Рецепт - скажу сразу - плагиаторский. Оригинал взяла в другом доке, но он настолько прост и вкусен, что заслуживает тиражирования. Тем более, что рецепт сезонный и пока не прошел сезон тархуна будем делать ЧАКАПУЛИ!
Для этого нам потребуется совсем немного: мясо ягненка (в первоавторстве указывается, что чакапули делают именно с ягнятиной и я не стала отступать от рецепта, тем более, что бараниной дел имела мало - у меня было примерно 1,6 кг с косточками), тархун (пучок), зеленый лук (пучок), кинза (пучок), белое сухое вино (по оригиналу Цинандали, которого у нас в Самаре днем с огнем не сыщешь - замена на столовое испанское) и пюре из зеленых слив ткемали. Пюре как вы понимаете вещь в наших края также недостижимая, поэтому сделали замену на зеленый соус ткемали.
Ягнятину отделила от кости, срезала все пленки
и уложила в кастрюлю. Зелень порубила достаточно мелко и засыпала поверх мяса.
И залила все примерно 3/4 бутылки вина.
Закрыла крышкой, поставила на маленький огонь и оставила примерно на 60-80 минут. За это время, по совету автора рецепта, мясо не перемешивается. В этом один из секретов чакапули. За истекшее время мясо стало очень мягким и ужасно ароматным. Муж, который провел молодые годы у бабушки с дедушкой в Абхазии начал носиться по кухне с криками, что это запах детства и с требованием дать ему снять первую пробу. В ароматный бульон я добавила 3 ст.ложки ткемали и посолила. Затем закрыла крышку снова и дала всему пропитаться и перемешаться. И Все готово.
А пока чакапули готовился, я еще сделал ачму, по недавнему рецепту из дока. И из остатков теста для ачмы накатала лапши, которая прекрасно ужилась в тархуновом бульоне.
Чакапули относится к категории традиционных весенних блюд грузинской кухни. Обычно хозяйки Грузии готовят его к празднику Пасхи, однако это ароматное горячее из ягнятины или телятины способно стать украшением праздничного стола на любом торжестве. Просто попробуйте – оно отлично подойдет для семейного обеда или ужина!
Вкус мяса идеально дополняется специями, зеленью, пряными травами и ароматом сухого белого вина. Важную роль в формировании вкуса блюда играет специя уцхо-сунели – грузинская приправа на основе голубого пажитника, придающая мясу интересный ореховый вкус, поэтому не рекомендуется заменять её другими специями.
Название: | Чакапули по-грузински | |
Дата добавления: | 09.01.2017 | |
Время приготовления: | 90 мин. | |
Порций из рецепта: | 10 | |
Рейтинг: | (1
, ср. 5.00
из 5) |
Продукт | Количество |
Ягнятина (телятина) на косточке | 4 кг |
Лук репчатый | 900 г |
Тархун | 190 г |
Лук зеленый | 3 пучка |
Кинза | 3 пучка |
Побеги чеснока | 1 пучок |
Алыча | 15 шт. |
Перец чили | 1 шт. |
Вино (белое сухое) | 300 мл |
Уцхо-сунели | 1/2 ч.л. |
Кориандр (молотый) | 1/2 ч.л. |
Красный острый перец | 1 ч.л. |
Черный перец | 1 ч.л. |
Соль | по вкусу |
Масло сливочное | 110 г |
Рецепт чакапули по-грузински
Мясо промыть и порубить вместе с косточками на небольшие куски. Баранью или телячью корейку можно порезать вдоль ребрышек. Промыть кинзу, чеснок, зеленый лук и тархун, просушить на бумажном полотенце и мелко нарубить. Репчатый лук очистить, помыть и нашинковать. В казан или кастрюлю с толстым дном выложить слой мяса, пересыпать репчатым луком.
Чакапули с алычой – аппетитное блюдо с грузинским колоритом
Добавить слой рубленной зелени, присолить, сдобрить смесью перцев, уцхо-сунели и молотого кориандра. Чередовать слои, пока ингредиенты не закончатся. Влить 200 мл белого сухого вина. Поместить посуду на сильный огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и тушить на плите в течение 35 минут.
Влить 100 мл вина, добавить сливочное масло. Помыть и тонко нарезать перец чили. Добавить к остальным ингредиентам. Помыть алычу и всыпать её в кастрюлю (при отсутствии алычи её можно заменить на 90 мл свежего лимонного сока). Увеличить огонь. После закипания уменьшить интенсивность подогрева, прикрыть крышкой и держать на плите еще 20 минут.
Чакапули — это популярное грузинское блюдо, готовят его из говядины или баранины, с добавлением белого сухого вина, листьев эстрагона (тархуна), неспелых кислых зеленых слив, зеленого лука, зеленого перца, зелени кинзы, чеснока и соли. В Грузии чакапули готовят во всех семьях, весной, когда сливы еще не поспели.
Смотрите еще:
Ингредиенты (6 порций)
- говядина (баранина) — 700 грамм,
- дикие кислые зеленые сливы (ткемали) — 150 гр,
- тархун (эстрагон) — 200 грамм,
- 200 г зеленого лука,
- 150 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
- 2 зеленых перца,
- 200 мл белого вина,
- 30 г чеснока,
- 1 литр воды,
- соль (по вкусу).
На заметку: в чакапули не добавляют черный или красный перец, так как это повлияет на общий вкус блюда.
Приготовление
Говядину (баранину) нарезать кубиками и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю. Влить 200 мл белого вина и варить на медленном огне пока не выкипит вся жидкость (15-20 минут). Время от времени помешивайте мясо деревянной ложкой.
Пока мясо варится, моем эстрагон и обрываем листочки, стебли выбрасываем.
Нарезаем листья тархуна (не слишком мелко). Мелко нарезать лук, кориандр и зеленый перец. Раздавить чеснок.
Все ингредиенты, чеснок и сливы добавляем в сковороду или кастрюлю с мясом (после выкипания вина). Добавляем 1 литр воды, накрываем крышкой и варим на медленном огне около часа.
Ближе к завершению приготовления пробуем, солим по вкусу.
Чакапули подавать в горячем виде с горячим грузинским лавашом.
Приятного аппетита! Только следует быть осторожными, чакапули такое вкусное блюдо, что можно случайно проглотить косточку сливы).
А как приготовить чакапули из баранины вы узнаете в следующей публикации.!
Грузинская кухня отличается особым изысканным вкусом, знакомым еще с постсоветских времен. Неповторимый аромат вина и разнообразных трав, без которых блюда Грузии просто немыслимы, вспоминается с давних пор. Никакое время не властно над этой кулинарной ностальгией, объединяющей и примиряющей любые негативные процессы.
Приближается самый светлый день - праздник Пасхи, и неважно, кто и как будет встречать свершение великого чуда. В Грузии на эту торжественную дату традиционно готовят чакапули: мясо ягненка, томленное в вине и травах, подаваемое с грузинской мамалыгой, или гоми. Это волшебная еда, приготовить которую не так уж и сложно.
Что потребуется для чакапули
Килограмм мяса молодого ягненка вместе с косточками;
Полтора больших пучка тархуна (эстрагона);
Пучок зеленого лучка;
Пучок кинзы;
Литр белого грузинского или иного вина;
Алыча (ткемали) - стакан;
Один большой острый перец;
Две головки лука;
Белый перец молотый, соль.
Приготовление мяса молодого барашка по-грузински сводится к главному принципу, соблюдение которого, строго обязательно: медленное томление на невысоком огне. Конечно, правильным способом приготовления чакапули является открытый огонь и чугунок. Однако вполне возможно получить требуемый вкус и с помощью плиты, только посуда должна быть с толстым дном (лучший вариант - чугунная).
Как готовится чакапули
Мясо следует порезать крупными кусочками, не отделяя его от косточек:
В приготовленную кастрюлю (чугунок) выложить баранину, а когда она выделит свой первый сок, влить вино, чтобы оно не покрывало мясо «с головой»;
Сверху положить большой пучок тархуна и томить всё в течение трех часов;
Перец острый нарезать наискосок колечками. Половинку пучка эстрагона, зеленого лучка и кинзу нарезать мелко. Головки лука нарезать тонкими полуколечками, слегка помять руками и смешать с остальной зеленью. Вся эта зеленая красота должна полежать полчасика, чтобы избавиться от цистеина - вещества, заставляющего хозяйку «проливать слезы»;
Минут за десять до окончания томления мяса убрать из кастрюли тархун: он свою миссию выполнил, наполнив мясо своим неповторимым ароматом. Высыпать на мясо подготовленную зелень, алычу, посолить, добавив белый перчик;
Подавать мясо молодого ягненка следует, выложив его вместе с луком и зеленью в глубокую тарелку.
К чакапули принято подавать грузинскую мамалыгу, или гоми. Для каши необходим стакан кукурузной муки на три стакана воды. Муку поместить в кастрюльку, залить теплой водой и варить, помешивая кашу деревянной ложечкой, чтобы избежать образования комочков. Отделение каши от стенок кастрюли означает ее готовность. Выключив огонь, следует продолжить ложкой растирать гоми в течение минут десяти.
