Желатин используется на кухне практически у каждой хозяйки, поэтому при его использовании необходимо знать, как его с легкостью можно измерить в граммах столовой или чайной ложкой, ведь это легко, быстро и удобно.

Желатин – незаменимый помощник при приготовлении заливного, холодца, а также десертов (желе, мармелад, тортов, конфет и т.д.). Для всех этих целей используется пищевой сухой желатин (гранулированный), который с легкостью можно купить в любом продуктовом магазине. Ниже рассмотрим приблизительную массу сухого желатина в разных ложках (высчитана в стандартных условиях на кухне) и надеемся данная информация будет Вам полезна.

Сколько грамм желатина в столовой ложке

В 1 столовой ложке 15 г пищевого сухого желатина.

Сколько грамм желатина в чайной ложке

В 1 чайной ложке 5 – 6 грамм сухого желатина (обычно считают 5 грамм для удобства).

Другими словами, одна столовая ложка желатина по весу равна трем чайным ложкам с желатином (данная пропорция полезна для вычисления необходимой массы пищевого желатина при приготовлении различных блюд по рецепту).

Важно: в большинстве рецептов, если написано, что нужно добавить ложку (чайную или столовую) чего-либо, это имеется ввиду, что ложка должна быть полной (с горкой), в нашем случае желатина.

Популярные вопросы, связанные с определением массы желатина в ложке

• 5 грамм желатина – это сколько ложек? 5 г желатина = 1 чайной ложке.
• 10 грамм желатина – это сколько ложек? 10 г желатина = 2 чайные ложки.
• 15 грамм желатина – это сколько ложек? 15 г желатина = 3 чайные ложки = 1 столовой ложке.
• 20 грамм желатина – это сколько ложек? 20 г желатина = 4 чайные ложки = 1 столовой ложке желатина + 1 чайная ложка желатина.
• 25 грамм желатина – это сколько ложек? 25 г сухого желатина = 5 чайных ложек = 1 столовая ложка + 2 чайных ложки.
• 30 грамм желатина – это сколько ложек? 30 г желатина = 6 чайных ложек = 2 столовых ложки сухого желатина в гранулах.
• 40 грамм желатина – это сколько ложек? 40 г желатина = 8 чайных ложек = 2 столовым ложкам сухого желатина + 2 чайных.
• 50 грамм желатина – это сколько ложек? 50 г желатина = 10 чайных ложек = 3 столовых ложки желатина + 1 чайная ложка желатина.

В заключение, можно отметить, что после прочтения этой статьи, Вы будете знать и применять на кухне при приготовлении любимых в блюд знания, какая масса ложки желатина в граммах, сколько весят чайная и столовая ложки пищевого сухого желатина. Если Вам была полезна данная статья, то оставляем свои отзывы в комментариях и делимся ей в социальных сетях.

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

1. Гранулированный . Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
2. Пластины . Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

• мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• специи – на выбор;
• соль – по вкусу;
• желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Приготовление:

• Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
• Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
• Посолите, добавьте специи.
• Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
• Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
• Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
• Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
• Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
• Залейте бульоном содержимое форм.
• Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

• «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
• Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
• Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Желатин - вещество животного происхождения, которое довольно активно используется в кулинарии. У него нет никакого запаха, цвета и вкуса. В производстве желатина используются сухожилия, связки и кости скота. Именно благодаря этим составляющим, желатин используют для приготовления различных желеобразных блюд, холодца, желе и многого другого. Но для того чтобы приготовить действительно вкусное блюдо нужной консистенции, нужно знать, как правильно развести желатин.

Как растворить желатин

Тут никаких секретов нет. Достаточно чтобы желатин растворился в холодной воде, после чего, обычно, доливают некоторое количество жидкости до желаемого объема и подогревают.

При приготовлении блюда определенной консистенции нужно знать, как растворить желатин правильно.

• Соблюдайте пропорцию. Чтобы получить так называемое «дрожащее желе» вам потребуется развести всего 20 грамм чистого желатина в литре воды. Если хотите получить более плотное желе (примерно, как в холодце) используйте около 50 грамм желатина на 1 литр воды.
• Во время подогревания не давайте раствору закипать, иначе желатин потеряет свои свойства.
• При приготовлении фруктового желе старайтесь нарезать фрукты как можно мельче. В противном случае желе от фруктов будет легко отслаиваться.
• Не остужайте смесь в морозилке. Блюдо не станет желеобразным, а просто закристаллизуется.
• При покупке пачки желатина, всегда обращайте внимание на срок годности продукта. Просроченный желатин теряет свои свойства.

Рецепт желе

Вот один из самых простых рецептов приготовления желе. За основу можно взять любое варенье, свежие фрукты или сок. Для начала возьмите 15 грамм желатина и разбавьте в 100 граммах воды, после чего, добавьте 1.5 стакана заранее подогретого сока. После этого нужно отправить смесь на маленький огонь минут на 15, затем разлить по формам и дать застыть. Теперь вы знаете, как разводить желатин.

