С древнейших времен люди пытались дополнить свое меню полезной растительной пищей. Сегодня у нас имеются все возможности для употребления зелени в течение круглого года, однако растения, произрастающие в тепличных условиях, по своим полезным свойствам хуже тех, что грунтового происхождения.

И сегодня у людей есть возможность воспользоваться опытом давних предков - включать в повседневный рацион дикорастущие съедобные травы.

Информация, представленная в статье, поможет разобраться в растениях, выделить среди огромного их множества съедобные травы (фото и название см. ниже) и растения, и познакомиться с их несомненно полезными свойствами.

Общая информация

Весенняя витаминная зелень всегда хороша к любому застолью. Она способствует оздоровлению организма, добавляет бодрость и силу. Поэтому многие хозяйки не отказываются от использования дикорастущих съедобных трав.

Ниже представлены некоторые самые распространенные и наиболее известные фото съедобных трав и их описания.

Есть особый день в народном календаре, называемый Мавра - 16 мая нового стиля. В этот день в старину на столах крестьянских (да и господских) появлялось блюдо, которое готовилось из свежей зелени лесных и луговых трав. И было оно очень аппетитное.

А в древнерусском «Изборнике Святослава» (памятник письменности XI века) говорится: «В овоще силы велики». Здесь подразумевается не только огородная зелень (в ту пору ее было немного), но и зелень, произрастающая в дикой природе.

Съедобные дикорастущие растения и травы в большей степени полезны. Ниже будут представлены некоторые виды «подножного корма», обладающие большим количеством разнообразных витаминов, минералов и прочих полезных веществ.

Крапива

Часто можно встретить такую съедобную траву в огороде. Это растение известно всем, ведь селится оно повсюду. Крапива одной из первых появляется весной после прогрева почвы.

Любит это растение удобренные (унавоженные) земли.

Собирать для приема в пищу следует лишь самую свежую весеннюю зелень крапивы. Применяется она для приготовления борщей, щей и изготовления начинок к пирогам. Листья более старые можно, как капусту, засаливать впрок.

Русские крестьяне при острой нехватке продуктов питания сухую размолотую зелень добавляли даже в муку для выпечки хлеба, а семена подсыпали к картофелю и к крупе.

В богатейшей кладовой природы не очень много съедобных дикорастущих трав, обладающих такой ценностью, как у крапивы. Тридцать граммов ее зелени на целые сутки обеспечивают человека витамином С и каротином.

Крапива полезна как людям, так и домашним животным. Крапивные листья применяют и в других целях - это отличное сырье для производства зеленой краски. Заготовками обычно занимаются во время цветения растения.

Одуванчик

Если спрашивается о том, какая трава съедобная, первое, что приходит в голову, это одуванчик.

Хороши молодые листья этого растения. Рвать их следует до цветения корзинок (первые числа мая). Растение вполне заменяет шпинат в салатах. Единственный недостаток - горечь, которая отбивается двумя способами: отбеливанием или обваркой. Чтобы отбелить, одуванчик полностью следует прикрыть от солнечных лучей соломой или досками. Обварка - собранные листья два раза обдаются кипятком.

Очень богаты листья растения полезными микроэлементами. Рекомендуется их применять в пищу при истощении организма и при малокровии. Бутоны одуванчика можно мариновать. Это великолепная и утонченная приправа для мясных блюд, вполне заменяющая каперсы.

Лук дикий (черемша)

Некоторые съедобные травы, растущие в природе, похожи внешне и по вкусу на своих сородичей, выращиваемых людьми в саду. К примеру, привычный для нас лук репчатый с давних времен применяется как растение лекарственное.

Многие его сорта, произрастающие в природе, не уступают по своим свойствам обычному садовому репчатому луку, а в плане целебном даже превосходят его. Научно доказано, что в диком луке имеются своеобразные эфирные масла, обладающие хорошим фитонцидным действием, и большое количество витаминов.

Самый лучший вариант употребления в пищу - в свежем виде в салатах и просто с солью. Неправильная излишняя кулинарная обработка снижает или вовсе сводит на нет ценность растения. Хорош лук и в пельменном фарше, и в качестве приправы к блюдам.

Появляется черемша в лесу в конце апреля с первыми лучами весеннего солнца. В ней витамина С примерно в 15 раз больше, чем в апельсинах и в лимоне. Также в диком луке есть сапонины, органические кислоты. Даже сочетание только двух лечебных факторов - фитонцидов и витаминов, ставит черемшу в первый ряд самых лучших целебных и пищевых продуктов природы.

При сборе черемши нужно аккуратно срезать ножом стебли, не повреждая корневища для дальнейшего их размножения. Собранный урожай еще и заквашивают. Для этого отбираются лучшие экземпляры, ополаскиваются в холодной воде и измельчаются ножом. Затем масса вся хорошо солится и укладывается в бочку деревянную под гнет, так же как при заквашивании капусты. Через небольшое время или сразу после квашения продукт используется в салатах, подается в качестве гарнира к мясным и картофельным и блюдам.

Медуница

В список «Съедобные травы России» в число первых вполне заслуженно можно внести медуницу. Это растение появляется сразу же после таяния снега среди прошлогодней лесной листвы. Применяются в пищу сочные молодые побеги.

Произрастает она в лесах смешанных, разреженных хвойных и лиственных. Также встречается на горных лугах и в поймах рек. Ареал их распространения - европейская часть России, Урал и Сибирь.

Медуница - одно из самых известных и любимых в народе съедобных растений. Молодые стебли цветка едят свежими, а также измельченные листочки и стебельки кладут в весенние супы и салаты.

В медунице содержится большое количество марганца, есть калий, железо и прочие элементы. Имеются и каротин, рутин, аскорбиновая кислота, а также слизистые и дубильные вещества. Медуница - ценнейшее лекарственное растение, с давних времен известное на Руси.

Хвощ полевой

Даже полевой хвощ относится к съедобным травам и растениям. Наверное, все его знают на внешний вид. Пригоден он в пищу весной, когда молодые побеги, несущие споры, торчат стрелами по мокрым лугам с песчаной и глинистой почвой.

Побеги его используются в приготовлении запеканок, пирожков (начинка). Можно их кушать и в сыром, и в отваренном виде. Давным-давно на крестьянском столе полевой хвощ всегда был в почете. Следует отметить, что и клубни на корневищах этого растения (земляные орешки) тоже съедобные. Используются они и в вареном, и в печеном виде.

Спаржа

Весной во время цветения черемухи на песчаных откосах и горках, хорошо освещенных солнцем, появляются крупные и сочные ростки спаржи бело-зеленого цвета. Это еще одно великолепное растение, богатое витаминами и обладающее многими другими полезными свойствами. Введено это растение в культуру еще древними римлянами, которые уже в то время смогли оценить его качество.

В России в диком виде спаржа произрастает на лугах среди кустарников в европейской части, на Кавказе и в Западной Сибири. Взрослая спаржа представляет собой веточки-метелочки (как елочные) с красными круглыми ягодами. Их часто используют для оформления цветочных букетов. Молодые побеги - толстые ростки с треугольными чешуйками, сначала беловатые, а затем темнеют до коричнево-зеленоватых оттенков. Бывают они и с оттенком фиолетового цвета. В пищу принимают молодые побеги вареными, используя и как гарнир, и как основное блюдо.

Борщевик

Некоторые названия съедобных трав на слуху у многих людей, потому что с давних времен их едят в сыром виде. К таким относится и борщевик, у которого едят стебли, очищенные от кожицы. Обладают они приятным, сладковатым вкусом.

Это растение за лето вырастает до таких огромных размеров, что за ними спокойно может спрятаться стоящий человек. Стебли у него трубчатые, немного шерстистые. Весной борщевик имеет нежные стебли и листья, и съедобны у него и те и другие. Трава эта любит влажные луга.

Для уменьшения острого запаха зелени ее нужно сначала ошпарить и только после этого добавлять в блюда. Борщевик тоже можно мариновать, но после ошпаривания кипятком. Стебли, очищенные от кожицы, хороши для жаркого с мукой и маслом, и для засолки. Борщевик у любителей питательной зелени имеет большую популярность.

Кислица

Невозможно не внести в список съедобных трав кислицу. В самом начале весны (первые числа мая) появляется невысокая травка со светло-зелеными тройчатыми листочками и цветками белого цвета. Она слишком мелкая, чтобы собирать ее, но попробовавшим ее, запоминается надолго.

Хороша она в пресном салате и в качестве заправки для щей. Есть ее можно и просто так, пока не набьется оскомина. По вкусу своему она напоминает лимон, но нежнее и приятнее. Любители походов и романтических путешествий заваривают с ней чай, который прекрасно утоляет жажду.

Следует отметить, что кислица, зимуя под снегом, до весны сохраняет свои листья, которые люди рвут весной.

Лебеда

Известным шпинатным растением является лебеда, являющаяся сорняком в огороде.

Ее треугольные тонкие листья очень богаты каротином. Даже несколько щепоток этой зелени прекрасно восполняют суточную потребность организма в этом важном провитамине.

В салаты, супы и щи добавляются листья белой лебеды, а подспорьем хлебу являются спелые семена растения.

Тмин

Есть в богатой кладовой природы и такие съедобные растения, с которыми знакомы практически все. К примеру, тмин (или анис), растущий на лугах, полянах и вдоль дорог. Сначала у этого растения появляются листочки, похожие на морковные, потом стебелек (годный для приправ в салаты), а затем и цветочки, собранные в зонтики.

Плодоношение происходит в августе, и тогда можно собирать семена для отдушки квашений и солений, и для ароматизации хлебных изделий. Зелень молодую можно подсушить в тени на воздухе, а затем закрыть в банки на зиму.

Щавель

На зеленых лугах нередко можно встретить кислый щавель, который выращивается и в садах.

Свежие листья очень хороши для щей и других супов. Можно их использовать и в приготовлении соусов. Хорошо восполняет это растение нехватку шпината, который редко разводится в саду. Особенно вкусны у щавеля молодые стрелки.

В растении содержатся в больших количествах белки, сахара и минеральные вещества. Характерный приятный привкус дикому овощу придает соль щавелевокислая, содержащаяся в нежном стебле и в листьях.

Срок заготовки у щавеля невелик, поэтому его сразу набирают в больших количествах и засаливают наподобие капусты в кадке, предварительно очистив и помыв. Заготавливают его на зиму и в виде пюре (пропускают через мясорубку и перемешивают с солью), и в высушенном состоянии.

Следует упомянуть и о собратьях кислого щавеля: малый и конский щавель. Малый менее кислый щавель приземист, а стебли его жесткие, и листья похожи на копья. Конский щавель известен в большей степени как растение лекарственное. Молодые листья последнего можно добавлять в различные мучные изделия.

Сныть

Совсем рядом с людьми произрастают разные съедобные травы, среди которых и растения, о съедобности которых мало кто знает. Парки, сады и перелески местами зарастают темно-зелеными растениями. Многим даже невдомек, что щи, сваренные из сныти, по своему вкусу не уступают капустным.

Сныть обыкновенная принадлежит к семейству зонтичных. На спицах сидят зонтичные соцветия, которые лучами расходятся в радиальном направлении. Обычно собирают еще не развернувшиеся молодые черешки и листья. И стебли подходят для стола, только без кожицы. Пикантный привкус придают черешки и стебли салатам.

Раньше листья и стебли сныти ели в отваренном виде, тушеными с другими овощами, в виде икры, биточков, в супах и в борщах. Само название растения «сныть» имеет понятие «снедь».

Листья в заквашенном состоянии зимой представляют оригинальный продукт для щей и для простого употребления. Даже в древние времена растение солили, как капусту, и в виде пюре. Оно являлось важным питательным и витаминосодержащим продуктом, избавлявшим людей от последствий нехватки пищи.

Заключение

Ещё в 18-ом столетии было известно приблизительно 700 видов съедобных листовых овощей (цветов и трав). Травы лесные во все времена кормили людей и спасали от различных болезней. В народе съедобные дикорастущие полезные растения называют сорняками съедобными.

И на садовых участках в виде сорняка произрастает множество полезных съедобных растений. В связи с этим есть смысл обратить внимание весной на подобные растения, собирать их для применения в кулинарии, чтобы в полной мере воспользоваться для оздоровления организма чудесными дарами природы.

Если вы не совсем уверены, что найденное растение съедобно, не ешьте его! Во время использования лекарств, проконсультируйтесь с лечащим врачом или фармацевтом. Некоторые из растений могут усилить или ослабить действие лекарств,как и .

12 съедобных дикорастущих растений

Это травянистое растение можно найти у мелких ручьев, по краям прудов, канав. Вероника поточная может быть использована как свежая зелень, для приготовления салатов. Молодые побеги употребляют в пищу до цветения, а листья после цветения, как кресс-салат. Листья продолговатые, зубчатые располагаются на стебле супротивно, многочисленные цветки, собранные в колосовидные соцветия выходят с пазух листьев на длинных голых цветоножках. Лепестки цветков голубоватые, встречаются сиреневого, розового, белого цвета. Плод представляет собой двустворчатую коробочку с мелкими семенами.

Варенные молодые цветоносные побеги по вкусу напоминают спаржу, их используют для приготовления супов, салатов, солений. Сладкие крахмалистые корневища рогоза запекают, сушеные корневища перемалывают на муку и используют как добавку к вы-печкам. Из обжаренных до темно-коричнево цвета корневищ готовят кофейный напиток.

Варенные молодые листья этого растения трудно отличить от шпината, не уступает мокрица шпинату и количеством полезных свойств. Мокрицу также используют сырой, смешав ее листья с молодыми листьями одуванчика, получим вкусный полезный салат.

Это дикое съедобное растение знает каждый. Из листьев клевера получается очень вкусный салат или сок. Содержание большого количества белка, повсеместное распространение, делает клевер ценным продуктом для выживания в экстремальных ситуациях. Нужно учитывать, что листья клевера трудно усваиваются, но это не касается сока из них. Перетертые на муку сушеные головки цветков и семян хорошая питательная добавка к разнообразным блюдам и вы-печкам. Сушеные цветки растения заваривают для здорового, вкусного чая.

