесс созревания шишек можно при помощи 40%-ного раствора аммиачной селитры, которым следует опрыскивать культуру. Для первой подкормки применяют минеральные удобрения. Чтобы повысить урожай через 2 см от основного стебля удаляют нижние ветки. В зимний период хмель окучивают, чтобы он не пострадал, пребывая в условиях низкой температуры. С наступлением весны высохшие стебли необходимо удалить. Из корневища образуются 10-20 побегов, большую часть из которых следует убрать, чтобы предотвратить чрезмерное распространение культуры. Достаточно оставить 5 наиболее развитых лиан. Растение принесет плоды уже в течение первого года жизни. Но на второй год качество урожая заметно повысится. Хмель могут атаковать вредители и болезни. Чтобы избежать данных неприятностей культуру необходимо обрабатывать специальными средствами. От люцернового долгоносика поможет избавиться хлорофос. На 1 куст потребуется 0,5 л 0,3%-ного состава. Если растению угрожают тля или паутинный клещ, следует воспользоваться 40%-ным раствором фосфамида или битоксибациллином. Эффективным методом борьбы с тлей является применение мыльного средства. Чтобы уберечь хмель от болезней его опрыскивают раствором поликарбацина, ридомила или купрозана. Сбор урожая Плоды собирают в последних числах августа или в начале сентября. Определить зрелость шишек можно по их внешнему виду. Они должны иметь желто-зеленый цвет и распрямленные чешуйки. Прицветник, в котором формируется цветок, должен быть коричневой окраски. На ощупь созревшие плоды хмеля сухие и напоминают папиросную бумагу. Если они влажные это свидетельствует об их недостаточной зрелости. Со сбором шишек в этом случае следует повременить. На пальцах после контакта со зрелыми плодами остается лупулин – желтый порошок, напоминающий пыльцу. Должен ощущаться специфический аромат хмеля. В созревших шишках содержится максимальная концентрация эфирного масла и альфа-кислот. Если не собрать своевременно плоды они потеряют лупулиновые зерна, что отрицательно скажется на их качестве. Сразу после сбора хмель необходимо высушить, поскольку 80% их состава – это вода. Если не выполнить это условие, плоды сопреют и придут в негодность. Чтобы высушить хмель в домашних условиях можно воспользоваться обычной сушилкой для фруктов. Для данной цели также подойдет духовка. Но температурный уровень в процессе сушки должен быть невысоким, около 50 °С. В условиях высокой температуры хмель потеряет часть эфирного масла. Шишка считается высушенной, когда стебелек, размещенный в центре, становится хрупким. Сушить плоды можно при комнатной температуре, просто разложив их на бумаге. В этом случае процедура займет 2-3 суток. Заключение Преимуществом хмеля является его быстрый рост. Это неприхотливая культура, ее выращивание предполагает стандартные действия по внесению питательных веществ и рыхлению грунта. Собирать плоды можно уже в год посадки. Хмель применяется в различных отраслях промышленности и также хорошо подходит для формирования живой изгороди или маскировки построек. Особенности выращивания хмеля. Видео: