В ресторане - это один из главных элементов привлечения посетителей. Ведь гости формируют своё впечатление о заведении, основываясь не только на особенностях приготовления еды, но и на качестве используемых в оформлении элементов. Презентация блюда с использованием правильной, качественной и красивой посуды добавляет ему привлекательности и аппетитности.
История происхождения сервировки
Впервые люди начали применять декорированные ёмкости для питья и приёма пищи в качестве элементов сервировки ещё в древние времена. К примеру, красивую посуду использовали при застольях египетские фараоны. У греков в ту эпоху широко применялись глиняные и стеклянные миски и чаши для питья. Богатые древние римляне ели и пили из серебряной посуды с позолотой, также были в ходу изысканные бокалы из стекла.
С XI века в обиходе у европейцев появилась скатерть, которая покрывала стол и одновременно служила для вытирания рук. А XIII столетие подарило миру полоскательницу для пальцев, ведь на столах постоянно присутствовало мясо, которое ели прямо руками. В это же время начали использовать цветочные венки для декора стола. А вот приборы присутствовали в очень ограниченном количестве.
XIV-XV века характеризуются появлением оловянных и деревянных тарелок, солонок и сосудов для напитков в домах обеспеченных людей. Ложек и ножей по-прежнему было мало, поэтому гости приносили эти приборы с собой.
Использование специальных ёмкостей для жаркого, супниц, оловянных и серебряных тарелок стало распространено в Европе в XVI столетии. Изредка можно было встретить посуду из китайского фарфора. В это же время начинает появляться в обиходе вилка.
В XVII веке столовые приборы приобрели формы, близкие к современным. XVIII столетие подарило миру фарфоровые сервизы, с помощью которых в первый раз появилась возможность сервировать стол одинаковой посудой. С течением времени культура застолий выходила на всё более высокий уровень. А вот со второй половины XX века интенсивно начала происходить американизация, всё более популярным становился фастфуд и заведения с самообслуживанием. Это отрицательным образом сказалось на культуре еды. К счастью, в наше время люди обращают гораздо больше внимания на оформление места приёма пищи, качество посуды и приборов. Современная красивая сервировка стола позволяет создать особую атмосферу, подходящую для конкретного случая.
Варианты сервировки
У сервировки стола существует много вариантов. Она зависит от статуса заведения, формы и времени обслуживания, направленности мероприятия и численности гостей. Предварительная сервировка применяется, когда столы ресторана подготавливаются к приёму посетителей. Её предназначение - дополнить интерьер заведения и ускорить процесс обслуживания. Сервировка к завтраку не требует большого количества посуды для оформления стола. В период обеденного обслуживания по меню бизнес-ланча численность приборов сводится к минимуму. А вот вечером убранство должно быть полным. Сервировка стола на свадьбу - это также одна из существующих разновидностей. Кроме этого различают варианты оформления при праздновании юбилеев, при обслуживании банкетов согласно составленному меню и выездных мероприятий.
Существуют такие виды сервировки стола:
- для утреннего ланча;
- обеденная;
- вечернее обслуживание;
- для банкета;
- для фуршета;
- чайная;
- кофейная.
Требования
Сервировка стола в ресторане предполагает выполнение таких условий:
1) Соответствие оформления виду обслуживания.
2) Сочетание сервировки и предлагаемого меню.
3) Гармония сервировки и формы стола, выбранного цветового решения и интерьера заведения.
4) Отображение национальной особенности и тематической направленности мероприятия.
5) Расположение всех элементов сервировки согласно существующим правилам.
Основные принципы
Классическая сервировка стола в ресторане осуществляется по схеме, изображенной на рисунке ниже.
Обозначения:
- Салфетка.
- Вилка для салата.
- Вилка столовая.
- Вилка для десерта.
- Тарелка для хлеба + нож для масла.
- Тарелка столовая.
- Нож столовый.
- Чайная ложка.
- Чайная ложка для десерта.
- Столовая ложка.
- Вилка для коктейлей.
- Стакан для воды.
- Бокал для красного вина.
- Бокал для белого вина.
- Кофейная чашка + блюдце.
У каждого из этих элементов есть своё предназначение. Основное правило их использования - столовые приборы, расположенные с правой стороны от тарелки, нужно брать соответствующей рукой. Это относится и к предметам, размещённым слева. Приборы располагаются в той последовательности, в которой будут поданы блюда. Первыми используются элементы, лежащие по краям.
При подаче блюд, которые нужно есть руками, стол дополнительно сервируется полоскательницей для рук. Это небольшая ёмкость с тёплой водой, в которую добавлены лепестки роз или ломтики лимона. Правильно устанавливать её слева от основной тарелки.
Все элементы сервировки стола должны гармонировать друг с другом и с такими элементами внешнего вида зала ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели и др.
Последовательность
Сервировка праздничного стола должна осуществляться в такой последовательности:
- Накрыть стол скатертью.
- Поставить посуду из фарфора и фаянса.
- Положить соответствующие столовые приборы.
- Поставить посуду из стекла и хрусталя.
- Выложить на стол полотняные салфетки.
- Расставить приборы со специями.
- Декорировать стол вазами с цветами.
Каждый из этих этапов детально описан ниже.
Скатерть
Первый этап сервировки - покрытие стола скатертью. Это столовое бельё должно быть сделано из ткани. Иногда под основную скатерть кладут плотную мягкую основу, чтобы избежать звуков стука приборов по поверхности. Эта прослойка может быть изготовлена из флиса или фланели и должна иметь размеры, строго совпадающие с размером стола по периметру.
Скатерть из полиэтилена также используется в заведениях. Но это допускает лишь сервировка стола в ресторане для утреннего ланча и обеда по бизнес-меню. Стелется такая скатерть поверх основной тканевой. Во второй половине дня покрытие из клеёнки обязательно нужно снять.
Размер скатерти подбирается индивидуально. Её края должны свисать на 20-30 сантиметров ниже кромки стола равномерно по всему периметру. Углы скатерти размещаются строго вниз параллельно ножкам.
Выбор цвета скатерти зависит от характера предстоящего мероприятия, концепции заведения и его внутреннего убранства. Для повседневной сервировки можно использовать светлые однотонные покрытия или с рисунком. Если применяется скатерть тёмного цвета, это обязывает использовать светлую посуду. Сервировка стола на свадьбу предполагает использование белоснежного покрытия.
Фарфоровая или фаянсовая посуда
При расстановке тарелок нужно помнить, что на каждого гостя должно приходиться не меньше 80 сантиметров пространства.
Чистая и блестящая посуда расставляется друг на друга в такой последовательности (снизу вверх):
- Большая плоская тарелка под основное блюдо.
- Глубокая посуда для супа.
- Небольшая тарелочка под холодные закуски.
С левой стороны от основной посуды ставится маленькая тарелка для хлеба, на которую сверху кладут нож для масла.
Посуда для основного блюда должна располагаться напротив стула и на расстоянии двух сантиметров от края стола. Расстояние между тарелкой для хлеба и основной посудой - от 5 до 15 см. Если какое-то блюдо не предусмотрено в выбранном меню, то соответствующая тарелка в набор для сервировки стола входить не должна.
Приборы
Сервировка приборами должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому все элементы раскладываются таким образом: с дальнего края от основной тарелки располагаются те предметы, которые будут использоваться в первую очередь. Приборы следует располагать на расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга. Крайней с правой стороны от посуды размещается вилка для коктейлей. Далее следует столовая ложка. Ещё ближе к тарелке размещаются чайная и десертная ложки. Ближе всего к основной посуде лежит столовый нож, направленный лезвием внутрь. Все эти элементы необходимо держать в правой руке.
С левой стороны расположены вилки: для салата (имеет четыре зубца и небольшой размер), для основного блюда (самая большая) и для десерта (маленькая, имеющая три зубца). Эти столовые приборы нужно размещать зубцами вверх и при использовании держать в левой руке.
Нож для масла располагается остриём в центр на тарелке для хлеба, стоящей возле основной посуды.
Красивая сервировка стола невозможна, если присутствует загромождение приборами. Не нужно класть тот или иной элемент, если он не будет использован в течение трапезы. К примеру, если в меню нет рыбы, соответственно, нож и вилка для неё на столе не нужны.
Если предполагается подача более чем трёх блюд, все столовые приборы сразу не выкладываются. Их выносят позже, по мере необходимости.
Стеклянная и хрустальная посуда
На стол нужно выставлять такое количество бокалов, сколько напитков предполагается подавать во время трапезы. В классическом варианте предусматриваются бокалы для белого и красного вина и стакан для воды.
При обслуживании официант самостоятельно наполнит необходимую стеклянную посуду соответствующим напитком.
Стеклянная посуда для сервировки стола выставляется справа от основной тарелки в прямую линию или дугой. Если бокалов больше трёх, то они выставляются в два ряда таким образом, чтобы большие не закрывали собой маленькие.
Чем крепче напиток, тем меньше размер предназначенной для него посуды.
Салфетки
Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных салфеток. Должно применяться тканевое столовое бельё, которое тщательно выстирано, накрахмалено и выглажено. Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются в зависимости от концепции торжества и интерьера ресторана.
Гостю необходимо взять салфетку за свободный уголок, потянуть - и она раскроется. Далее следует сложить её пополам и положить себе на колени. Эта салфетка предназначена для того, чтобы уберечь одежду от загрязнений во время приёма пищи. Её внутренней стороной при необходимости можно промокнуть губы.
Дополнительные элементы декора
Беспроигрышным вариантом оформления стола являются живые цветы. Вазочки с этим украшением должны вписываться в общий стиль сервировки. Рекомендуется выбирать для оформления стола цветы, не имеющие сильного запаха, чтобы не перебить ароматы блюд.
Ещё один возможный элемент декора - это свечи в стеклянной посуде. Они привносят романтику и уют в общую атмосферу.
Сервировка стола в ресторане - это искусство, которое не только повышает привлекательность подаваемых блюд, но и дополняет атмосферу заведения. Существует несколько видов оформления стола, которые отличаются друг от друга некоторыми нюансами. Правила сервировки предполагают размещение, казалось бы, мощного арсенала посуды и столовых приборов. Но при более детальном рассмотрении оказывается, что всё не так сложно, как могло показаться вначале. И помните, что ещё в 1825 году французский философ и гастроном Жан Антельм Брилья-Саварен сказал: «Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку».
Этикет - это нормы и правила, в которых отображается должное поведение людей в обществе. Существуют различные виды этикета: деловой, речевой, свадебный и даже траурный. Многих интересует столовый этикет, и как правильно пользоваться приборами. Страна Советов опишет правила этикета за столом .
Многие люди стесняются ходить в рестораны, потому что не знают, как правильно пользоваться столовыми приборами . С детства нас учат держать вилку в правой руке. Ножом мы пользуемся только для того, чтобы нарезать хлеб. А на Западе детей с малого возраста приучают правильно пользоваться ножом и вилкой. Ведь правила этикета за столом гласят, что нож должен быть в правой руке, а вилка в левой. Давайте разберемся, как правильно пользоваться приборами.
Гостеприимные воспитанные хозяева всегда будут следовать в своем доме. Правила столового этикета они также будут тщательно соблюдать. Гостям, которые не знают их, станет очень неловко. Поэтому советуем уже сейчас научиться пользоваться различными столовыми приборами.
Вам потребуется запомнить, что все приборы, которые расположены слева (а это всегда вилки), следует держать в левой руке . Справа расположены ложки и ножи, которые держат в правой руке . Если Вы видите, что на столе также имеются приборы для общих блюд, расположенные ручкой влево, то их следует брать левой рукой. Аналогичное правило используют для приборов, расположенных ручкой вправо. Теперь подробнее опишем, как пользоваться теми или иными приборами.
Как держать вилку
Существует несколько правил, описывающих, когда держат вилку в левой руке, а когда в правой . Если перед Вами достаточно мягкие блюда, такие как омлет, овощи или запеканка, можете спокойно брать вилку в правую руку. Чтобы разделить эти блюда на кусочки, к помощи ножа не прибегают, а делают это вилкой. Аналогично поступают с котлетами, зразами, голубцами, тефтелями и другими блюдами из рубленого мяса. Правила застольного этикета разрешают кушать эти блюда только вилкой. Также не режут ножом клецки, галушки и вареные овощи.
Также держать вилку в правой руке разрешается, когда перед Вами рыбное блюдо . Но это только в том случае, если нет специальных приборов для рыбных блюд: нож с тупым лезвием и вилка с четырьмя зубцами. Рыбу также можно кушать при помощи двух вилок. Если Вы решили воспользоваться только одной вилкой, то ее можно держать в правой руке, помогая себе кусочком хлеба, который находится в левой.