Одуванчик, известное съедобное дикорастущее растение, используют для приготовления салатов, борщей и кофейного напитка. Для приготовления салата, ранней весной до цветения растения собирают молодые листья, которые вполне могут заменить листья шпината. Чтобы избавить старые листья от горечи их следует кипятить в двух водах. Из обжаренного корня готовят суррогатный кофе, корень одуванчика помогал выживать людям во время голода. Зелень одуванчика содержит огромное количество витамина А (в 25 раз больше чем томатный сок и 50 раз больше чем спаржа).

Лопух, как правило, встречается вокруг заброшенных зданий, навозных куч. Гигантское взрослое растение, покрытое колючими соцветиями, выглядит не очень аппетитно, тем не менее, все растение съедобно. Очищенные молодые побеги лопуха можно употреблять сырыми, из них готовят салат приправленный уксусом, овощной суп или обжаривают на масле. Листья могут горчить, поэтому перед употреблением их необходимо прокипятить. Очищенные корни варят с солью и перцем. Корень лопуха можно растереть в муку и приготовить лепешки, обжаренные на сливочном масле. Вкус лопуха похож на вкус артишока.

Обычно рассматривается как сорняк, можно найти на влажных, кислых почвах с весны до осени. Это дикорастущее растение — одно из лучших источников бета-каротина, кальция, калия и железа в мире, также является отличным поставщиком микроэлементов, витаминов группы В, витамина С, клетчатки. Листья растения используют для приготовления салатов, тушенные служат отличным гарниром.

Это болотное растение появляется ранней весной на берегах водоемов и влажных лугах. У растения почковидные зеленые листья, оранжево-желтые цветы, напоминающие лютики. Важно, калужницу болотную не едят в сыром виде! Она содержат ядовитые глюкозиды, которые разрушаются во время кипения. Молодые листья и нераспустившиеся цветочные бутоны употребляют в пищу в виде замаринованной в уксусе приправы к салатам борщам и солянкам. Перед маринованием зеленые части растения предварительно проваривают на протяжении одного – двух часов с обязательной одноразовой заменой воды.

Любые растения из этого семейства является съедобными. Наиболее известные – земляника, ежевика, морошка, дикие яблоки, малина, шиповник, айва. Их можно есть сырыми, из них делают хорошие джемы и желе.

Чертополох — одно из самых трудных для сбора растений. Чертополох можно использовать для приготовления салатов, предварительно очистив стебель от колючих листьев, а также верхнего волокнистого слоя. Корни чертополоха также съедобны, из жареных корней варят суррогатный кофе.

Листья и цветы фиалок съедобны. Молодые листья добавляют в салаты, используют для сгущения супов. Цветы используют в джемах.

Черемшу легко определить по чесночному запаху и длинным пышным листьям, которые делают ее похожей на ландыш. Черемша появляется в лесу ранней весной. К концу сезона черемша взрывается белыми цветами. Листья одинаково вкусные сырые или вареные, отлично подходит к салатам и супам.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 1
I. Болотно-водные растения 3
1. Рогоз, куга, чакан широколистный - Typha latifolia L 3
2. Стрелолист - Sagittaria sagUtifoUa L 4
3. Сусак, оситняг (украинск.). - Butomus umbellatus L 5
4. Тростник - Phrat>mltes communis Trln 6
5 и 6. Водяные лилии, кувшинки или кубышки 7
7. Манник - Glycerla flultans R. Вг 8
8. Водяной орех или чилим - Trapa natans L. 9. Камыш приморский - Sclrpus marltimus L 9

II. Растения тундр, лесов (хвойных и лиственных), моховых болот, лесных порубок, лесных и пойменных лугов и т. п. 10
10. Шиповник обыкновенный - Rosa clnnamomea L. 11
11. Можжевельник обыкновенный - Jnnlperus communis L. 12
12. Хмель - Humulns lupulus L 13
13. Иван-чай, кипрей - Epllobium angustifollum L 14
Растения из семейства зонтичных 5
14. Борщевики - виды Heracleum lb
15. Сныть - Aegopodium podagrarla L 16
16. Тмин - Carum carvl L 16
17. Колокольчики - Campanula 17
18. Гравилаты - Geum 20
19. Алтей лекарственный, просвирняк - Althaea officinalis L. 21
20. Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut., очиток пурпуровый - Sedum purpureum Link 23

III. Растения южных степных лесов, кустарниковых и травяных
степей, а также полупустынь 24
21. Зопник, или железняк клубневой - Phlomis tuberosa L. 25
22. Козелец испанский, сладкий корень - Scorzonera hlspanica L., а также другие виды Scorzonera 26
23. Виды козлобородника - Tragopogon 28
Крестоцветные 29
24. Катран татарский - Crambe tatarica Sebeok и другие виды катрана 29
25. Крупноплодник - Megacarpaea laclnlata DC 29

IV. Сорные растения 32
26. Одуванчик обыкновенный - Taraxacum officinale Wlgg 32
27. Цикорий - Cichorlum Intybus L 33
28. Виды лопуха - Lappa 34

V. Луки и некоторые другие луковичные растения 35
29. Виды лука и чеснока - Allium 35
30. Сарана, дикая лилия - Llllum Martagon L 38
31. Кандык - Erythronlum 38
Литература 40

ВВЕДЕНИЕ
Многовековая история агрикультуры полна примерами, когда дикие растения служили человечеству источником питания, не говоря уже об их целебных свойствах, применении в народной медицине. Среди диких, не возделываемых человеком растений есть много таких, продовольственные, технические и лекарственные свойства которых могут и должны быть используемы и сейчас.
Однако ценные качества многих диких растений используются в действительности в ничтожной степени, в то время как они могут сыграть свою роль в деле расширения местных продовольственных ресурсов.
В данной брошюре говорится о диких съедобных растениях.
Мы не включили в свой обзор те дикие растительные продукты, которые население хорошо знает и привыкло собирать, а останавливаемся преимущественно на растениях, менее известных населению, или таких, на использование которых не обращалось достаточного внимания, но которые представляют значительную ценность.
Приводимые в дальнейшем тексте цифры содержания питательных веществ имеют примерный характер, так как соотношение этих веществ в одной и той же части растения изменяется в зависимости от времени года. Наиболее велико это содержание в подземных органах (клубнях, корневищах) к концу вегетация, как правило, осенью.
Растения в последующем обзоре разделены по группам на основании их местопроизрастания.
Данная брошюра составлена научными сотрудниками двух учреждений Академии Наук СССР - Секции истории агрикультуры Института истории материальной культуры им. Но Я. Марра и Московского ботанического сада.
Среди самых обыкновенных широко распространенных наших болотных растений есть такие, у которых в их подземных органах - корневищах - очень много крахмала, и их корневища вообще представляют легко доступный ценный источник питания.
1. Рогоз, куга, чакан широколистный - Typha latifoliaL.
Высокие стебли и длинные листья рогоза торчат из воды у берегов, где он нередко образует заросли. Стебли без узлов, цилиндрические, высотой 2 - 4 м, листья отходят от основания стеблей, цельнокрайние, широколинейные (до 2 см шириной), реже почти трехгранные, длиной до 1 м. Растение легко узнается по толстым буровато коричневым плотным, цилиндрическим женским соцветиям - початкам, которые после созревания плодиков осыпаются.
Встречается в воде у берегов рек, озер, в речных заводях, болотах.
Распространен во всех районах Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
Имеет утолщенное ползучее корневище с большим количеством! крахмала. Например, астраханский чакан содержит (на сухой вес) до 58% крахмала и до 11.7% сахара.
При употреблении очищенное и просушенное корневище размалывают или протирают через терку и получают муку, из которой можно готовить пресные лепешки, особенно при добавлении небольшого количества ржаной или пшеничной муки для придания ей клейкости. Можно также использовать корневища в печеном виде. Заготовку корневищ следует производить поздней осенью или ранней весной, когда в них особенно много питательных веществ.
В пищу употребляются также корни рогоза (в печеном виде) и молодые стебли (маринованные). Пыльца из мужских соцветий рогоза примешивается к муке, как хорошее питательное вещество.
Сходное применение имеет другой вид рогоза - узколистный (Typha angustifolia L.). У этого вида листья более узкие (не шире 4 - 6 мм). Мужское и женское соцветия расставлены между собой на 3 - 8 см (у первого вида они обыкновенно соприкасаются друг с другом). Узколистный рогоз также имеет широкое распространение и встречается при тех же условиях, что и широколистный.
Рис. 1. Рогоз широколистный. Рис. 2. Стрелолисл
2. Стрелолист - Sagittaria sagittifolia L.
Довольно крупное многолетнее травянистое болотное растение. Стебель обычно прямостоячий, гранистый, выдающийся над водой, до 1 м высотой.
Листья различной формы: подводные - тесьмовидные до 1.5 см ширины, (плавающие - овальные или немного стреловидные, торчащие над водой - стреловидные, узкие. Легко узнается по этим стреловидным! листьям».
Цветки крупные, около 2 см шириной, белые, в середине фиолетово-пурпуровые. Соцветие колосовидное сжатое или метельчатое. Из пазух нижних листьев от стебля отходят длинные побеги с довольно крупными (с лесной орех) на концах клубнями.
Растет по болотам, озерам и по рекам с медленно текущей водой. Распространен повсюду в СССР за исключением Средней Азии и Южного Казахстана.
Клубневидные образования съедобны и употребляются в пищу в вареном и печеном виде (вкусом напоминают каштан). Казакевич пишет, что «по своему составу клубни стрелолиста не только не уступают обычному картофелю, но являются еще в IV2 раза менее водя-нистыми, во столько же раз богаче крахмалом и в 5 раз белком. Единственным отрицательным свойством отваренных в соленой воде клубней является некоторая горечь, остающаяся во рту после их употребления». В Японии и Китае близкий вид стрелолиста культивируется.
3. Сусак, оситняг (украинск.) - Butomus umbellatus L.
Торчит из воды или на топкой земле у берега. Высокое травянистое растение рис. 3. Сусак.
(высотой от 50 см до полутора метров). Листья прямостоячие, длинные (до метра длиной), узкие (до сантиметра в поперечнике), плоские, лишь при основании гранистые, все отходят у самого основания стебля.
Рис. 4. Тростник.
Стебель безлистный прямой, выше листьев, круглый, наверху с зонтиком крупных розовато-белых цветов (до 2.5 см в диаметре).
Легко узнается даже в отцветшем состоянии по своему крупному соцветию - простому зонтику на верхушке стебля.
Встречается почти по всему СССР в болотах, в стоячих и текучих водах, при берегах рек и озер
Имеет толстое сочное горизонтальное корневище. В пищу идут эти корневища. Их сушат, превращают в муку и пекут хлеб; едят также в пареном и печеном» виде, например с салом. Высушенные корневища содержат 4% жира, 14% белка и 60% углеводов. Корневища сусака издавна разными народами употреблялись в пищу; а у якутов до ознакомления с русским хлебом служили главным источником растительной пищи. Заготовку корневищ надо производить поздней осенью.
4. Тростник (часто неправильно называется камышом) - Phragmites communis Trin.
Высокое, травянистое, многолетнее растение (до 4 м высотой), относящееся к злакам.
Стебли прямые (соломина) до 1 см толщины, полые, гладкие, доверху оли-ственные; листья серо- или сизо-зеленые, длинные, узкие, линейные, суживающиеся к концу, заостренные, плоские, жесткие, по краям более или менее шероховатые; влагалище листа плотно обхватывает стебель. У основания листовой пла-стинки небольшой валик с рядом прямых волосков.
Стебель заканчивается густой (обычно) метелкой 20 - 50 см длиной. Колоски около 1 см длиной, они темнофиолетовые или буро-фиолетовые, реже желтоватые.
Тростник развивает.мощные, толстые, длинные подземные (редко надземные) корневища.
Обычен по болотам, зарастающим озерам, плавням, заливным лугам, берегам) рек и озер, по пескам с близкими грунтовыми водами. Особенно много в низовьях рек, где часто образует обширные заросли.
Распространен по всему Союзу, кроме крайнего севера.
Молодые, еще не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ, могут употребляться в пищу в сыром виде. Из высушенных и размолотых корневищ можно приготовлять хлеб.
5 и 6. Водяные лилии, кувшинки или кубышки
Хорошо известные населению водные растения с крупными плавающими на воде сердцевидно-овальными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы плавающими на воде цветами.
У нас есть белые водяные лилии с белыми цветами; это виды Nymphaea -alba L., Candida Presf. и itetragona Georgi. Есть также желтые водяные лилии или кубышки с желтыми цветами - Nuphar lateum Sm. и более мелкие в своих листьях, цветах и пр. - Noiphar pumilum DC. Водяные лилии встречаются в озерах, старицах, но заводям и в реках на местах с тихим течением, в болотах, образуя заросли.
Распространены почти во всех районах Европейской части СССР и Сибири. Образуют под водой на дне толстые ползучие корневища, богатые крахмалом. Эти корневища могут служить для приготовления муки и получения крахмала. Заготовку корневищ надо производить осенью. Избыток дубильных веществ из них удаляется простым вымачиванием порезанных корневищ или полученной из них муки в воде.
Молодые корневища Nymphaea alba L. на Кавказе идут в пищу в жареном или вареном виде.
Рис. 6. Желтая водяная лилия.
Семена водяных лилий в поджаренном виде могут служить заменой кофе.
7. Манник - Glyceria fluitans R. Br.
Растение из семейства злаков. Имеет широкое распространение в Европейской части СССР по лесным ручьям, болотистым лугам, торфяным выработкам и т. п. В некоторых местах Швеции, Польши, Восточной Германии, Венгрии -в у нас на северо-западе собирают зерна этого растения и, ободрав у них бурую оболочку, готовят из них кашу. По Штреккеру, «крупа, полученная из зерна манника, яри варке сильно разбухает, имеет приятный вкус и очень питательна».
По Вемеру, зерна этого манника содержат приблизительно 75% крахмала и сахара, 9.7% белка, 0.43°/о жира при 13.5% воды и 0.61% золы.
Вот некоторые характерные признаки этого злака.
Корневище ползучее; стебли прямостоящие, до 1.5 Ms слегка шероховатые, в нижней части с прижатыми, не цветущими ветвями; листья 6 - 12 м ширины, плоские, 3
длиннозаостренные, острошершавые, особенно по краям; метелка большая, до 40 см» длиной, развесистая; колоски несколько сплюснутые, 3 - 5-цветковые, продолговатые, 7 - 10 мм) длины.
Из других водно-болотных растений пищевого значения можно отметить еще
8. Водяной орех или чилим - Trapa natans L. 9. Камыш приморский - Scirpus maritimus L.
Водяной орех растет в воде и образует здесь довольн© крупные плоды до 2.5 cmi с 4 острыми колючками. Под твердой оболочкой находится в плоде белое съедобное ядро. Оно представляет питательный и вкусный продукт. Семена содержат, по Вемеру, 20 % сырого белка, 52 % крахмала, 0.7% жира. Прежде водяной орех был культурным растением, но теперь это дело забыто. Плоды водяного ореха употребляются в сыром и «вареном; виде, а также в виде муки и крупы. Использование водяного ореха ограничивается тем, что на обширной области своего распространения он встречается редко и в малом количестве и лишь местами в изобилии. Особенно много водяного ореха в дельте Волги у Астрахани.
Рис. 7. Манник.
Рис. 8. Водяной орех.
Приморский камыш имеет клубни, которые калмыками употребляются в пищу в вареном и печеном» виде. Это
растение из семейства осоковых, высотой 35 - 80 см. Стебель трехгранный. На верху его находятся обыкновенно 3 расходящихся листа, среди которых помещаются пучки колосьев, имеющих яйцевидное очертание. Шарообразные клубни, величиной с орешек, образуются на концах ползучих подземных побегов. Эти клубни богаты крахмалом.
Приморский камыш в СССР распространен очень широко до Архангельска на севере и острова Сахалина на востоке включительно, но массовое распространение имеет в более южной полосе, где нередко встречается за-Рис. 9. Камыш приморский, рослями на солоноватых заболоченных местах.