Подавать порции гоми следует с помощью ложки, обмакнув ее в воду. В каждую порцию, выложенную на тарелку, воткнуть по несколько кусочков сыра, желательно сулугуни. Эта своеобразная и сытная каша используется вместо хлеба и с другими грузинскими блюдами, в том числе, с первыми: харчо, сациви и многими другими.
Мясо молодого барашка, чакапули, подаваемое вместе с гоми, передает весь колорит грузинской кухни. Именно эти волшебные качества делают блюда Грузии любимой едой российских гурманов на протяжении многих лет. И эти чувства никогда не ослабеют.
Чакапули — национальное блюдо грузинской кухни из молодого мяса, которое тушится с зеленью и специями. Его название означает в переводе «мясо в пенке». В приготовлении часто используют баранину или телятину, а для праздников — ягнятину. Кушанью особую пикантность придает свежий эстрагон (тархун). Так же для готовки используют ткемали. Все это добавляет мясу нежный аромат и легкую кислинку.
Калорийность яства – 130 ккал на 100 г. Рассмотрим с фото, как приготовить чакапули пошагово по нескольким рецептурам.
Оригинальная рецептура чакапули
Классический рецепт традиционного весеннего кушанья кухни восточной Грузии включает в себя молодую баранинку и огромное количество ароматных трав.
Состав продуктов:
- Лук зеленый, тархун, кинза – по большому пучку;
- Чеснок – 6 зубчиков;
- Нежирная баранина – полкило;
- Белое сухое вино и вода – по 150 мл;
- Один жгучий перец;
- Ткемали – большая ложка;
- Соль – на вкус.
Процесс приготовления чакапули по-грузински:
- Нарезаем баранину на небольшие куски и выкладываем в кастрюлю;
- Моем, обсушиваем и рубим травы. Сначала на мяско кладем тархун, потом лучок, кинзу и пропущенный через чеснокодавку или пресс чеснок;
- Прибавляем порезанный жгучий перчик, подливаем воду и винцо, готовим полчаса. Солим, перчим, добавляем соус ткемали (можно заменить сливами). Готовим кушанье еще минут 30, пробуем готовность мяса.
Подают грузинские чакапули из баранины в качестве самостоятельного блюда без гарнира. Получается очень ароматно и вкусно, особенно, если подать к яству винный напиток.
Рецепт с телятиной и алычой
Благодаря алыче блюдо приобретает неповторимые вкусовые нотки.
Ингредиенты:
- Лук – килограмм;
- Чеснок молодой с побегами – 100 г;
- Перец чили – не очень остренький;
- Телятина на косточке – 4 килограмма;
- Кинза, эстрагон, шнитт-лук – по 200 г;
- Белое сухое вино – 250-300 мл;
- Алычовые плоды– 12-15 штук;
- Сливочное масло – 100 г;
- Перец черный – 0,5 чайной ложки;
- Соль – столовая ложка;
- Смесь молотого кориандра, уцхо-сунели, жгучего красного перчика – чайная ложечка.
Схема готовки чакапули с алычой в домашних условиях:
- Порубим мясо на кусочки с косточкой приблизительно таким размером, как спичечный коробок. Если вы взяли качественную корейку на косточке, надо мяско разрезать между косточками;
- Промоем хорошенько проточной водичкой зелень, обсушим и мелко порежем (используем и стебли). Лучок очистим и нарежем на очень маленькие кубики;
- Сложим все подготовленные ингредиенты в толстостенную кастрюлю, казан или котел в таком порядке: мясцо, лучок, зелень, специи, соль, перчик до того времени, пока все компоненты не закончатся. Вольем где-то 2/3 винца;
- Поставим на сильное пламя, дадим закипеть, огонь убавим до среднего, пену снимем с помощью шумовки. Варим 40 минуток на слабом пламени;
- Добавим оставшееся винцо, положим алычу, масло и чили. Как закипит, закроем крышкой и держим на маленьком огне от 20 до 30 минут, до готовности.
Чакапули из телятины напоминает что-то среднее, если брать для сравнения очень густой суп и второе горячее блюдо. Эта вкуснятина просто божественна, особенно если кушать ее со свеженьким лавашем.
Рецептура с курицей
Вам понадобится:
- Чеснок – 2 зубца;
- Половина тушки курицы;
- Эстрагон – пучок;
- Петрушка – 3 веточки;
- Свежая кинза и лук зеленый – по половине пучка;
- Белое сухое вино – 1, 5 стакана;
- Свежий укроп – 4 веточки;
- Масло подсолнечное – 2 большие ложки;
- Красный перец хлопьями – щепотка;
- Соль – по вкусу.