Как держать нож
Нож всегда держат в правой руке . К его помощи прибегают довольно часто, ведь надо разрезать мясо. Запомните, что нельзя разрезать сразу все блюдо на кусочки, тогда еда очень быстро остынет и потеряет свой вкус. Отрезайте кусочек за кусочком. Если за столом маленькие дети, которые еще не совсем привыкли пользоваться ножом, то для них сразу можно порезать всю еду.
Разрезая мясо на куски, не следует прилагать слишком больших усилий . Отрезанный кусочек может выскользнуть из тарелки и упасть на скатерть. Если перед Вами картофель, его можно разделять на куски при помощи вилки, а так как поджаристая корочка может быть слишком твердой, то ее можно разрезать при помощи ножа.
Как держать ложку
Ложкой пользуются только для супов и бульонов . Ложку держат таким образом, чтобы большой палец лежал сверху на ее ручке. Чтобы не забрызгать свой наряд, черпают жидкость из тарелки по направлению от себя.
Если перед Вами куриный бульон с кусочками мяса - то это одновременно первое и второе блюдо . Поэтому жидкость едят при помощи ложки. К мясу приступают только тогда, когда в тарелке не останется бульона. Его едят при помощи ножа и вилки. Но этим правилом можно пренебречь, поэтому смотрите как поступают Ваши соседи за столом.
Ни в коем случае не дуйте на жидкость, если она слишком горячая, просто подождите, пока блюдо немного остынет . Если в супе есть фрикадельки или клецки и вы хотели бы разделить их на части, то это делают при помощи ложки. Чтобы доесть суп, приподнимите тарелку при помощи левой руки по направлению от себя.
Для подачи первого блюда могут использовать также большую чашку. Бульон, суп-пюре или суп едят при помощи маленькой десертной ложки . Знатоки утверждают, что если чашка для супа о двух ручках, то из нее пьют первое, как чай или кофе. Но на практике от этого правила можно отступить.
Правила этикета за столом требуют, чтобы после окончания трапезы ложку оставляли в тарелке, где был суп . Нож и вилку кладут параллельно друг другу - нож справа, вилка слева. Если Вам требуется по какой-либо причине отойти, скрестите на своей тарелке нож с вилкой. При этом ручка ножа должна смотреть вправо, а ручка вилки - влево. Это знак, что Вы еще не закончили со своим блюдом, поэтому Вашу тарелку не будут менять.
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Главные принципы столового этикета известны всем, однако существует ряд неочевидных правил, к которым стоит отнестись с большим вниманием. Например, утверждение, что дичь едят руками, верно только отчасти - многое в этом вопросе зависит от обстоятельств. Давайте разберемся, когда вилка и нож действительно не нужны, а в каких ситуациях этикет требует от нас использовать столовые приборы.
сайт сделал подборку практичных советов, с которыми вы перестанете нервничать и совершать ошибки за столом.
1. Мисо-суп
Мисо-суп обычно подают в небольшой глубокой чаше. Положив ее на ладонь одной руки и удерживая за стенку большим пальцем, пьют бульон маленькими глотками. Палочками в другой руке придерживают сыр тофу и прочие ингредиенты. После того как бульон будет выпит, можно съесть тофу, лапшу, грибы и другие твердые составляющие блюда, используя палочки или ложку .
2. Бекон
Хрустящий бекон может раскрошиться, если его резать ножом, поэтому его едят руками. Мягкий бекон, как правило, жирный, и им можно легко испачкать пальцы. Поэтому во время еды используют вилку и нож.
3. Оливки и маслины
Когда оливки подаются в качестве закуски, их можно брать руками . Если оливки являются ингредиентом блюда, например салата, то их едят вилкой. Оливку в бокале мартини можно съесть после того, как напиток будет выпит, опрокинув ее в рот.
4. Стейк из рыбы
Рыбный стейк обычно готовят из лосося, семги или форели. Его едят специальными приборами: вилкой с тремя зубчиками и ножом в виде лопатки. Мясо рыбы очень мягкое, поэтому его не режут, а аккуратно отделяют ножом кусочки, которые затем вилкой отправляют в рот. Нож также используют, чтобы отодвинуть кожу и косточки рыбы.
5. Рыба целиком
Разрежьте рыбу посередине от головы до хвоста так, чтобы не затронуть позвоночник. Верхний слой «раскройте» как книжку, входя ножом в разрез и придерживая мясо вилкой. Кусочки мяса можно переложить на свободное место на тарелке. Поддев позвоночник вилкой, выньте его из рыбы и переложите на тарелочку для костей. Можно сбрызнуть рыбу лимоном и приступить к трапезе, используя все те же вилку и нож.