П. РАСТЕНИЯ ТУНДР, ЛЕСОВ (ХВОЙНЫХ И ЛИСТВЕННЫХ), МОХОВЫХ БОЛОТ, ЛЕСНЫХ ЩОРУБОК, ЛЕСНЫХ И ПОЙМЕННЫХ ЛУГОВ и т. п.
Сюда относится много растений, которые население хорошо знает и привыкло собирать: разнообразные съедобные грибы, различные ягоды (брусника, черника, клюква, голубика, морошка, земляника, малина, костяника, ежевика, рябина, черемуха, калина) и орехи (напр., обыкновенный лесной орех), жолуди дуба. В Сибири существует промысел собирания семян кедровой сосиы, так называемых кедровых орешков. Надо только все время помнить, что грибы и ягоды бывают и ядовитые. Из ядовитых ягод в лесу надо остерегаться плодов - ягод у травянистых растений - ландыша, вороньего глаза, купены, воронца, у кустарников - волчеягодника, жимолости. Стоило бы поработать над улучшением) пищевого достоинства некоторых лесных растительных питательных продуктов, например, над освобождением жолудей дуба от танни-дов. При освобождении от смолистых веществ широко могли бы быть использованы для питания семена ели и сосны, кото-
рых у нас неограниченные запасы. Эти семена ценны в пищевом отношении и, в частности, богаты жирным маслом, годным для питания. Хвоя у наших хвойных содержит значительные количества витамина С. Ряд лесных и луговых растений, например, щавель, крапива, используется на зеленые щи.
Мы указываем далее дополнительно некоторые растения лесной полосы, пищевое значение которых менее известно широким кругам населения.
10. Шиповник обыкновенный - Rosa cinnamomea L.
Хорошо знакомый населению кустарник, который в СССР [распространен очень широко, но преимущественно в средней полосе» Он особенно часто встречается и приносит обильные плоды в заливных долинах более крупных рек, в зарослях кустарников) на солнечных склонах и т. п.
Плоды шиповника, вернее сочная наружная мякоть, окружающая подлинные плоды - орешки, очень богата витамином» С. Этого богатства нет у другого.вида шиповника - Rosa canina L., имеющего в общем более южное распространение. Поэтому важно отличать обыкновенный вид шиповника от этого второго и других видов-, для чего приложена соответствующая табличка и рисунок. Но в средней полосе
обыкновенный шиповник настолько преобладает над другими видами, что шансы смешать его с йими невелики. Сбор плодов шиповника производится в конце августа, в сентябре и октябре, в период их полного созревания. Сбору не подлежат плоды сгнившие, почерневшие, поврежденные насекомыми и т. д. Сушить плоды следует (не позже чем через 12 часов после их сбора) в сушилках, печах, при те!мпературе не «выше 40° С, рассыпав1 плоды тонким слоем и перемешивая их. Нельзя сушить плоды нз солнце, иначе произойдет частичное разрушение витаминов. Кондиционные сушеные плоды шиповника должны быть красного или буровато-красного цвета, цельные, не плесневелые, без сора и посторонних примесей, без запаха, кисловато-сладкого, слегка вяжущего вкуса, влажностью не выше 16%.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕН-НЫХ ВИДОВ ШИПОВНИКА
1. Чашелистики цельные или изредка, наружные, с единичными короткими нитевидными перышками, по отцветании кверху направленные, остающиеся при плодах 2
Чашелистики перисто-надрезанные, после цветения отвороченные назад и отваливающиеся задолго до созревания плодов. Листочки с обеих сторон голые.
Шиповник собачий - Rosa сяш’ла L.
Как витаминозное большого значения не имеет, содержит лишь
0.24 - 0.8’5% аскорбиновой кислоты на сухой вес мякоти.
2. Ветви покрыты густо шипиками и щетинками. Все шипики очень тонкие, прямые или слабо изогнутые. Плоды обыкновенно поникшие.
Шиповник иглистый - Rosa acfcularis Lindl.
Плоды содержат витамин С, около 2.3% аскорбиновой кислоты на сухой вес мякоти.
4- Ветви с твердыми, согнутыми шипами, расположенными по-двое при основании листьев; на цветоносных ветвях их часто нет; кроме более крупных, нередко имеются еще многочисленные прямые или слегка изогнутые шипики и щетинки, особенно в нижней части ветвей и на молодых нецветущих побегах.
Шиповник коричный или обыкновенный - Rosa cinnamomea L.
Богат витамином С. Мякоть плодов содержит 5.5% аскорбиновой кислоты.
11. Можжевельник обыкновенный - Juniperus communis L.
Вечнозеленый, очень ветвистый кустарник, достигает в высоту 1.5 - 2 м, имеет шиловидные, жесткие, острые листья (хвоя), расположенные кольцеобразно, по три в каждом кольце. Цветки двудомные. Во время созревания пло-
довые чешуи.становятся мясистыми и, срастаясь, образуют ложную ягоду черного цвета с сизым -налетом. Можжевельник цветет весной. Плоды созревают на второй год осенью. Растет в хвойных и смешанных лесах.
«В зрелых плодах можжевельника содержится около 42°/о сахара; из них варят пиво, добывают сахар (можжевеловый), масло, вино, варят морс и т. д.» (Знаменский).
Можжевеловые ягоды служат также для лечебных целей.
Сбор ягод можжевельника производится осенью, путем встряхивания куста или постукивания палкой по ветвям.
Зрелые ягоды легко отпадают на подостланную под куст рогожу, мешок или холст. Сушить следует только зрелые ягоды буровато- или фиолетово-черного цвета, блестящие, иногда с голубоватым налетом, в хорошо проветриваемых помещениях, в печах или сушилках, при температуре 40° С.
Недозрелые ягоды, плодоножки и прочая примесь должны быть удалены. Кондиционные сушеные ягоды должны быть черно-бурого, фиолетового цвета, иногда с голубым восковым налетом, с запахом (при растирании) - ароматическим, смолистым, вкусом - сладковато-пряным, влажностью не выше 20%.
12. Хмель - Humulus lupulus L.
Широко знакомое населению многолетнее вьющееся растение. Листья при основании сердцевидные, дланевидно 3 - 5-лопастные, с яйцевидными заостренными крупнопиль-чатыми лопастями, верхние листья - цельные.
Рис. 11. Можжевельник обыкновенный.
В женских соцветиях - шишках - прицветники и околоцветник усеяны желтыми железками.
Эти железки содержат в себе горькое вещество - лупулин, из-за которого хмель употребляется при пивоварении и в медицине.
Хмель в диком виде растет во влажных местах, в лесах и кустарниках по берегам рек, в оврагах и т. п. и здесь особенно распространен в средней полосе Европейской части СССР. Встречается также в Крыму, на Кавказе, в Сибири, на Алтае, в Тянь-Шане.
Молодые подземные побеги употребляются в пищу, вместо спаржи, и для зеленых щей, вместо крапивы.
13. Иван-чай, кипрей - Epilobium angustifolium L.
Травянистое многолетнее растение до 2 м высотой, с пурпуровыми цветами, расположенными кистью в верхней
части стебля. Листья узкие, цельнокрайние или редкозубчатые, заостренные, сидячие, многочисленные.
Плоды длинные, тонкие, на ножке, напоминают стручок. Семена мелкие с белой летучкой.
Встречается на лесных порубках и пожарищах, на опушках, насыпях, в канавах, в лесу на песчанистых почвах. Обыкновенен почти по всему СССР в полосе хвойных лесов. Есть также в Крыму, на Рис. 13. Иван-чай. Кавказе, в Тянь-Шане.
«Сладкие корни служат на Кавказе овощью: из них выпекают хлеб. Молодые корневые отпрыски тоже съедобны; они идут в супы, а также вместо спаржи или капусты. Листья употребляются вместо чая» (Знаменский).
Растения из семейства зонтичных
К этому семейству относятся ценные культурные растения, например, морковь, петрушка, укроп, анис, кориандр. Есть в этом семействе и дикие пищевые растения. Среди зонтичных растений есть сильно ядовитые. Например, в болотах растет цикута, которой можно отравиться. Поэтому при распознавании диких зонтичных нужно быть особенно внимательным. Впрочем такие растения, как упомянутые далее борщевик, сныть, тмин, хорошо распознаваемы и большей частью знакомы.населению.
14. Борщевики - виды Heracleum
Сюда относится наш обыкновенный борщевик - Heracleum sibiricum L.
Высокая трава (до полутора метров высотой), шершаво-волосистая, с грубым толстым бороздчатым стеблем. Листья с крупными влагалищами, тройчатые, с округло-яйцевидными лопастными или перисто-раздельными, неравнозубчатыми листочками. Соцветия - сложные зонтики - крупные. Лепестки желтовато-зеленоватые.
Плод голый, плоский, широкий, длиной 6 - 11, шириной 4 - 7 мм.
Встречается на влажных местах - на лугах, между кустарниками и т. п. В Европейской части СССР распространен широко, от Архангельска до юга Бессарабии. Есть в Крыму, на Кавказе, в Сибири, в Казахстане (Пжунгарское Ала-тау).
На Кавказе и в Крыму встречаются другие виды
борщевика - Heracleum aspernm MB, pubescens MB, villo-sum Fisch., на Алтае обилен борщевик - Heracleum dissectum Ledb. высотой до 2 м. Все эти виды очень похожи по росту и ли-
Рис. 14. Борщевик.
стьям на обыкновенный наш борщевик, но они имеют белые лепестки и некоторые другие отличия.
У разных борщевиков собираются молодые листья (ранней весной), как зелень для щей; нежные молодые стебли с цветами (еще не развитыми) употребляются в соленом виде (обданные кипятком), а также поджаренные в масле с мукой. Стебли, еще не успевшие затвердеть, употребляются в пищу в сыром виде и т. п.
Вероятно, вообще, борщевики можно более широко использовать в пищу, особенно с предварительной обработкой их для целей кулинарии.
15. Сныть - Aegopodium podagraria L.
Многолетняя довольно высокая трава (высотой 60 - 100 см). Стебель бороздчатый, наверху несколько ветвистый,
нижние листья двояко-тройчатые, верхние - тройчатые. Листочки их яйцевидные, заостренные, остропильчатые по краю.
Верхушечный зонтик о многих лучах, плодущий, боковые - бесплодные. Лепестки белые. Плод длиной 3 мм, продолговатый, слегка сжатый с боков. Встречается в лесах и между кустарниками, нередко как сорное в садах и парках.
Распространена широко почти по всей Европейской Рис. 15. Сныть. части СССР от Карело-Фин-
ской ССР до Бессарабии и на Востоке до Чкаловской, Саратовской областей включительно, а также в южной полосе Сибири до Байкала, на Северном Кавказе, в Средней Азии (Тянь-Шань).
Употребляются молодые неразвернувшиеся листья и особенно молодые листовые черешки в пищу вместо капусты для приготовления щей и ботвиньи.
16. Тмин - Carum carvi L.
Двухлетняя трава с веретенообразным корнем; стебель прямой, наверху ветвистый, вышиной 30 - 80 см, листья в 16
очертании продолговатые, трояко-перистые, с тонколинейными, острыми долями; зонтик о 8 - 16 неодинаковых лучах, лепестки белые, плод длиной 3 - ЗУ2 мм, продолговатый, слегка сжатый с боков. Тмин легко узнается по характерному запаху от растертых между пальцами плодов.
Рис. 16. Тмин.
Встречается нередко на лугах, в северной и средней полосе Европейской части СССР. Есть на Кавказе, в Сибири достигает Байкала. Плоды содержат особое эфирное масло и служат для придания аромата хлебу. Черкесы готовят из них муку для хлебопечения. Плоды тмина служат также приправой к другим пищевым продуктам и употребляются в медицине. Существует культура тмина.
17. Колокольчики - Campanula.
На Кавказе и на юго-западе СССР встречается рапун цель, или съедобный колокольчик - Campanula rapunculus L., у которого в пищу употребляются листья как салат и репчатые сладкие корни. Листья и корни съедобны и у других видо© колокольчика, которые обыкновенны у нас в лесах. Сюда относятся колокольчик персиколистный - Campanula persicifolia L., широколистный - С. latifolia L.
В листьях и корнях колокольчиков содержится углевод - инулин. У широколистного колокольчика рекомендуется брать корень от двухлетних растений, так как более старые корни тверды и негодны в пищу (Знаменский).
В литературе есть указания также на использование в пищу крапиволистного колокольчика - Campanula trachelium L. (листья и корни) и репчатовидного - С. rapunculoides L. (корни). Оба эти вида колокольчиков очень обыкновенны в средней полосе Европейской части СССР - первый в лесах, второй - по склонам, кустарникам и лугам.
Рапунцель - старое культурное растение.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ КОЛОКОЛЬЧИКА, ИМЕЮЩИХ ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ
1. Стеблевые листья узкие, линейные или линейно-ланцетные, голые 2
Стеблевые листья широкие (сердцевидные, сердцевидноовальные или овальные), всегда шершавые или волосистые. Стебель прямой, простой (реже ветвистый на верхушке) Плоды поникшие, открывающиеся у основания дырочками. 3
2. Цветы крупные (ширина отгиба до 2.5 см), расположенные в небольшом числе (2 - 6) простой кистью или одиночные. Цветы лазоревые, реже белые. Венчик широко-колокольчатый (длина его почти равна ширине). Растение многолетнее.
Колокольчик персиколистный - ampanula persicifolia L.
+ Цветы некрупные (ширина отгиба не более 1.8 см), расположены большей частью многоцветковой метелкой, реже простой кистью и одиночные. Корень толстый, веретенообразный. Стебель туп о-ребристый, высокий, большей частью простой, оканчивающийся длинной, узкой, кистевидной метелкой. Венчик воронковидный, колокольчатый, часто до середины 5-раздельный. Доли яйцевидно-продолговатые, острые, голые, растение двухлетнее.
Колокольчик рапунцель - t amp muU rnpunculus L.
3. Чашелистики у вполне распустившихся цветков и плодов вниз загнутые, ланцетные, цветки в большом числе расположены кистевидным соцветием (иногда настоящей кистью), более или менее Поникшие.
Колокольчик репчатовидный - Campanula rapunculoides L.
+ Чашелистики у цветов и плодов прямо и косо стоящие, яйцевидно-ланцетные, цветки немногочисленные, по 1, иногда по 2 - 3 в пазухах листьев, наверху собранные в малом числе кистью, большей частью прямо или косо стоящие, довольно крупные, с ресничками 4
4. Стебель (как и листья) с жесткими волосками, остро-угловатый. Листья крупно-неравнопильчатые; нижние и средние - сердцевидные, с длинными черешками, верхние - овально-ланцетные, сидячие. Цветки по 1 или -по 2 - 3 в пазухах листьев, верхние сближены в короткую кисть; цветоножки у основания с прицветником; венчик лазурный (или сине-лиловый, реже белый).
Колокольчик крапиволистный - Campanula trachelium L.
Стебель голый, цилиндрический, кверху слегка тупо-угловатый. Листья продолговато-яйцевидные, неравно-городчато-зубчатые, заостренные, весьма тонкие, на обеих сторонах с редким мягким пушком; нижние - суженные в крылатый черешок, слегка сердцевидные, верхние - сидячие, ланцетные. Цветки по 1 в пазухе листьев, верхние в короткой кисти, прямостоящие, лазоревые (светлофиолетовые, реже белые); чашечка большей частью голая; цветоножки - пониже середины с двумя прицветниками.
Колокольчик широколистный - Campanula btifolia L.
18. Гравилаты - Geum.
Рис. 18. Гравилат городской.
В средней полосе Европейской части Союза ССР очень обыкновенны два вида гравилатов, для которых указывается пищевое значение. Это - гравилат городской - Geum urbanum L. и гравилат речной - Geum rivale L.
Первый из них встречается как сорное в парках, рощах, второй - по сыроватым лесам, кустарникам в пойме рек, по оврагам, канавам.
У обоих свежие молодые листья могут служить салатом. Кроме того, у городского гравилата его корень, под именем гвоздичного корня, употребляется в народной медици-
не и как приправа к пище. Корни обоих гравилатов используются при пивоварении. Вот характерные признаки этих растений.
Многолетние травы из семейства розоцветных. Листья корневой розегки перисто-лировидные, с более крупной конечной долей; стеблевые листья немногочисленные, тройчатые или трехраздельные. Цветы белые, слаборозоватые, с карминовыми жилками, или желтые, лепестков 5. Чашечка приросла к цветоложу, состоит из 5 внутренних крупных и 5 наружных мелких чашелистиков (подчашия); пестиков много; столбики длинные, 2-членистые; верхний членик их загнут крючком и отпадает, нижний остается на плоде; плодоложе сухое, цилиндрическое; плод сухой, состоит из семянок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ГРАВИЛАТА
1. Цветы - слаборозоватые, с карминовыми жилками, поникшие; плодоложе на длинной ножке, равной чашечке; верхний членик столбика до самой верхушки волосистый и почти равен нижнему.
Гравилат речной - Geum rivale L.
+ Цветы - желтые, торчащие или отклоненные; плодоложе на ножке, не превышающей половины чашечки; верхний членик столбика на верхушке голый и в 3 - 4 раза короче нижнего. Чашечка по отцветании отогнутая. Стебель и цветоножки покрыты короткими, редкими и более длинными мягкими, белыми волосками.
Гравилат городской - Geum urbanum L.
19. Алтей лекарственный, просвирняк - Althaea officinalis L.
Многолетнее травянистое растение из семейства лро-свирняковых или мальвовых. Имеет довольно широкое распространение в Европейской части СССР (кроме севера) и Западной Сибири, :в том числе на Алтае. Есть в Крыму, на Кавказе, В Средней Азии. Встречается на влажных лугах, в зарослях кустарников по сырым местам. Много в поймах более крупных рек (например, Волги, Дона).
Корни алтея лекарственного употребляются в медицине, но имеют Также пищевое значение. Местами население много выкапывает этих корней для сбыта в аптеки и потому знакомо о ними. Корни пригодны для питания в измельченном и отваренном виде.
Никитинский пишет о них: «Двухгодовалое корневище собирается осенью, причем главный деревянистый корень
не используется; берутся боковые корни; они очищаются от кожицы и сушатся. Алтейный корень слизист, сладковат; водный отвар окрашивается иодом в синий цвет от присутствия крахмала».
По Вемеру, в корне содержится слизи 35%, пектина 11%, крахмала 37%, сахарозы 4 %, аспарагина «левого» до 2%; есть яблочная кислота. Количество сахарозы может достигать 10.2%. Вообще количество сахарозы, слизи и других веществ меняется по временам года. Зола богата фосфатами.
Характерные черты алтея лекарственного таковы. Растение высокое, до 125 см, бархатисто-войлочное. Стебель прямой. Листья яйцевидные, острые, неравномерно зазубренные, 3 - 5-лопастные, при основании сердцевидные. Цветоножки со многими цветами, значительно короче листьев и чашечки. Цветы в пазушных пучках, скучены у верхушки стебля, правильные, двуполые. Чашечка пятизубчатая с подчашием о 7 - 9 листочках. Лепестки слегка выемчатые, розоватые. Плодолистики многочисленные. Плод дробный из многочисленных, отделяющихся друг от друга семянок, трескающихся вдоль шва. Семянки по спинке округлые. Ребятишки едят плоды этого растения. Другой
вид того же рода называется шток-розой и разводится ради крупных ярких цветов в селах Украины и других местах. В семенах у шток-розы содержится около 12% масла, которое близко к льняному.
20. Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut., очиток пурпуровый - Sedum purpureum Link.
Оба очитка представляют собой растения из семейства толстянковых и легко узнаются по своим плоским толстоватым мясистым листьям!. Оба очитка встречаются почти по всей Европейской части СССР и Сибири. Очиток заячья капуста растет по более сухим местам, например, на песчаных полянах в сосновых лесах, на юге в кустарниковых и травянистых степях и на песках. Очиток пурпуровый характерен для заливных лугов и зарослей кустарников на них, например, в долине р. Волги.
«Листья и побеги сочны, нежны и очень приятного вкуса, слегка кисловаты, с легкой горечью, поэтому в свежем виде их употребляют для приправы салатов и винегретов, а вареные в виде годаря сочности и мягкости супов, пюре, примесей... Бла-удовлетворительно сквашиваются». По Вемеру, в листьях очитков много яблочнокислого кальция, есть и свободная яблочная кислота.
Характерные признаки двух упомянутых видов. Листья мясистые, плоские, очередные или супротивные. Цветы.в разветвленном щитковидном соцветии, правильные. Чашечка 5-раздельная, лепестков 5, тычинок 10, из них 5 супротивных лепесткам прикреплены к последним; пестиков 5. Плод - из листовок с мелкими многочисленными семенами.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДОВ ОЧИТКА
1. Цветы зеленовато-белые, в густых метельчатых соцветиях, лепестки прямые, оттопыренные, кверху желобчатые, кончающиеся остроконечием. Листья большей частью супротивные или мутовчатые (по 3), плоские, яйцевидные или продолговатые, тупые, неравнозубчатые; нижние листья с широким основанием, прочие у основания слегка сердцевидные, стеблеобъемлющие. Стебель прямой или приподнимающийся, высотой 30 - 70 см.
Очиток заячья капуста - Sedum maximum Sut.
+ Цветы розовые или пурпуровые. Листья супротивные или очередные, плоские, продолговатые; нижние листья постепенно суженные в короткий черешок, верхние сидячие с округлым основанием, неравнопильчатые. Лепестки над серединой отогнутые, у верхушки почти плоские, с малозаметным острием. Высота растения 30 - 60 см.
Очиток пурпуровый - Stdum purpureum Link.