Инструкция приготовления:
- Мелко рубим зелень, добавляем чесночок и перемешиваем;
- Курочку разделываем на порционные куски. Берем кастрюльку с толстым дном и наливаем в нее масло, кладем мясцо, солим и обжариваем с каждой стороны до румяности;
- Покрываем птицу травами, солим, перчим, заливаем вином, на большом огне доводим до кипения, потом пламя уменьшаем и варим 20-25 минуток.
Чакапули из курицы — это очень легкое и низкокалорийное блюдо, которое легко усваивается нашим организмом и получается сочным и вкусным.
Рецепт с каре ягненка в мультиварке
Состав продуктов:
- Один зеленый жгучий стручковый перец;
- Эстрагон и зеленый лук – по 30 г;
- Ребра ягненка – 8 штук;
- Алычовые плоды – три штуки;
- Вода – 400 мл;
- Кинза – 20 г;
- Белое сухое вино – 100 мл;
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Разрезаем каре ягненка на отдельные ребрышки. Измельчаем тархун, лучок, острый перчик и кинзу. Выкладываем все в чашу мультиварки. Так же прибавляем целую алычу, воду и винцо, солим, закрываем крышкой;
- Выбираем программу «Тушение», устанавливаем время 25 минут, нажимаем кнопку «Старт»;
- Подаем грузинское блюдо чакапули к столу, украсив его листиками свежего эстрагона и колечками острого стручкового перчика.
Чакапули из баранины
Данная рецептура содержит большое количество разнообразных трав и специй, поэтому яство получается очень ароматным.
Ингредиенты:
- Репчатый лук – 4 головки;
- Баранина – 1,5 кг;
- Мята свежая – 20 г;
- Сливочное масло – 40 г;
- Свежая кинза и петрушка – по 100 г;
- Чеснок – 7-8 зубцов;
- Стебель сельдерея – 100 г;
- Веточка тимьяна – 2 штуки;
- Вода – 0,5 л;
- Один острый красный перец;
- Соль и специи – по вкусу;
- Алыча – 300 г (можно заменить );
- Зеленый лук – 150 г;
- Тархун свежий – 30 г.
Процесс готовки самостоятельно:
- Нарезаем 750 г мяса кубиками размером три на три сантиметра и укладываем в казан;
- Режем лучок репчатый четвертинками, делим нарезку пополам, одну половину прибавляем к мясцу;
- Далее промываем и шинкуем всю зеленую составляющую, делим ее на две половины и одну выкладываем на репчатый лук, солим и перчим;
- Нарезаем оставшееся мяско на более крупные куски и выкладываем следующим слоем, добавляем помытые алычовые плоды. Снова солим и присыпаем перчиком;
- Засыпаем другой частью зелени, затем репчатым лучком;
- Все слои заливаем водичкой;
- Очищаем и мелко режем чесночок, красный перец, сельдерей и укладываем сверху получившихся слоев;
- Казан устанавливаем на огонь, доводим до кипения и прибавляем сливочное масло;
- Накрываем крышкой казан и тушим содержимое 2 часа на очень маленьком пламени. Подаем к столу в горячем виде.
Суп чакапули
Компоненты:
- Слива (любого сорта) – килограмм;
- Чеснок – головка;
- Окорок бараний – килограмм;
- Вино белое – бутылка;
- Тархун – 200 г;
- Мята;
- Базилик – пучок;
- Вода, соль;
- Пучок зеленого лука, кинза;
- Красный острый перец – три стручка.
Инструкция приготовления:
- Нарежем кусочками мяско размером 3*3 см и выложим в большую емкость. Зальем водой – она должна покрывать всю баранинку полностью, дадим закипеть и прибавим вино. Посолим, начнем тушить;
- Помоем сливы, отделим плодоножки, выложим ягоды в сотейник и зальем стаканом воды. Подварим их на среднем огне. Потом приготовим сливовое пюре. Для этого надо протереть плоды через сито;
- Помельче нарежем базилик, мяту, кинзу, лучок и тархун;
- Режем стручки острого перчика и чесночок на средние дольки, добавляем к почти готовому мясу. Так же прибавим всю зелень, хорошо перемешаем и будем тушить 30 минут на среднем огне;
- Кладем по вкусу сливовое пюре, доводим до кипения и массу тушим еще минут 10. Зелень должна отдать весь свой цвет.
Разливаем по тарелкам суп чакапули и наслаждаемся вкусом.
Видео: Рецепт чакапули на костре