Довольно часто входит в рецептуру многих кушаний. Его добавляют в разные вторые блюда, холодец, крем для торта. Не каждый начинающий повар знает все тонкости работы с этим продуктом. Да и далеко не каждая опытная хозяйка знает, как разводить желатин правильно. Процесс этот довольно простой и легкий.

Перед применением желатин необходимо растворить в холодной воде или любой другой жидкости. Потом, когда он набухнет, нужно долить воды и подогреть смесь. В принципе, на каждой упаковке с данным продуктом есть инструкция и подробное описание того, в каких пропорциях разводить желатин. Если сделать все правильно, ваш кулинарный шедевр приведет в восторг домашних и гостей. Чтение упаковки - весьма полезная вещь, поскольку может вам попасться быстрорастворимый желатин, а он готовится намного проще. Также обращайте внимание на срок годности продукта, поскольку старый продукт способен испортить все блюдо.

Как разводить желатин? Все зависит от того, что именно вы готовите. Если целью ваших стараний является приготовление тогда 1 столовую ложку обычного желатина помещаем в глубокую посуду и заливаем стаканом холодного бульона. Содержимое оставьте минут на сорок для набухания. После этого добавляем в смесь еще два с половиной стакана бульона и ставим на небольшой огонь. Помешивать нужно непрерывно до полного растворения желатиновых гранул, не кипятить. После чего блюдо разливаем по тарелкам и даем стянуться.

Как разводить желатин для приготовления желе, которое так обожают дети? Многие родители стараются не давать своим малышам такие десерты, однако это напрасно. Желатин содержит много полезных веществ, аминокислот, витаминов, он улучшает свертываемость крови. Однако он может вызвать аллергию, противопоказан в больших количествах при наличии сердечно-сосудистых заболеваний. Итак, берем пакетик желатина граммов, заливаем половиной стакана жидкости (вода, компот, сироп, сок) и оставляем на час. Потом доливаем еще полтора стакана теплой жидкости и

ставим на водяную баню или медленный огонь. Варить нужно десять-пятнадцать минут, постоянно помешивая. После этого можно желе разливать по формочкам и дать остыть 3-4 часа. Чтобы вынуть десерт на тарелку, нужно формочку опустить в горячую воду (но так, чтобы она не попала на желе) на минуту.

Как разводить желатин для сливочного крема, который безупречно подходит для бисквитных коржей? Пакетик желатина (15г) заливаем стаканом сливок и оставляем на два часа. После этого содержимое разогреваем на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения гранул. Пока смесь студится, взбиваем еще два стакана сливок с тремя ложками сахарной пудры и ванилином. Туда вливаем остывший, но не затвердевший желатин, перемащиваем коржи и убираем в холодильник. Торт будет готов через три часа.

Многих хозяюшек интересует, как разводить быстрорастворимый желатин. Тут дело обстоит намного проще. Заливаем жидкостью до полного растворения гранул, оставляем минут на пятнадцать. Потом немного подогреваем и вливаем в общую массу. Приятного всем аппетита!

Каждая уважающая себя хозяйка хотя бы раз в жизни для приготовления какого-нибудь блюда использовала желатин. Казалось бы, ничего сложного в разведении желатина нет, ведь зачастую данный процесс подробно описывается в рецептах. И всё же есть некоторые особенности и важные моменты, учитывать которые необходимо.

Что такое желатин?

Что такое желатин? Данное вещество, по своей сути, является природным биополимером. Натуральный желатин без красителей не имеет ни запаха, ни вкуса. Но эта пищевая добавка (она обозначается как Е441) используется довольно часто для придания блюдам желеобразной консистенции.

Основной составляющей желатина является коллаген практически в чистом виде. Коллаген обрабатывают щелочными или кислотными растворами, и в результате получается желатин. Кстати, для изготовления используется натуральное сырьё: рыбьи чешуя и кости, а также сухожилия, кости и связки крупного рогатого скота.

Где используется?

Желатин используется не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике, косметологии и промышленности. Например, он входит в состав лекарственных капсул, свечей, клея, газет, фотобумаги и даже денежных купюр.

Состав

Состав желатина богат и уникален, что делает эту добавку весьма и весьма полезной. Так, тут содержатся белки, углеводы, крахмал, зола, кальций, магний, калий, железо, натрий, фосфор, витамин РР и некоторые другие, а также целых 18 незаменимых аминокислот.

Каким бывает?

Перечислим основные виды пищевого желатина, всего их известно два:

• Желатин А получают при обработке кислотными составами свиных шкур.
• Желатин В изготавливают путём щелочной обработки костей крупного рогатого скота.

По сути, эти два вида мало чем отличаются друг от друга. Второй вид обладает большей вязкостью, но при этом желирующие характеристики абсолютно одинаковы.