РАСТЕНИЯ ЮЖНЫХ СТЕПНЫХ ЛЕСОВ, КУСТАРНИКОВЫХ И ТРАВЯНЫХ СТЕПЕЙ, А ТАКЖЕ ПОЛУПУСТЫНЬ
В степных лесах много бывает, дикой яблони и груши, свидины, боярышника, е кустарниковых степях - терна и вишни, которые местами образуют своеобразные «дикие сады».
Из кустарников со съедобными ягодными плодами в степных областях отметим еще кизильник - Cotoneaster, из травянистых растений клубнику - Fragaria viridis Duch.
В более южной сухой полупустынной и пустынной полосе встречается лох или джидда - дикая маслина (Е1ае-agnus). Немало съедобных ягод и орехов есть на юге в защитных лесных полосах. Съедобны плоды широко разводимой в более южных местностях шелковицы (Morns).
В полупустынях и пустынях на песках встречается кумарчик - Agriophyllum arenarium L. - растение из семейства лебедовых. По Казакевичу, казахи издавна пользовались семенами этого растения как лакомством в слегка поджаренном виде и для приготовления из муки лепешек. 24
Семена кумарчика дают продукт высокого питательного и вкусового качества, что зависит от того, что в них много белка, крахмала и жира.
Для закрепления песков нередко разводят крупный злак - песчаный камыш или песчаный овес - Elymus gigan-teus Viahl., который встречается на песках и в диком состоянии. Из его зерен можно приготовлять муку.
Также употребляются зерна другого близкого вида - Elymus arenarius L., который встречается у нас на приморских песках на севере Европейской части СССР. В Исландии муку этого вида примешивают при приготовлении хлеба.
Среди диких растений степей, полупустынь и пустынь есть клубне- и корнеплоды пищевого значения. Некоторые из них указываются дальше.
21. Зопник, или железняк клубневой - Phlomis tuberosa L.
Травянистое многолетнее растение из семейства губоцветных. Корни длинные, утолщенные в шаровидные клубни; стебель 50 - 150 см., прямостоячий, простой или ветвистый, темно-буровато-лиловый, нижние листья на черешках, широкотреугольные, с глубоким сердцевидным основанием и туповатой верхушкой; средние - на более коротких черешках, сердцевидно-продолговатые; верхние - почти сидячие, длинно-треугольно-ланцетные; все крупногородко-вые, с верхней стороны темнозеленые, голые, с нижней светлые и опушенные; цветочные мутовки густые, более или менее расставленные; цветки 15 - 20 мм длиной, грязнорозовые, снаружи беловойлочные.
Характерное растение нашей степной полосы, встречается от Украины и до Якутска в Сибири. На юго-востоке Европейской части СССР - по травяностепным! западинам. В южной части лесной области - на сухих солнечных склонах, известняках, песках. Есть в Крыму и на Кавказе. Калмыки употребляют в пищу клубни зопника в вареном и печеном виде. Иногда их сушат, толкут. Используют их еще при приготовлении молочной каши.
Мучнистые клубни зопника идут в пищу также на Кавказе. На сухих лугах и в травяных степях имеют более или менее широкое распространение чина клубненосная - Lathyrus tuberosus L. и таволга шестилепестная или земляные орешки - Filipendnla hexapetala Giliul.
У чины «в пищу на Кавказе употребляются утолщенные корни, величиной с лесной орех; их очищают и варят в
соленой воде; по вкусу они напоминают компот; в сыром виде имеют неприятный вкус» (Знаменский). Есть также указания на употребление клубней «земляных орешков» в пищу.
22. Козелец испанский, сладкий корень - Scorzo-пега hispanica L., а также другие виды Scorzonera
Многолетнее травянистое растение из сложноцветных, корень толстый, цилиндрический, мясистый; стебель 60 - 130 см, прямостоячий, густо покрыт листьями, ветвистый,
Рис. 21. Зопник клубненосный. Рис. 22. Козелец испанский.
голый или слабо паутинистый; листья зеленые или сизоватозеленые, по краям очень мелкозубчатые, отчего края 26
острошершавые; нижние - эллиптические, заостренные, сидячие, полустеблеобъемлющие, реже все листья линейные; корзинки цветов одиночные на конце стебля и ветвей, обеот-ка 20 - 30 мм длиной, листочки ее яйцевидно заостренные, по краям слегка шерстисто-опушенные; ячейки на цветоложе по краям шерстисто-ресничные; цветы светложелтые; семянки 15 - 16 мм длиной, краевые с 5 выдающимися остробугорчатыми ребрышками, снабжены летучкой.
Характерное растение степной полосы в Европейской части СССР. Есть в Крыму и на Северном Кавказе. Разводится. Листья могут служить для выкормки шелковичных червей. В корнях содержится много углевода - инулина. Они представляют вкусную, легко переваримую овощь. Идут в пищу по удалении кожицы, как цветная капуста или спаржа, а также в супы. Особенно хорош корень, поджаренный в масле.
Несомненно и некоторые другие виды Scorzonera, встречающиеся в наших степях, полупустынях и пустынях, представляют большую или меньшую пищевую ценность, но еще мало изучены ов этом отношении.
В низовьях рек Волги и Урала встречаются виды Scorzonera, имеющие под землей клубни (Scorzonera tuberosa Pall., Sc. pusilla Pall.). Местное население употребляет эти клубни в вареном и печеном виде, сушит и толчет их. У Scorzonera pusilla, как я сам испытал, клубни хорошо съедобны и вкусны даже в сыром состоянии. Однако эти виды Scorzonera встречаются в относительно небольшом количестве, а при введении их в культуру, вероятно, некоторым препятствием, особенно на первое время, будет медленное развитие клубней.
Козелец - Scorzonera L.
Многолетние травы из сложноцветных. Листья линейные или линейно-ланцетные, цельнокрайние. Цветки желтые, реже розовые, язычковые, собраны в корзинки и окружены мнсгорядной оберткой с неравными, зелеными черепит-чато расположенными листочками; наружные - яйцевидные, внутренние - ланцетные, по краям перепончатые. Семянки линейно-цилиндрические, с летучкой, состоящей из рыжеватых перистых волосков, часть которых (внутренняя) имеет продолжение в виде более или менее короткой зазубренной ости.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДВУХ КЛУБНЕНОСНЫХ ВИДОВ КОЗЕЛЬЦА
1. Семянки шерстисто-пушистые. Стеблей несколько из одного корневища. Листья линейно-ланцетные. Обертки корзинок длиной около 10 мм.
Козелец клубненосный - Scorzonera tuberosa Pall.
Семянки гслые. Стебель обыкновенно один, прямостоячий. Листья узколинейные, почти нитевидные. Обертка корзинок длиной до 28 мм.
Козелец маленький - Scorzonera pusilla Pal!.
23. Виды козлобородника - Tragopogon.
Это двухлетние травы из семейства сложноцветных. Листья при основании расширены, кверху сужены. Цветы в соцветиях - корзинках - одни только язычковые, желтые. Листочки обертки однорядные. Плоды - семянки с летучкой из волосков.
Козлобородник большой - Tragopogon та jus Jacq. имеет стебель высотой 30 - 100 см. Ножки цветочных корзинок вздутые при плодах. Корзинки крупные, длиной 50 - 60 мм. Листочков обертки 10 - 12. Обыкновенное растение в южной и средней полосе Европейской части СССР. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях, на степных склонах, иногда на сорных местах.
Козлобородник луговой - Tragopogon pratense L. с менее крупными корзинками, длиной
30 - 40 мм, у которых ножки почти не вздутые. Имеет более широкое распространение в Европейской части
СССР и в Сибири. Есть в Крыму и на Кавказе. Встречается в степях и на лугах. Есть еще другие виды козло-
бородника в нашей стране.
У козлобородников употребляются в пищу корни и молодые стебли и листья. Выкапывать корни надо осенью у однолетних растений (только с прикорневыми листьями). 28
Рис. 23. Козлобородник луговой.
При варке в соленой воде свойственный сырым корням горький вкус исчезает. Стебли рекомендуется прокатывать между ладонями для освобождения от горького млечного сока.
Крестоцветные
К этому семейству относятся ценные культурные растения, в том числе корнеплоды, напр., репа, редька, редиска. Дальше указываются более ценные дикие корнеплоды из того же семейства.
24. Катран татарский - Crambe tatarica Sebeok и другие виды катрана
Растения с крупными прикорневыми листьями и раскидистым сильно метельчато-ветвистым соцветием, часто типа «перекати-поле». Корень в верхней части утолщенный, мясистый.
Виды катрана встречаются в полосах (зонах) степей, полупустынь и пустынь. Катран приморский или морская капуста растет на приморских песках.
Распространение видов катрана: Европейская часть СССР, Западная Сибирь, Крым, Кавказ, Средняя Азия.
У катрана татарского, приморского и некоторых других все растение съедобно.
По Мальцеву, молодые стебли катрана в Каменной степи,. Воронежской области, собирались населением целыми мешками как овощь, которая съедалась сырой и варилась как капуста. Съедобны и корни катрана татарского. Отвар из них считается укрепляющим для детей.
На рис. 24 представлен среднеазиатский вид катрана - Crambe Kotschyam Boiss., корни которого тоже употребляются в пищу.
25. Крупноплодник - Megacarpaea laciniata DC.
Встречается в полупустынных и пустынных низовьях рек Волги и Урала и дальше в Средней Азии, где есть другие виды этого рода. Невысокое (20 - 40 см) растение с прикорневыми и стеблевыми листьями. Цветочный стебель с метельчатым соцветием. Лепестки фиолетово-розовые. Плод - относительно крупный плоский стручок с широким крылом по краю.
Рис. 24. Катран из Средней Азии - Crambe Kotschyana Bolss.
Имеет толстые сочные корни, годные в пищу. По анализам В. В. Фофонова, в сухих только что плодоносивших клубнях оказалось около 64% углеводов! (крахмала, сахара, декстринов), 5.6% протеина.
Пищевую ценность имеют, вероятно, корни и других наших видов крупноплодника.
В полупустынях и пустынях есть вообще немало растений типа клубне- и корнеплодов. О некоторых имеются в общем довольно скудные указания на их пищевую цен-
ность (креме упомянутых здесь, например, для зонтичного Ferula longifofia Ftsch.), о других вопрос остается невыясненным.