6. Мясо на косточке, дичь
Во время делового ужина, в гостях или в ресторане мясо на косточке, курицу, дичь едят с помощью вилки и ножа. В неформальной обстановке - дома или на пикнике - мясо птиц, ребрышки можно есть руками.
7. Креветки
- Если это блюдо с креветками, у которых не очищены хвосты, то поднести ко рту их можно руками, держа за панцирь. Затем остатки откладываются на специальную тарелку.
- Креветки на шпажках, поданные в виде закуски, обмакивают в соус и после этого отправляют в рот, держа за палочку. Если креветки слишком большие и не могут поместиться во рту полностью, их едят, откусывая по кусочку. Но в этом случае надкушенную креветку обмакивать в общую соусницу не стоит.
- Коктейль из креветок подается в высоком стаканчике или глубокой чашке. Слишком большие креветки разрезают на несколько частей. Если использовать нож невозможно, подденьте креветку вилкой и откусывайте по кусочку. Надкушенные креветки можно обмакивать в соус, предназначенный исключительно для вас.
- Очищенные вареные и жареные креветки на тарелке едят с помощью вилки и ножа.
8. Пицца
Во время коктейля пиццу, порезанную на кусочки, можно взять руками с общего подноса или тарелки. Это же правило действует на вечеринках и любых мероприятиях в неформальной обстановке. Но если вы на бизнес-ланче или обедаете в кафе, ресторане, лучше воспользуйтесь вилкой и ножом.
9. Тако
- Хрустящую лепешку берут руками . Если вы сами накладываете себе начинку, начните с листьев зеленого салата - они не позволят лепешке быстро размякнуть. Затем можно добавить рис, сыр, овощи. Лучше не класть много начинки и держать тако над чистой тарелкой. Если что-то из ингредиентов выпадет из лепешки, будет легко поднять это вилкой.
- Мягкую лепешку с начинкой заворачивают рулетом. Сверху тако поливают соусом и едят с помощью ножа и вилки.
9. Запеченный картофель
Запеченный картофель едят вилкой. Картофелину придерживают пальцами одной руки, пока другой с помощью вилки снимают кожуру. Корнеплод очищают продольно, сверху вниз. (Если вверху на картофеле нет крестообразного надреза, его можно сделать вилкой самостоятельно, чтобы дать пару выйти.) Затем картофель разламывают руками, а вилку используют для того, чтобы перемешать мякоть корнеплода с маслом и другими ингредиентами.
10. Зеленый горошек
Зеленый горошек едят вилкой и ножом. Ножом собирают горошины на вилку, после чего отправляют ее в рот. Другой способ - накалывать горошек на зубчики вилки. Ни в коем случае не следует разминать горошек, превращая его в пюре.
13. Десерты
- Эклеры всегда едят ножом и вилкой . Резать пирожное нужно очень аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
- Пончики и воздушную сдобу разламывают руками, намазывают маслом, отправляют в рот маленькими кусочками.
Булочки в глазури разрезают пополам или на четвертинки и едят руками. Если выпечка слишком липкая, то используют вилку и нож.
Столовый этикет - это не только наука о том, как правильно пользоваться приборами. Также не стоит забывать и о правилах поведения во время застолья. Не оставляйте телефон на общем столе; перед тем как сделать глоток, проглотите пищу и промокните губы салфеткой, чтобы края бокала оставались чистыми; выходя из-за стола, скажите «Прошу прощения». Ведь делить трапезу с вежливыми людьми намного приятней. «Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой», - сказал Антон Павлович Чехов. И добавить к его словам нечего.
Расскажите, испытывали ли вы неуверенность за столом и приходилось ли вам выкручиваться из непростой ситуации?
Что и как есть?
Нужно вести себя так, чтобы не мешать окружающим: не втягивать шумно жидкость, не чавкать, откусывать, не открывая сильно рта, не нагибаться над столом и т. д.
Ни во время еды, ни после ложку из супа нельзя класть на скатерть, ее оставляют в тарелке. Бульоны, супы, которые подаются в чашках, следует пить, как пьют кофе или чай, не пользуясь ложкой. Курица в бульоне — одновременно и первое, и второе блюдо, поэтому сначала ложкой едят бульон, затем — кусочки курицы с помощью вилки и ножа.