Данная добавка обычно выпускается в трёх формах:

• Гранулы. Такая форма наиболее распространена и удобна.
• Порошок – это, по сути, измельчённые гранулы.
• Листы. Они тонкие и прозрачные.

Как разводить?

Итак, как правильно развести желатин? Ничего сложного в этом нет. Если он порошковый или гранулированный, то ваши действия будут следующими:

1. Для начала подготовьте необходимое количество желатина.
2. Залейте порошок небольшим количеством холодной воды (не ледяной, а прохладной). Воды не должно быть слишком много. Так, на одну чайную ложку желатина вполне хватит половины или даже трети стакана воды.
3. Теперь нужно подождать примерно 40-60 минут. Желатин должен набухнуть, а полученный состав должен напоминать прозрачное желе.
4. Теперь нужно получившуюся после набухания массу нагреть до такого состояния, чтобы желатин полностью растворился (будет казаться, что перед вами обычная вода). Но нагревать нужно медленно и аккуратно. Лучше всего для этих целей использовать не газовую конфорку плиты, а водяную баню. Возьмите кастрюлю, налейте в неё воды, доведите эту воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Погрузите в воду ёмкость с желатином так, чтобы жидкость немного не доходила до краёв, но полностью закрывала ёмкость. Постоянно размешивайте желатин, а как только он растворится полностью, снимайте его с бани.
5. Далее соедините желатиновый раствор с остальными продуктами (согласно рецепту).
6. Охладите блюдо и наслаждайтесь.

Разводить листовой желатин нужно примерно также, но лучше использовать плоскую и широкую ёмкость. Кроме того, замачивать листы желательно по одному, а разбухают они гораздо быстрее, а именно за 5-15 минут. После разбухания следует отжать листы и проделать всё тоже самое, что и с порошковым желатином, то есть нагреть до растворения.

Соблюдаем пропорции

Чтобы развести желатин правильно, важно соблюдать пропорции и использовать нужное количество. Если у вас имеется рецепт, следуйте указаниям, данным в нём. Если же вы на кухне предпочитаете импровизировать и творить шедевры, то узнайте основные правила. Вообще, точное количество желатина будет зависеть от желаемой консистенции готового блюда. Вариантов несколько:

• Если вы хотите получить дрожащее нежное желе, то на 1 литр жидкости используйте 20 граммов желатина.
• Для желе, которое будет хорошо держать форму, на литр жидкой составляющей блюда потребуется около 40 граммов желатина.
• Желаете резать желе ножом? Тогда не жалейте желатина и возьмите 60 граммов на 1 литр.

Как отмерить нужное количество?

Кухонные измерения – это отдельная тема. Конечно, импровизация – это здорово, но только не в случае сыпучих компонентов, количество которых в общей массе должно быть мизерным. Идеальный вариант – использовать высокоточные кухонные весы. Но если такого прибора у вас нет, то помните следующее:

• В одной чайной ложке (без горки) умещается всего 6 граммов порошкового желатина.
• В одной столовой ложе примерно 15 граммов.
• В десертную ложку вмещается около 10-11 граммов желатина.
• В гранёный стакан входит приблизительно 200 граммов порошка.
• В чайном стакане примерно 250 граммов.
• Если вы решили использовать листовой желатин, то помните, что масса одного листа равна примерно 2 граммам гранулированного желатина. Получается, что столовая ложка порошка – это то же самое, что 6 листов.

Чем можно заменить?

Можно ли желатин заменить чем-то другим? Вполне. Отличным заменителем может стать агар-агар, который тоже активно используется в кулинарии. Но стоит помнить о том, что желирующие свойства агар-агара превосходят свойства желатина, так что данной добавки потребуется меньше. Так, 5 граммов агар-агара – это примерно 7,5 граммов желатина (приблизительно 4 листа). Это значит, что на литр жидкости потребуется примерно 2 чайных ложки, то есть около 10-12 граммов.

Напоследок полезные советы для настоящих хозяек:

• Кипятить желатиновый раствор ни в коем случае нельзя! В этом случае он просто потеряет свои свойства и не придаст блюду нужную консистенцию.
• Желатин с истёкшим сроком годности использовать не рекомендуется. Быть может, он разбухнет и даже загустеет, но вот блюдо может испортить, придав ему непонятный и неприятный привкус.
• Если вы готовите желеобразное блюдо с резаными компонентами, то режьте их как можно мельче, так как при застывании желатиновая масса может скользить по крупным кускам, и в итоге консистенция будет отличаться от желаемой.
• Охлаждать блюда нужно постепенно, лучше в холодильнике. Не пытайтесь ускорить процесс, не убирайте ёмкость в морозильную камеру. В этом случае желатин просто закристаллизуется, и у вас ничего не получится.
• Не превышайте рекомендованные дозировки, вы просто испортите блюдо.

Разводите желатин правильно, и пусть ваши блюда будут вкусными и красивыми!