IV. СОРНЫЕ РАСТЕНИЯ
Непосредственно около себя ца полях и сорных местах легко найти дикие растения, которые имеют известную дополнительную или даже самостоятельную ценность в пищевом отношении.
Благодаря невольному отбору при очистке посевного материала сорнополевые растения по размеру своих плодов и семян часто приближаются к соответствующим культурным растениям и как бы выдвигают себя кандидатами для культуры. Через стадию сорняка на полях прошли, пови-димому, овес и гречиха.
Сорняк с ядовитыми семенами - куколь - одно время культивировался для переработки его семян на спирт.
Злаки из рода щетинника - Setania РВ и Set. viridis РВ являются сорняками в посевах проса и имеют зерна, сходные по размерам и форме с зернами проса. Поэтому этим видам) щетинника дают еще название просянки. Зерна просянок могут служить источником пищи, например для приготовления каши.
На Нижней Волге пекут вкусные пироги с ягодами сорного растения - поздники, или черного паслена - Solanum nigrum L.
Мы дальше коснемся пищевого значения таких обыкновенных сорных растений, как одуванчик, цикорий и лопухи.
26. Одуванчик обыкновенный - Taraxacum officinale Wi gg.Совсем молодые листья одуванчика используются как салат, известный за границей в продаже под французским! названием «писанли». Вареные листья употребляются как шпинат. Корни в поджаренном виде служат для замены кофе. Количество углевода-инулина в корне осенью доходит почти до 40% на сухой вес. В корнях есть горькое вещество тараксацин. Если бы найти способ его легкого удаления, то корни одуванчика получили бы гораздо большее пищевое значение. Инулин можно перерабатывать на фруктовый сахар, который слаще нашего обыкновенного сахара. 32
27. Цикорий - Cichorium intybus L.
Цикорий разводится ради корней, которые в поджаренном и размолотом виде используются для примеси к кофе. Цикорий имеет у нас в СССР очень широкое распространение как сорное растение. Он легко узнается по.своим соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычко-
вых голубых цветов. Но эти корзинки бывают раскрыты только в более или менее ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду. Цветочные стебли у цикория ветвистые, зеленые, прутьевидные, кажутся наверху почти безлистными, так как листья здесь мелкие. Внизу стебель окружен розеткой более крупных прикорневых листьев, струговидных или выемчатоперисто-надрезных.
Корень дикого цикория также имеет большую пищевую ценность. Количество углевода-инулина в корнях у дикого
3 Дикие с’едобные растения. 33
цикория кз Московской области составляет приблизительно 49 %. Более широкому пищевому использованию этих корней и здесь мешает присутствие горького вещества, которое впрочем безвредно для человека.
28. Виды лопуха - Lappa
Двухлетние травянистые растения из семейства сложноцветных. Хорошо распознаются по своим соцветиям-корзинкам, у которых наружные листочки шиловидно-заостренные, крючковатые на концах. Благодаря этим крючкам
обертки сильно запутываются в шерсти, легко пристают к одежде.
Есть несколько видов лопуха, которые встречаются в сорных местах, на пустырях, у дорог, по берегам речек и т. д.
У лопухов можно использовать в пищу корни, которые богаты инулином. Надо Собирать для этого сочные нежные корни осенью первого года жизни растения. Мука из высушенных корней лопуха, смешанная с двойным количеством ржаной муки, может служить также для выпечки хлеба, поджаренный корень - для примеси к кофе. Рекомендуют еще варить тонко измельченный корень с кислым молоком, 34
щавелем, уксусом и т. п. для превращения инулина в очень сладкий -сахар (фруктовый или левулезу).