Суп старайся есть бесшумно, однако не дуй в тарелку, чтобы остудить — это некрасиво и просто по-мужицки. Терпеливо жди, когда суп остынет, можешь лишь слегка помешивать его при этом ложкой. Бросать в суп кусочки хлеба нельзя. Гущу нужно съедать одновременно с жидкостью. Если суп подают с кусками мяса или колбасы, то сначала эти куски кладут на свою тарелку, нарезают при помощи ножа и вилки, а потом наливают суп.
Если ты запиваешь еду каким-либо напитком, сначала проглоти то, что находится во рту, а только после этого запивай.
Неприлично доливать из бутылки только себе. Взяв бутылку или графин, сначала предложи соседу по столу.
Фрикадельки, макароны и овощи в супе постепенно размельчай ложкой. Делай это осторожно, чтобы никого не забрызгать. Вопрос, который звучит едва ли не чаще, чем «что возникло раньше — курица или яйцо?» — «куда наклонять тарелку, когда доедаешь последнюю ложку супа?» По этому поводу есть остроумное замечание графа Игнатьева: «А вы что, собственно, хотите облить? Если скатерть, то наклоняйте от себя, если собственные брюки — к себе. А вообще-то лучше оставить тарелку в покое, потому что Бог и хозяйка вам простят, если вы оставите на донышке полторы ложки супа».
Когда ешь, набирай суп ложкой по направлению к себе, но столько, чтобы можно донести суп до рта, не пролив ни капли.
Когда закончишь есть суп, ложку оставь в тарелке.
Различные блюда из мяса (эскалоп, отбивные котлеты) нужно есть при помощи ножа и вилки. Не разрезай всё мясо сразу на мелкие кусочки, чтобы потом съесть это все одной вилкой. Большой кусок мяса нельзя сразу размельчать, нужно делать это постепенно: отрезать кусок, съесть его, и т. д.
Разрезая мясо, локти прижимай к телу, чтоб не толкнуть соседа. Мясо ешь вместе с гарниром.
Мясные блюда из рубленого мяса — котлеты, шницель, тефтели — и мясные блюда, нарезанные кусочками — гуляш, бефстроганов — едят одной вилкой, нож не используется.
Птицу можно есть руками дома, но на торжественном обеде это абсолютно недопустимо. Ее едят при помощи ножа и вилки. Отделять мясо от кости трудно, но научиться можно, главное, не прикладывать слишком больших усилий, чтобы кость не выскользнула из тарелки на скатерть.
Рыбу в обществе обычно едят при помощи особой трезубой вилки и специального тупого ножа (так называемого «рыбного прибора»). Если его нет, используют две вилки: той вилкой, что в левой руке, едят; той, что в правой, — помогаем расчленять рыбу. Если же столе только одна вилка, рыбу придерживай корочкой хлеба, которую держи в левой руке.
Но никогда не пользуйся обычным острым ножом, потому что им легко можно перерезать тонкую рыбью кость, которая может застрять в горле или впиться в десну и поранить ее.
Рыбные кости не извлекают изо рта у всех на виду и не выплевывают на тарелку — это некрасиво и может испортить аппетит остальным за столом. Делать это нужно так: кость изо рта достать на вилку, прислонённую к губам, и затем положить на край своей тарелки или в специальное блюдце.
Картофель, овощи и любые гарниры ножом не режут, а разделяют на кусочки вилкой, которую держат в левой руке. Ножом только придерживают пищу.
Совершенно исключается употребление ножа к макаронам, вермишели, лапше, солянке, мозгам, омлетам, пудингам, желе.
Омлет с ветчиной и яичницу едят вилкой, держа ее в правой руке, помогая кусочком хлеба, который держат в левой руке.
Поскольку соус предназначен для мяса и рыбы, его на картофель и овощи не наливай. Кроме того, нельзя подбирать кусочком хлеба остатки соуса, даже если этот кусочек «сидит» на вилке.
Салаты едят либо закусочными ножом и вилкой, либо одной вилкой, которую держат в правой руке. Салаты едят из тарелки. Жидкость от салатов не доедают.
Хлеб берут руками, кладут на свою тарелку, а не на стол, отламывая по кусочкам. Откусывать от куска и резать его ножом нельзя.