V. ЛУКИ И НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ЛУКОВИЧНЫЕ РАСТЕНИЯ
Везде встречаются те или иные виды лука, и многие из них имеют противоцинготное значение и вообще укрепляют здоровье.
Далее мы отмечаем некоторые виды дикого лука, получившие более широкую известность, но несомненно у.населения есть свой опыт по отношению к другим местным видам лука, и этот опыт., конечно, надо использовать.
29. Виды лука и чеснока - Allium
Дальше дается сравнительная табличка для распознавания 7 видов лука из тех, для которых в литературе есть указания на их пищевое значение. Выбраны виды, особенно широко распространенные и некоторые наиболее ценные.
Сначала приводятся данные о распространении этих луков и об их пищевом использовании (эти вторые данные, большей частью, по Знаменскому).
Лук угловатый или мышиный чеснок - на лугах BI Европейской части СССР и Западной Сибири. Идут в пищу листья. Зелень этого лука местами продается на базарах.
Лук скорода - на лугах, 1в долинах рек, в более северной полосе Европейской части СССР, в Сибири, на Дальнем» Востоке, в горах Кавказа и Центрального Тянь-Шаня. Съедаются листья.
Лук круглый - преимущественно как сорное в посевах в» Европейской части СССР (за исключением севера) и на Кавказе. Употребляются в пищу листья до цветения.
Лук огородный - на лугах и менее сухих степях в Европейской части СССР (главным образом в средней полосе). Идут в пищу листья и луковицы.
Лук круглоголовый - в степях Европейской части СССР, также на Кавказе, где собирают его рано весной до образования цветочной стрелки.
Лук победный, черемша - в лесах и на лесных лугах на крайнем востоке Европейской части СССР, bi Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе.
Никитинский про этот лук пишет: «Это - выдающееся возбуждающее и вместе антискорбутное средство, почему 3 35
делают большие иногда запасы его, особенно в Сибири, где черемши много. Она собирается крестьянами подтаежных селений около 20 мая. В пищу идут мясистые стебли, а луковки остаются в земле. Черемша привозится на сибирские
Рис. 29. а - лук медвежий, б - лук угловатый.
базары и раскупается на-расхват. В южных уездах Томской губ. Bi апреле - мае отправляются за черемшою в луга целые караваны с мешками... Стебли едят сырыми; немного заготовляют впрок, для чего рубят с частью листьев как капусту и солят или квасят в бочках на ледниках. Черемша отлична ют другого лука, растущего е Сибири на сухих местах и тоже собираемого, но гораздо позднее».
На Кавказе употребляются в пищу с хлебом и солью сырые луковицы, собранные весной до цветения.
Лук медвежий, черемша - в тенистых лесах Кавказа, местами также на равнинах средней полосы Европейской части СССР. Идут в пищу листья в свежем и соленом виде. Луковицы, собранные осенью, заменяют чеснок.
ТАБЛИЧКА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ЛУКА, ДЛЯ КОТОРЫХ УКАЗАНО ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ
1. Листья с ланцетной, продолговатой или широкоэллиптической пластинкой, постепенно или более или менее внезапно суженной в черешок. Семена шаровидные или почти шаровидные; коробочка шаровидно трехгранная с широко обратно-сердцевидными стЕОрками 2
+ Листья нитевидные, полуцилиндрнческие, цилиндрические, линейные, ланцетные, никогда не сужены в черешок. Семена угловатые. 3
2. Луковица прикреплена к корневищу, с сетчатыми оболочками. Стебель на Vs - ХЛ одетый влагалищами листьев. Листочки околоцветника 4 - 5 мм длиной.
Лук победный - Allium victorialls L.
+ Луковица не прикреплена к корневищу. Оболочка луковицы расщепляющаяся на параллельные волокна. Стебель при основании одетый влагалищами листьев. Листочки околоцветника 9 - 12 мм длины.
Лук медвежий - Allium ursinum L.
3. Луковицы цилиндрические, конические, продолговатые или реже продолговато-яйневидные, одиночные или скученные, всегда прикреплены к корневищу..
+ Луковицы шаровидные пли яйцевидные или реже продолговато-яйцевидные, лишенные корневищ.. Б
4. Листья в числе 5 - 6, сближенные у основания стебля, более или менее килеватые, недудчатые, узко-линейные; чехол в 2 раза короче зонтика; цветоножки равные, в 2 - 3 раза длиннее околоцветника; нити тычинок немного или на V короче листочков околоцветника.
Лук угловатый - Allium angulosum L.
+ Листья в числе 1 - 2 цилиндрические или при основании по-луцилиндрические, дудчатые, чехол равен или немного короче зонтика, цветоножки неравные, внутренние более длинные, в 2 - 3 раза короче листочков околоцветника, реже равны ему; нити тычинок в 2 - 3 раза короче листочков околоцветника.
Лук скорода (лук резанец) - Allium schoenoprasum L.
б. Нити внутренних тычинок у х/з - 4/s высоты трехраздельные с нитевидными боковыми зубцами; чехол в 2 раза короче или немного длиннее зонтика.. 6
+ Нити тычинок цельные; чехол в 2 - 3 раза длиннее зонтика. Зонтик - с луковичками, пучковатый или пучковато-полушарОвидный, рыхлый, немногоцветковый. Листочки околоцветника зеленоватые или чаще розоватые, 6 - 7 мм длиной, равные, линейно-продолговатые, тупые, с закругленной, часто снабженной очень небольшим кончиком верхушкой.
Лук огородный - Allium oleraceum L.
6. Листья недудчатые, линейные. Чехол немного длиннее зонтика; нити тычинок на 1U короче листочков околоцветника; столбик не выдается из околоцветника.
Лук круглый - Allium rotundum L.
+ Листья дудчатые, полуцилиндрические. Чехол в 2 раза короче зонтика; нити тычинок немного или на XU длиннее листочков околоцветника; столбик сильно выдается из околоцветника.
Лук круглоголовый - Allium sphaerocephalum L.
В семействе лилейных, кроме лука, есть еще другие растения, луковицы которых употребляются в пищу.
К таким растениям относится дикая лесная лилия - сарана и кандык. Описания этих растений не приводятся, гак как там, где они встречаются, население их знает.
30. Сарана, дикая лилия - Lilium Martagon L.
Сарана имеет широкое распространение в лесах средней полосы Европейской части СССР, в Сибири. Есть в Западном Закавказье.
«Съедобны луковицы; в Сибири их едят сырыми или испеченными в золе, или сваренными с молоком и коровьим маслом. Сушеные луковицы этого и других видов лилий употребляются якутами в виде муки для приготовления молочной каши; киргизы кладут луковицы в. овечий сыр для приправы» (Знаменский).
Для ряда других видов лилий есть указания, что их луковицы съедобны.
31. Кандык - Erythronium
В СССР есть два вида кандыка: сибирский - Erythronium sibiricum Kryl. и кавказский - Erythr. cauoasicum Vor.
Первый вид встречается на Алтае и в Восточной Сибири, второй - в Западном Закавказье.
Кандык цветет и, вообще, совершает свою вегетацию весной.
По Вемеру, в луковицах кандыка на сухой вес содержится около 51°/о крахмала, 9.5% сахара-глюкозы, 12% слизей и декстринов и 5% белка. По Знаменскому, народы Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сварен-38
иыми. В некоторых местностях татары приготовляют из луковиц напиток, заменяющий пиво.
Рис. 30. Сарана, дикая лилия.
В обширных полупустынных и пустынных областях СССР во множестве встречаются различные виды диких тюльпанов - Tulipa. Есть указания, что сравнительно крупные луковицы одного их этих видов - Tulipa schrenki Rgl
употребляются в пищу, хотя Вемер в отношении близкого вида - Tulipa Gesneriana L. отмечает присутствие в них сердечного яда (тулипина). Вопрос требует выяснения.

ЛИТЕРАТУРА
Васильков Б. П. Шиповник в Марийской и Чувашской автономных республиках Марийское госуд. издательство, 1941.
Знаменский И. Е. Дикие съедобные растения Химико-технический справочник, ч IV, Растительное сырье. Под ред. проф. В. Н. Любименко, вып. 12. Госхимтехиздат, 1932. Основной справочник на русском языке по данному вопросу в отношении различных групп растений (водорослей, грибов, цветковых и др.). Содержит указатель литературы.
Казакевич Л. И. Дикорастущие лекарственные, питательные и технические растения Калмыцкой автономной области. Астрахань, 1929.
Мальцев А. И. Об использовании сорных и других дикорзстущих растений в домашнем быту. О н ж е. Несколько слов о катране - Crambe tatarica Jacq. Труды по прикладной ботанике и селекции, т. 13, Петроград, 1923.
Никитинский Я. Я Суррогаты и необычные в России источники пи. щевых веществ растительного и животного происхождения. Москва,1921.
Растительный мир Среднего Поволжья и Заволжья (полезные и вредные растения). Под общей ред. старш. научн сотрудника А Ф. Терехова. Ботанический сад Куйбышевского областного отдела народного образования. Куйбышевское издательство: 1940.
Съедобные дикорастущие растения Северной полосы России, выл. 1 и 2. Петроград, 1918.
Штреккер В. Луговые злаки. СПб., 1914.
Янишевский Д. Е К вопросу о возможности культуры клубненосного солончакового растения - Megacarpaea lacinnta DC. Пои рода и сельское хозяйство засушливых областей СССР. 1927, № 1 - 2.
Фофонов В. В. Анализы к предыдущей работе. Там же
Зарлих В. К Русские лекарственные растения. СПб., 1912.
Флора СССР. Изд. Акад. Наук СССР, Ленинград, 1934 - 1939.

Дикие съедобные растения повсюду. Это не только бесплатная еда, но также огромный шаг к самореализации. Как только вы будете знать, где искать и как приготовить растения, которые вы найдете, вы всегда будете готовы к выживанию в диких местах. А, может, вы просто захотите попробовать новое растение. В любом случае, будьте осторожны: если вы съедите неправильное растение, то это может оказаться для вас роковой ошибкой.

Шаги

Все зависит от того, где вы живете. Вы можете узнать, где есть хорошая еда. Имейте ввиду, если вы живете в районе с повышенной влажностью, большинство растений будет под солнцем. Если вы живете в засушливом районе, например, на юго-востоке, то большинство растений будет около воды.

Приобретите справочник по местным растениям. Многие съедобные растения будут помечены, как сорная трава. Выучите от 20 до 25 наименований и постарайтесь запомнить их. Они вам точно попадутся.

Начните с первого претендента, имеющего дикие растения: ваш газон. В любом месте, которое держится в порядке, всегда полно сорной травы: одуванчики, песчанки, подорожники, кислица, дикий лук, фиалки, клевер, яснотка и осот. Все они 100% съедобные.

Пройдитесь по другим местам, которые регулярно убираются. Посмотрите у дороги (предостережения читайте ниже), на полях, в парках и т.д. Там также очень много съедобных растений. Песчанку можно насобирать в ведро. Вот то, что вы можете поискать:

• Одуванчик лекарственный (taraxacum officinale ): молодое зеленое растение с большими лепестками посередине. Растение съедобное. Цветки – самые вкусные. Сорвите цветки со стеблей, отщипните зеленый стебель пальцами так, чтобы не осталось белого сока, он горьковат. Это сладкие, сочные дикие растения, которые растут в изобилии.
• Песчанка (stellaria media ): все растение съедобное. У него сладковатый вкус травы. Если вы не хотите есть стебли, ешьте только новые ростки, обрывая верхушки.
• Кислица обыкновенная (oxalis spp ): все растение съедобное. У него приятный, освежающий вкус с кислинкой. В основном, его цветки желтые, но в природе встречаются и кислицы с розоватыми цветками. Если вы хотите попробовать кислицу, то ешьте стебель, а не цветки и листья, так как они горьковатые. Это растение широко распространено не только на лугах и полях, но и в дикой природе. Его не нужно употреблять в больших количествах, так как оно содержит высокий уровень щавелевой кислоты, которая вполне съедобна, но в больших количествах может привести к расстройству пищеварения и желудка.
• Яснотка стеблеобъемлющая (lamium amplexicaule ): еще одно растение, которое можно есть. Имеет нежный вкус мяты. Также, как и кислица, вкус сладковатой травы, отрывайте цветки, чтобы не есть стебли. Эти растения стелются ковром в начале года, а затем на этих местах очень часто выростает кислица.
• Глухая крапива (lamium purpureum ): из семейства яснотковых, как и яснотка. Есть ее можно также, как и яснотку. Эти растения также укрывают ковром землю, особенно весной.
• Подорожник (plantago lanceolata ): молодые листья, имеющие солоноватый привкус. Существует подорожник обычный и подорожник английский, они очень похожи.
• Осот (sonchus spp ): обращайтесь с молодыми листьями очень осторожно, как с листьями одуванчика, и постарайтесь избежать горького сока. Осот обладает прекрасными желтыми цветками, похожими на цветки одуванчика, но осот вкуснее, хотя и готовится так же, как и одуванчик. У осота прямой стебель и выглядит он, как чертополох.
• Дикий лук (allium spp ): Очень распространен в местах, где часто косят траву. Лук очень нежный. Собирайте его и используйте, как лук-шалот.
• Кресс-салат (cardamine spp ): это одно из диких растений из семейства крестоцветных, которое обитает в городах. Будучи молодым, имеет нежные листья со вкусом горчицы. Когда растение становится старше, его можно использовать, как листья горчицы.

1. Ягоды: обратите внимание на декоративные кустарники, такие, как дикая маслина. Такие кустарники часто высаживают в городах в качестве живой изгороди, но они очень разрастаются и образуют заросли. Стебли, листья и ягоды как будто расшиты серебром. Ягоды готовы к употреблению, как только созреют.

   Осмотрите деревья и поищите на них ягоды. Даже зимой вы можете увидеть ягоды на лавровишне. Как многие дикие ягоды, они долго зреют и их нельзя употреблять до того, пока они не станут мягкими и слегка сморщенными.

   Обратите внимание на декоративные кустарники. Их высаживают, так как они имеют очень эффектные цветы, которые потом вызревают в ягоды, такие, как вишни, сливы или райские яблочки. Они очень маленькие, но очень вкусные.

   Поищите деревья с орехами. Грецкие орехи и орехи пекана могут быть съедены, если их очистить от скорлупы. Свежие орехи полны мякоти, их легко чистить, они обладают прекрасным вкусом. Желуди могут быть найдены в изобилии, если они падают, то разбиваются и не нужно прикладывать усилий для того, чтобы их очистить. В некоторых желудях белого дуба нет танина. Имейте в виду, к ним можно привыкнуть после того, как съесть несколько штук – это как голуби едят много орехов.

   Поищите фруктовые деревья. Проверьте у дорог (предостережения смотрите ниже), на окраинах леса и в районе у реки или озера. Фруктовым деревьям необходимо солнце, так что в глубокой чаще вы их не найдете. Чаще всего фруктовые деревья можно встретить на окраинах лесов, так как они питаются влагой леса и у них есть много доступа к солнцу и воде. Вы можете встретить такие фрукты, как хурма, дикие яблоки, тутовые ягоды и оливки. В основном, осенью. На фотографии хурма.

   Посмотрите внимательно растения, которые растут в районах с повышенной влажностью. Там, где есть вода, вы можете найти рогоз, камыш и кресс-салат. Рогоз обычно растет там, где вода стоячая, так как он тянется вверх. Камыш растет у озер и заливов. Побеги камыша – прекрасная еда, а пыльца ранним летом на вкус, как мука для пирогов. Вы можете собирать побеги, так как они считаются очень питательными, их относят к "супер-еде."

   Ищите безопасные цветы. Берите только те лепестки цветов, которые вы знаете: они неядовитые. Цветы обычно очень нежные и полны антиоксидантов. Среди прекрасных цветов вы встретите азалии, фиалки, жимолость и лилейники. Яркие азалии содержат много нектара, который по вкусу напоминает апельсиновый сок.

   • Стебли цветов обычно горькие. Лучше есть только лепестки.

2. Проверьте колючие кусты на наличие в них еды. Роза, ежевика, малина и сассапарель – прекрасные примеры. Лепестки роз съедобные (наиболее вкусны те розы, которые разрастаются в заросли: многоцветковая роза), ежевика/малина имеют ягоды, сассапарель также имеет ягоды, которые не очень вкусны, однако съедобные. На фотографии роза многоцветковая.

   Выучите виды винограда, чтобы вы могли распознавать его. Дикий виноград растет везде и является одним из лучших диких растений. Огромное разнообразие винограда растет на юге США и называется мускатный виноград. Виноград имеет плотную кожуру и большие ягоды со вкусом жевательной резинки. Можно есть как ягоды, так и листья винограда. Листья могут использоваться для приготовления долмы, если заранее вы вымочите их в уксусе. Листья мускатного винограда жесткие и вкуснее, если заквасить их на неделю в стеклянной посуде. Из лозы винограда также плетут корзины.

   Ищите опавшие листья. Попробуйте опавшие листья таких деревьев, как липа, сассафраса, ландышевое дерево ящичная бузина. Листья бука также съедобные, когда молодые: первые 2-4 недели. Вы можете делать целые салаты из листьев деревьев. Листья липы такие большие, что их можно использовать, как мексиканские лепешки тортильи.

3. Весной вы можете собрать новые ростки хвойных. Молодые побеги на кончиках ветвей – прекрасная находка. Они обладают приятным кислым вкусом. Пыльца на мужских шишках также съедобная, она очень сладкая. И плюс ко всему, такая пыльца очень питательная. Многие сосновые имеют съедобные орехи поздним летом и осенью.

   • Пробуйте дикие растения на пустой желудок. Если вы только что съели бургер и чипсы, то вряд ли вам понравится вкус одуванчика.
   • Не обращайте внимания на разговоры об обрызгивании растений. Очень часто растения подстригаются и не всегда обрызгиваются. В большинстве продуктовых магазинов продается такой же товар, так что остается только сесть и собирать микробы, пыль и плесень. Дикие растения, которые вы собираете – самая чистая еда на свете. Единственные места, где следует быть осторожным, это сады, которые удобряются и где намеренно прекращают рост сорной травы. Имейте в виду, только что обрызганные растения имеют отвратительный вкус. Если прошел дождь, то все удобрения смываются в почву, не ешьте корни таких растений.
   • Будьте аккуратны с грибами. Грибы очень трудно изучить, а практика займет годы. Собирайте известные грибы: вешенки, лисички, сморчки, белые грибы. Их легко определить на вид и нетрудно выучить. Не забывайте, что грибы оказывают определенное воздействие на организм: некоторые из них трудно переваривать даже после длительной термической обработки.

   Предупреждения

   • Не ешьте дикий горох . Даже если некоторые виды гороха выглядят как садовые культуры, тем не менее, они ядовиты.
   • Будьте особенно аккуратны, если вы живете в черте города или рядом с трассой. Избегайте растений, которые растут прямо у дороги или на которых есть черный липкий налет. Такие растения загрязнены!
   • Избегайте растений, имеющих цветки-зонтики . Если вы еще новичок и не хотите быть отравленным дикими ядовитыми растениями. Такие растения, как вех водянистый или болиголов крапчатый, могут вас убить. Не стоит собирать дикую морковь, вы рискуете отравиться. Разве что вы знаете, что вы делаете.
   • Избегайте собирать растения в местах, которые загрязнены токсическими отходами.

30.09.2015

Одним из краеугольных камней основания Системы является потребность человека в пище. Одной из основных причин для чего людям деньги и почему они работают на Систему является необходимость покупать еду.

В этой статье мы осветим тему, как можно частично или полностью реализовать своё естественное право на безплатную еду, как можно ослабить свою зависимость от Системы в плане еды и уменьшить тем самым необходимость зарабатывать деньги на покупку еды. Речь пойдет о дарах природы и дикорастущих съедобных растениях.

Зачастую тема о питании дикорастущими растениями всплывает, когда речь идёт о выживании в каких-то экстремальных ситуациях, когда человек оказывается вне цивилизации, лицом к лицу с дикой природой, или о ситуациях каких-либо бедствий и голода.

В этой статье мы подойдем к теме дикорастущих растений и даров природы с несколько иной позиции. Хотя нынешнюю продовольственную ситуацию в мире, и особенно в «развитых», «цивилизованных» странах по большому счёту можно приравнять как раз к продовольственной катастрофе и экстремальной ситуации: полки магазинов ломятся от «продуктов питания», еды много, а есть нечего! То есть действительно съедобных качественных чистых натуральных продуктов очень мало, необходимо их хорошо поискать, чтобы иметь возможность купить. В магазинах и на рынках одни искусственные промышленные и ГМОшные «продукты питания». Да при этом они ещё и денег стоят и часто довольно существенных.

Итак, чтобы меньше зависеть от Системы в продовольственном плане, можно перейти на питание частичное или полное дикорастущими съедобными растениями и дарами природы. Дикорастущие съедобные растения можно собирать в лесу, много их в черте города, в парках, если у вас есть свой участок земли возле дома или дача, то можно выращивать дикорастущие съедобные растения там. Так у вас будет меньше времени уходить на поиски и заготовку еды, вы будете уверены в чистоте растений, которые едите, да и для выращивания дикорастущих растений не надо много времени и сил, они будут расти сами.

Очень важно осознавать, что чтобы меньше зависеть от Системы в плане еды, необходимо поменять свои вкусовые гастрономические взгляды и пристрастия. Сделать это не всегда просто, это определённая ментальная и духовная работа, но осуществить такие изменения реально и необходимо, для этого осознайте те преимущества , которые вы получаете с этими изменениями:

1. Независимость или, скажем, меньшая зависимость от Системы;
2. У вас всегда есть еда, вы освобождаетесь от сознательного или подсознательного страха остаться голодным;
3. Можно меньше работать на Систему и на унитаз, а посвятить освободившееся время для занятий духовным самопознанием и развитием;
4. Улучшение качества питания (в дикорастущих растениях больше питательных веществ, чем в селекционных и удобренных при выращивании на продажу в магазинах и на рынках);
5. Улучшение здоровья (в силу отказа от магазинных и рыночных «продуктов питания», искусственных продуктов промышленного производства и употребления в пищу более качественных, более насыщенных полезными веществами и без удобрений растений);
6. После перестройки организма, некоторого его очищения и привыкания к питанию растениями, для получения ощущения насыщения будет достаточно съедать намного меньше пищи чем раньше.

Теперь перейдем непосредственно к питанию дикорастущими растениями.

Зелень, как полноценное питание
- что такое белок
- аминокислоты и зеленые растения
- зачем мы потребляем пищу
- нехватка энергии
- вывод шлаков, токсинов
- уменьшение количества пищи и увеличение энергии
- как есть зеленые растения в сыром виде
- почему в супермаркетах еды нет вообще
- зеленые коктейли — подробное руководство
- какую использовать зелень
- амарант, лебеда, одуванчик в подробностях
- и другие очень интересные темы…

С древнейших времён человек употреблял в пищу наряду с культурными и дикорастущие растении. Ранней весной их свежая зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные годы они заменяли хлеб; часто утоляли жажду вместо напитков. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготовляли впрок - сушили, солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических, пряных, веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих её усвоению и длительному хранению.

Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашей страны, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легко усвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты. Некоторые представители дикой флоры даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

Дикорастущие растения используются для изготовления салатов, винегретов, супов, борщей, окрошек, приготовления каш, приправ к мясным и рыбным блюдам, пекут с ними блины, оладьи, заваривают их чай.

Сбор диких съедобных растений, который можно проводить с ранней весны до поздней осени и даже зимой - реальная возможность разнообразить и украсить наш стол в любое время года, вкусовые качества пищи, обогатить её витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Чтобы не поблекла красота наших полей и лесов, чтобы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений, недопустимо проводить заготовки на одних и тех же местах из года в год. При сборе молодых листьев, побегов, бутонов и распускающихся почек — нельзя вырывать корни, корневища и луковицы. Листья, особенно молодые, не следует срывать на концах побегов. Подземные части растений заготавливают после созревания и осыпания семян, оставляя часть их для восстановления зарослей.

Нельзя приступать к сбору, не зная точно внешнего вида растения, какую часть и в какую фазу его развития можно заготовлять, так как некоторые съедобные растения похожи на своих ядовитых сородичей.

Так же следует помнить, что чувствительность человека к ним строго индивидуально - включение их в пищу может сопровождаться аллергическими реакциями.

Необходимо так же помнить. Что при некоторых заболеваниях дикоросы можно использовать только в ограниченном виде.

А теперь кратко о наиболее распространённых дикоросах:

Сныть
Сныть — это кладезь полезных веществ. В её зелени содержатся: витамины А, С, белки, сахара — глюкоза, фруктоза, клетчатка, эфирное масло, кумарины, флавоноиды, яблочная и лимонная органические кислоты, микро и макроэлементы - магний, калий, марганец, железо, бор, медь, титан. Для еды собирают самые молодые побеги, когда листик еще светло-зеленый, блестящий и нераскрывшийся - он хрусткий и пока без специфического привкуса. Зелень сныти хороша для щей - ее кладут вместо капусты. Только варить сныть нужно чуть-чуть - слишком нежна. Также с «сорняком» делают окрошку: квас или простокваша, сныть, зеленый лук, укроп, огурец - и немного горчицы для остроты. Наипростейшим способом приготовления сныти является высушивание молодых листьев, их растирание, просеивание через сито и использование порошка зимой в качестве приправы во время приготовления блюд.

Лопух
Лопух, не только полезное и лечебное растение, но и съедобное. В Сибири и на Кавказе лопух давно уже считается овощным растением. А в Японии его выращивают на грядках, и называется он там - «дово». В пищу употребляются корни и листья. Но особенно популярны в питании корни лопуха. Их употребляют в печеном и обжаренном виде; вареные и маринованные в Китае и Японии считаются деликатесом. По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах, их охотно едят сырыми — они сочны, сладковаты и весьма приятны на вкус. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты. Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю. Из молодых листьев готовят салаты и супы.

Лебеда
Из очищенных семян лебеды можно приготовить питательную кашу, по вкусу напоминающую гречневую. Или испечь оладьи, приготовить пюре, лепешки, запеканки, сделать яичницу. Из молодых листьев готовят салаты, щи, заправки. Лебеда очень полезна и питательна. Лебеду маринуют, квасят, сушат, добавляют в супы. Наши предки использовали лебеду не только в голодное время. Лебеда очищает организм от шлаков, благодаря большому содержанию в растении клетчатки и пектинов, которые, как губка, всасывают из кишечника токсины, избыточные соли и шлаки. Лебеда также помогает от запоров, связанных с нашим традиционным хлебно-углеводистым рационом.

Крапива
Одно из самых известных растений, которое знакомо, наверное, каждому. Кто из вас в детстве не забегал случайно в крапивные заросли, не обжигался, не запомнил с тех пор, как выглядит это растение? Но знаете ли вы, что крапиву очень часто употребляют в пищу? Из неё обычно делают салаты, пюре, щи и используют молодые листья в салат. Кстати, в крапиве очень много белка, не уступает количеству белка в бобовых. Из-за чего её иногда называют растительным мясом. Помните, что варить её нужно не менее 5-6 минут, чтобы муравьиная кислота, которая содержится в крапивных ворсинках, полностью разрушилась. Если же вы хотите сделать крапивный салат — замочите на некоторое время это растение в кипятке.

Кипрей или Иван-чай
В пищу употребляются корни и листья растения. Из корней делается мука, из которой пекутся лепешки. Листья можно использовать в салат и щи. Ну и традиционно в чай.

Мокрица
Вся надземная часть мокрицы съедобна. На 100 г массы она содержит до 115 мг витамина С, до 23 мг каротина (витамин А), 44 мг витамина Е, много калия и хлора. Нежную зелень мокрицы используют для приготовления салатов, борщей, супов, пюре, начинки для пирогов и пельменей. В варёном виде её едят как шпинат, со сливочным маслом. Из зелени можно приготовить каротинную пасту.

Щавель (конский и обыкновенный)
Обычный щавель знают все — многие выращивают его в саду или делают огород на балконе, добавляют в салаты или варят щавелевый суп. Точно также он выглядит и в дикой природе. Растёт обычно на солнечных полянках — ищите в траве. Конский щавель имеет схожей формы листья и соцветия, то на порядок больше размер — растение достигает метра в высоту. У конского щавеля более жёсткие и не такие вкусные, но также вполне съедобные листья.

Одуванчик
В пищу пригодны все части этого растения. Из корней можно делать муку. Корни можно заваривать, как «кофейный» напиток. Из молодых листьев готовят салаты и заправки. Из цветков десерты. Варят варенье.

Подорожник
Листья подорожника добавляют в салаты, чай, напитки, супы и приправы. В отличие от других трав, это растение не оказывает на желудок послабляющего действия. В Якутии семена подорожника запасают на зиму, сквашивая их вместе с молоком, и используют как приправу. Молодые листья хорошо развариваются, и, добавив к ним небольшое количество щавеля, можно приготовить вкусный суп.

Сухая суповая заправка из листьев подорожника: молодые листья вымыть, слегка обсушить на воздухе, затем продолжить сушку сначала при комнатной температуре в тени, а потом в духовке. Измельчить в ступке, просеять через сито, положить для хранения в стеклянные банки. Использовать для заправки супов и щей.

Папоротник
Говорят, что ещё древние славяне употребляли папоротник в пищу. Для еды пригодны только два вида — это орляк и страусник. Годятся молодые побеги. Их можно собрать в начале мая в течение всего нескольких дней. Эти побеги отваривают в течение 10 минут. Воду сливают. А затем их можно готовить по своему усмотрению. Мариновать, делать салаты, жарить и т.д. По вкусу они напоминают грибы.

Пырей
Это растение знают многие, как сорняк. Но не многие знают о его целебных свойствах. В пищу можно использовать корни растения.

Мука и крупа из пырея:
Подземные ветвящиеся белые корневища пырея выкопать ранней весной, промыть холодной водой, высушить на воздухе. Перетереть для удаления бурых чешуек, смолоть в муку или крупу. В старину делали хлеб и каши из такой муки.

Лещина (лесной орех)
Листья лещины можно использовать для голубцов, в салаты. А из орехов делают ореховое веганское «молоко».

Не забывайте, что листья и корни этого растения считаются ядовитыми, зато его стебель можно безопасно употреблять в пищу. Как есть ревень: выбираете самые большие листья, срываете вместе со стеблем и очищаем его от верхнего слоя. Оставшаяся мякоть — нежная, сочная и вкусная.

Дикий ревень
Это растение также часто выращивают на огороде. Из него варят кисло-сладкое варенье и делают кисель со специфическим вкусом. Правда, растёт ревень больше в горной местности, можно встретить в Алтайском крае, в Саянах, Монголии, в Сибири, на Памире — в общем, в горном походе.

Стрелолист
Это растение можно встретить в лесу во многих частях нашей страны, на Урале и на Кавказе, в Крыму и на Дальнем востоке, в Сибири и в Центральной полосе России. Растёт у берегов озер и рек.

Осенью на концах побегов стрелолиста развиваются клубневидные образования, которые обычно и употребляют в пищу. Их можно варить, печь и даже есть сырыми, в этом случае по вкусу они похожи на орехи, варёные — на каштаны, а печёные — на привычный нам картофель. Также в пищу можно употреблять корневища стрелолиста.