Хлеб не крошат в суп, не подбирают им оставшуюся подливку или соус и не стряхивают крошки себе в тарелку, а тем более в рот.
Бутерброды берут с блюда руками. От бутерброда, который лежит на тарелке, постепенно отрезай по кусочку и ешь. Бутерброды горячие и слоистые едят с помощью ножа и вилки, пирожки — держа пальцами, а куски пирога — ножом и вилкой.
Масло, если оно сервировано большим куском, берут специальным ножом, если в виде маленьких шариков, можно взять своим ножом. Кусочек масла положи с правой стороны своей тарелки и оттуда бери, чтобы намазать на хлеб. При этом помни, что маслом не намазывают целый кусок хлеба. Хлеб ломают кусочками и намазывают маслом их. Так же поступают с икрой, паштетом, джемом, вареньем.
Икру бери специальной ложечкой или чистым ножом и, в отличие от масла, сразу намазывай на ломтик хлеба.
Паштеты принято есть вилкой, маленькой ложечкой или намазывать на хлеб.
Соль и горчицу берут специально предназначенными для них ложечками.
Сыр берут с общего блюда специальной вилкой, кладут либо на свою тарелку и едят, разделяя ножом или вилкой на кусочки, либо сразу на хлеб.
Плавленый сыр намазывают сразу на хлеб.
Колбасу подают на стол нарезанными ломтиками, без оболочки. Ломтик нужно положить на свою тарелку, а затем перенести на хлеб или есть, отрезая по кусочку.
Сардельки и сосиски руками не чистят, это делают с помощью ножа и вилки.
Пельмени едят вилкой и кладут целиком в рот, чтоб из них не вытекал сок. Если пельмени слишком большие, то их разделяют вилкой.
Каши едят только ложкой, вареный рис — вилкой.
Торт и мягкие пирожные едят чайной ложкой или десертной вилкой. Твердые пирожные, которые легко крошатся, можно держать в руках.
Печенье едят, отламывая по кусочку.
Конфеты берут пальцами, кладут на свою тарелку и только после этого разворачивают.
Орехи раскалывают специальными щипцами.
Варенье, мед берут ложечкой, поданной к ним, на свою розетку.
Кусковой сахар берут щипчиками или пальцами.
Ломтики лимона кладут в стакан с чаем ложкой, выдавливая сок, а остатки вынимают и кладут на край блюдца.
Фрукты за столом едят при помощи фруктового ножа и вилки; в более «свободных» условиях фрукты можно брать руками.
Как обращаться со столовыми приборами
Ложку держи между большим и указательным пальцами, причём её ручка слегка упирается в средний палец. Ко рту ложку подноси немного наискось (но не боком) и в рот не засовывай, ты ведь не лекарство собираешься вливать себе в горло. Следи, чтобы суп не выливался обратно в тарелку.
Помешав чай или кофе, нужно положить чайную ложку на блюдце, а не оставлять её в чашке, как это делают многие.
О ноже и вилке. Когда-то этих приборов на столе не было: пищу брали руками. В наши дни вилка и нож при еде необходимы, и ты должен уверенно с ними обращаться. Нож держи в правой руке, вилку — в левой. Если ты левша, приборы можно поменять. Запомни, что помогать ножом накладывать пищу на вилку — одна из распространённых ошибок. Ножом можно лишь слегка подправить то, что берёшь вилкой.
Когда ешь с помощью ножа и вилки, держи их всё время в руках, даже в тот момент, когда тебе нужна только вилка. С ножа не ешь ни в коем случае и не подноси его ко рту.
Если нож и вилку во время еды надо положить, то делают это так: либо на тарелку крест-накрест: нож остриём влево, сверху положить вилку выпуклой частью вверх; либо ручками на стол, а другой стороной положить на тарелку, с обеих ее сторон.
Если ты закончил есть, вилку и нож положи на тарелку параллельно друг другу. Ручки находятся справа, вилка должна лежать зубцами вверх.
Салфетку берут с тарелки, когда начинают подавать на стол. Положи ее, сложи вдвое, на колени; за ворот не засовывай.
Нельзя вытирать салфеткой посуду, столовые приборы и рот; ею можно лишь слегка прикоснуться к губам или вытереть кончики пальцев.
Когда ты закончил есть, салфетку не сворачивай вновь по тем же складкам, а положи ее в том виде, в котором она лежала у тебя на коленях, на стол слева от прибора.