Тростник
Ещё одно растение, которое растёт у берегов озер и других водоемов и вырастет до 1,5 метров в высоту. Также его можно встретить на заливных лугах, солончаках, на болотах и рядом с близко залегающими грунтовыми водами. Наиболее питательно мясистое корневище этого растения. Его также можно есть сырым, жарить, печь и варить. На вкус корневища тростника сладковатые и очень нежные. Также вы можете поджарить, высушить и размолоть корни тростника — получите некий заменитель кофе.

Рогоз широколистный
Это растение также любит воду, но растёт уже на берегах рек и озёр, а также на заливных лугах. Отличительная особенность, по которой вы легко сможете узнать это растение — тёмно-коричневые бархатные соцветия, белые и пушистые внутри. Растёт и у нас в лесах средней полосы России. В пище можно употреблять как корневища, так и молодые стебли рогоза. Корневища обычно пекут, хотя можно есть и вареными. Также из них можно сделать муку, а из неё — печь оладьи, блины и булочки. Если вы найдёте молодые побеги — их обычно варят некоторое время в слабосолёной воде, а потом маринуют на зиму.

Перечень съедобных дикорастущих растений этим не ограничивается, в странах бывшего СССР растет свыше 1000 видов растений, которые могут быть использованы в пищу.

Вместе с тем при сборе дикорастущих растений надо очень чётко отличать съедобные растения от ядовитых. Если не известно, съедобно растение или нет, лучше его не использовать. В частности, из-за опасности спутать различные виды зонтичных новичкам не следует собирать зонтичные дикорастущие, хотя среди них имеются и съедобные (например, дудник лесной).

Обычно можно безопасно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако редко встречаются такие растения, все части которых съедобны. У большинства из них только одна или несколько частей пригодны для еды или утоления жажды.

Проверка незнакомых растений на съедобность

Каждый раз, проверяя новое растение в качестве пищи, придерживайтесь нижеописанной процедуры. Ни в коем случае не сокращайте её.

Тестирование следует проводить в полном объёме. Если у вас возникнут сомнения на любом этапе тестирования какого-либо растения, не ешьте его.

ВНИМАНИЕ! ВСЁ НАПИСАННОЕ НИЖЕ НЕ ОТНОСИТСЯ К ГРИБАМ, Т.К. ПОДОБНЫЙ ТЕСТ, НАПРИМЕР, С БЛЕДНОЙ ПОГАНКОЙ ЗАКОНЧИТСЯ ЛЕТАЛЬНЫМ ИСХОДОМ.

Осмотр. Постарайтесь идентифицировать растение.

Убедитесь, что оно не покрыто слизью и не изъедено червями. Не берите старые, вялые растения.

Запах. Разомните пальцами небольшой кусочек растения. Если оно пахнет горьким миндалем или персиком, выбросите его.

Раздражение кожи. Выдавите немного сока или слегка потрите растением участок тела с более нежной кожей (например, внутреннюю сторону предплечья).

Если почувствуете жжение, заметите возникновение сыпи или отечности, то это будет свидетельствовать о том, что данное растение не годится для употребления в пищу.

Губы, рот, язык. Если на предыдущем этапе раздражение не возникло, переходите к следующему этапу, делая 15-секундные паузы между каждой пробой, чтобы определить реакцию организма:

Положите небольшой кусочек растения на губы;
- положите небольшой кусочек в уголок рта;
- положите небольшой кусочек на кончик языка;
- положите небольшой кусочек под язык;
- пожуйте маленький кусочек.

Во всех случаях, почувствовав неприятные ощущения, например боль в горле, раздражение или жжение, не употребляйте проверяемое растение в пищу.

Проба нового (не известного вам ранее) растения. Проглотите небольшое количество растения и понаблюдайте за своим самочувствием в течение 5-ти часов. В это время не ешьте ничего другого и не пейте. 5-ть часов - это долго, но зато надежно и так вы точно не отравитесь, наевшись не известного растения! Другими словами, если вы исследуемое растение не ели ранее и поблизости не можете найти известные вам съедобные растения - делайте пробу!

Еда. При отсутствии неприятных ощущений, например, жжения во рту, повторяющейся отрыжки, тошноты, боли в желудке или кишечнике растение можно считать съедобным и употреблять в пищу.

При возникновении боли в желудке пейте как можно больше горячей воды; ничего не ешьте до тех пор, пока боль не пройдет. Если боль очень сильная, вызовите рвоту, сунув в рот два пальца и надавив на маленький язычок.

Если вы находитесь в дикой природе, то кусочек проглоченного древесного угля также вызовет рвоту и в то же время абсорбирует яд. Белая древесная зола, замешенная с водой до тестообразного состояния, снимет боль в желудке.

Из всего многообразия съедобных растений можно условно выделить несколько основных групп , взяв за основу квалификации те части растения, которые употребляются в пищу. К таким группам растительной пищи относятся: овощи, клубни и коренья; злаки и травы; фрукты, плоды, ягоды и семена; орехи и желуди; грибы и лишайники; водоросли.

Вот список дикорастущих растений, которые по своим вкусовым и питательным качествам близки к овощам:
водяной орех (рогульник, чилим), сыть круглая, таро, щавель обыкновенный, крапива, пастушья сумка, или сумочник, ревень, одуванчик, каперсы, кислица или окизирия, лопух войлочный, пион или марьин корень, шафран, рогоз, кувшинка или белая лилия, сусак, камыш, драцена южная, частуха, маниока, дикий лук, дикуий тюльпан, копеечник, дягиль или дудник, горец живородящий, клайтония остролистая, саранка или лилия кудреватая, катрана, ямс, монг-нгыа, тростник, лопух, цикорий.

Злаки и травы:
бамбук, борщевик, клевер, портулак, папоротник, орляк, баобаб, пистия, раскидистый щитовник, моринга, дикий цикорий, ива полярная, лотос, дынное дерево, опунция, сныть, лофофора вильямсова, дикая тыква или тыква люффа, дикая пустынная тыква, камнеломка колосоцветная, ложечная трава, нардосмия холодная, крестовик лировидный, крестовие стреловиный, змеинный корень, пижма, исландский мох, скалистый лишайник, кактус, подорожник, манник, гусинная лапка, первоцвет, примула, осокорь, пастушья сумка, мать и мачеха, коровяк.

Фрукты, плоды, ягоды и семена:
дикие каперсы, хлебное дерево, сизигум, черника, шелковица, дикий виноград, дикая яблоня, эгле мармеладное, дикий инжир, панданус, морошка, брусника, голубика, клюква болотная, водяника или вороника, актинидия, лимонник китайский, виноград амурский, дешой, щим, док, зой, мам-шой, манго, банан, гуайява, дай-хай, шоколадное или какосовое дерево, можжевельник, батат, морская лебеда, рожковое дерево, рис, четырехкрыльник.

Орехи и жёлуди:
манчжурский орех, финиковая пальма, кажу или кешью, чилим, грецкий орех, фундук (ламбардский орех), каштан европейский, миндаль, жёлуди, буковый орех, кедровые орехи, тропический миндаль, кокосовый орех, орех дикой фисташки, орех анакардии западной.

Съедобные молодые листья:
подорожник, смородина черная, шиповник, липа мелколистная, лопух большой, одуванчик, клевер луговой, сныть обыкновенная, мать-и-мачеха, первоцвет весенний, ярутка полевая, ревень.

Съедобные корни, употребляемые сырыми:
иван-чай, камыш озерный, аир, кровохлебка лекарственная, лабазник шестилепестный, лопух большой, пырей ползучий, медуница.

Съедобные листья и молодые побеги:
ежевика, цикорий, кипрей, щавель, тмин, яснотка белая.

Съедобные корни, употребляемые в виде муки:
одуванчик, камыш озерный, горец змеиный, горец живородящий, зопник клубненосный, калужница болотная, клубнекамыш морской, кубышка желтая, кувшинка белая, лапчатка гусиная, пырей ползучий, рогоз широколистный, сусак зонтичный, кровохлебка лекарственная.

Рецепт употребления муки из съедобных корней: нарезать, высушить, смолоть, сделать тесто, испечь. Можно добавлять муку из корней в зерновую муку.

Можно заквасить муку: добавить обычного хлеба или сухарей, размочить и поставить в теплое место до появления пузырьков и кислого запаха. Муку из кувшинки надо несколько часов вымачивать, меняя воду. Из размолотого корневища камыша озерного варится хорошая каша.

Способы хранения съедобных листьев:
1. высушить;
2. заквасить, как капусту (например, молодые листья одуванчика);
3. сделать кисло-соленое пюре (добавить уксуса и соли) и хранить на холоде.

Кофе можно приготовить их прожаренных и размолотых корней лопуха (первого года жизни), одуванчика, цикория. Много щавеля есть вредно: щавелевая кислота переводит кальций крови в нерастворимое соединение.

Чай из трав - источник витаминов и других полезных веществ

На чай годятся:

1) цветы и листья: зверобой, земляника, малина, манжетка, лабазник вязолистный, тмин, яснотка белая;
2) листья: крапива, подорожник, смородина, кипрей, мать-и-мачеха, медуница, первоцвет;
3) плоды: брусника, рябина, бузина черная;
4) цветы, листья, плоды: шиповник, боярышник.

Более полный список трав, используемых для чая: зверобой, душица, ромашка, цикорий, мята, тысячелистник, липа, боярышник, крапива, шиповник, донник, иван-чай, чабрец, чага, золотой корень, земляничный лист, смородиновый лист, ветки вишни, листья барбариса, корень пырея, листья яблони, корень рагоза, листья черники, корень сусака, листья ежевики, цветы розы, листья таволги, цветы акации, мелиса, цветы лабазника и т.д.

Семена растений используемых для каш:

горчица полевая, щетинник, канареечник, куриное просо, бор развесистый, перловник, ячмень дикий, просо сорное, колосняк, рис дикий, овес песчаный, желтая акация, подорожник и другие.

Итак, для употребления в пищу дикорастущих растений можно использовать разные способы, можно готовить: салаты, супы, винегреты, борщи, окрошки, каши, использовать как начинки для пирогов, тушить, варить, солить, квасить, мариновать, изготавливать приправы, печь с ними блины, оладьи, заваривать чай, а также делать зеленые коктейли.

Читайте её онлайн здесь.

И ещё список книг по дикорастущим съедобным растениям:

Иванова, Путинцева «Лесная кладовая»
- Кощеев «Дикорастущие съедобные растения»
- Берсон «Дикорастущие съедобные растения»
- Келлер «Дикие съедобные растения»
- Верзилин «По следам Робинзона»
- Цыплев «Экстремальная кулинария»

• Помните, что изменение рациона лучше изменять постепенно, чтобы организм успевал перестроиться, чтобы успела перестроиться и поменяться микрофлора кишечника, от состояния которой во многом зависит здоровье нашего тела.
• Очень рекомендуем последовательно и постепенно отказаться от употребления в пищу мяса (любого), яиц и молочных продуктов. Эти продукты являются весьма вредными и отнимают у вас не только деньги на их покупку, время на их приготовление, но и Здоровье. Более подробно об этом в лекции «ИСКОРЕНЕНИЕ ВЕДУЩИХ ПРИЧИН СМЕРТИ» доктора медицины с мировым именем Майкла Грегора. Это видео — мощнейший удар по закоренелым и ошибочным взглядам на привычное «сбалансированное» питание, рекомендующее употреблять мясо, молоко и другие животные «продукты». В этой ценнейшей лекции Майкл Грегер рассказывает и показывает результаты крупнейших многолетних исследований в сфере питания. Пройдя по списку из 15 самых главных причин смертности в Мире, доктор показывает совершенно определённую связь между смертельными заболеваниями и употреблением «пищи» животного происхождения. Доказано на множестве экспериментов, какие ошеломительные результаты даёт переход на исключительно растительное питание.
• Также следует отказаться от употребления в пищу искусственных промышленно произведенных продуктов питания. Причина, думаем, должна быть понятна: наш организм не может быть приспособлен качественно переваривать и перерабатывать искусственно созданные продукты и вещества (не существующие в природе изначально) и делать это на протяжении длительного времени (жизни или большей части жизни) без получения негативных последствий и возникновения болезней у тела. Наши тела не созданы и не приспособлены для впихивания в них такого большого объема искусственных продуктов, напичканных химией.
• Очень важно отказать от потребления обычного хлеба. И даже если он домашний, без дрожжей, на домашней закваске, то это все равно не делает хлеб полностью полезным. Почему обычный хлеб является вредным читайте в статье «Хлеб, которым нас убивают »
• Чтобы меньше зависеть от Системы, необходимо меньше потреблять, иметь меньше привязок, ниточек, связывающих вас с Системой и за которые Система может вас дергать и мотивировать действовать так, как ей необходимо. Слово «меньше» в полной мере относится и к объему потребляемой человеком еды. Мы в современном обществе привыкли к тому, что холодильник и стол должен ломиться от еды, есть мы должны 3 раза в день и до отвала и желательно высококалорийной еды - это считается нормой, хотя наше тело так не считает. На самом деле, это не является полезным для нашего здоровья. Для тела человека вполне нормальны и даже полезны некоторые промежутки в еде и потребление небольшого объема пищи. Главное, чтобы пища была качественная и питательная, натуральная. Сами подумайте, в отсутствии промышленного искусственного производства продуктов люди питались сезонными продуктами, и не было такого объема продуктов, иногда человек мог и поголодать 1-2 дня в силу обстоятельств. И только в 20 веке, когда благодаря новым технологиям и развитию промышленности человек начал есть регулярно и много, появились массовые заболевания диабетом, раком, ожирением, сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями. Исследования показали, что уменьшение количества пищи на 30% от привычного приводит к значительному улучшению здоровья и увеличению продолжительности жизни у животных. Многие долгожители также отличаются довольно скромным объемом потребляемой пищи. Руская каша
  
  

  Если вы хотите всегда вовремя узнавать о новых публикациях на сайте, то подпишитесь на