Пароконвекционная печь (пароконвектомат) является универсальным тепловым оборудованием способным совмещать 2 технологии обработки продуктов - при помощи конвекции и пара. Свою популярность пароконвектоматы завоевали благодаря ряду преимуществ:

сокращение площади горячего цеха и снижение затрат на электроэнергию;

универсальность - один пароконвектомат способен заменить несколько видов теплового оборудования — опрокидывающуюся сковороду и плиту, духовой и жарочный шкафы, конвекционную печь и др.;

при традиционной тепловой обработке мяса за счет выпаривания влаги теряется почти треть его веса, а в пароконвектомате в результате пароувлажнения потеря веса минимизируется;

благодаря приготовлению овощей на пару сохраняются питательные вещества и их натуральный цвет;

одновременное приготовление разноплановых блюд. Все продукты готовятся на разных режимах, и при этом не происходит смешения ароматов, поскольку пар, который обволакивает продукты, не даёт запахам распространяться по камере.

Система управления пароконвекционной печью

Пароконвекционные печи оборудованы контроллером, состоящим из внешней панели управления и электронного блока, который находится внутри печи. Существует три вида контроллеров:

1. Базовый контроллер является самой простой системой управления, обладающей минимумом функций. Регулировка и смена режимов происходит при помощи поворота ручек.

2. Средний контроллер имеет светодиодные дисплеи на панели, указывающие параметры и состояние заданных программ.

3. Повышенный контроллер характерен для моделей, имеющих более 30 функций. Такой контроллер запоминает и производит целые кулинарные программы. Как правило, эти программы контролируют и степень готовности блюда, поэтому отпадает надобность в использовании термощупа.

Температурные режимы:

паровой режим (100 - 103 градуса) - продукты готовятся без добавления воды, применения давления или кипячения. Продукты, приготовленные при таком режиме, сохраняют максимальное количество витаминов и полезных свойств;

режим конвекции (до 270 градусов) - нагрев происходит за счёт циркуляции сухого горячего воздушного потока. Эта функция предназначена для жарки, выпекания, разогрева и размораживания;

комбинированный режим (до 2500 С) - сочетание горячего воздуха и пара, продукты можно тушить, выпекать или жарить, не используя жир. Благодаря наличию пара предотвращается подсушивание продуктов, а наличие горячего воздуха обеспечивает равномерное прожаривание.

В бойлерных печах существует ещё 2 дополнительных режима:

режим разогрева (регенерации) - использование пара и конвекции, но, в отличие от комбинированного режима, пара поступает гораздо больше, что создаёт особый микроклимат, предотвращающий продукты от пересыхания и переувлажнения. Помимо подогрева размораживания этот режим ещё используется и для приготовления деликатных блюд;

функция низкотемпературного пара (33 - 99 градусов) используется для приготовления нежных блюд - десертов, кремов, ценных сортов рыбы и т.п.

Виды пароконвектоматов

Бойлерные пароконвекционные печи - это универсальное оборудование для кафе, столовых и ресторанов. В такую печь входит пароконвектомат и конвекционная печь. В бойлерных пароконвектоматахы происходит смешение пара с воздухом, который затем циркулирует на большой скорости по всей камере, благодаря чему происходит равномерное приготовление продукта. У пароконвектоматов с бойлерной системой парообразования вода нагревается в парогенераторе, находящемся внутри оборудования.

Преимущества бойлерного пароконвектомата:

используются стандартные гастроемкости;

выдерживают высокие нагрузки: способны обеспечить 100% - ную влажность воздуха даже при установке более десяти гастроемкостей;

наличие режима низкотемпературного пара, позволяющего готовить блюда в деликатном режиме.

Инжекторные пароконвекционные печи с финансовой точки зрения являются более выгодными, то есть дешевле бойлерных. Объясняется это тем, что у них отсутствует отдельная емкость парогенератора: парообразование происходит в самой камере, поэтому инжекторным пароконвектоматам не нужна чистка бойлера от накипи, а это уменьшает затраты на обслуживание. Недостаток такого парконвектомата в том, что невозможно точно регулировать объём пара.

По мнению специалистов, инжекторные пароконвектоматы эффективны при загрузке от 4 до 10 гастроемкостей, что вполне подходит для кухонь небольших заведений. Если же необходима загрузка более 10 гастроемкостей, тогда лучше купить пароконвектомат с бойлерной системой, так как инжекторным печам не хватит мощности, чтобы поддерживать необходимый уровень влажности при таких загрузках.

Признаки, по которым определяется надёжность пароконвектоматов

1. Электродвигатель - является одной из самых дорогих запчастей. Необходимо, чтобы он был мощным, большим и прочным. Определить это несложно, достаточно посмотреть на крыльчатку конвекционного вентилятора, расположенной внутри рабочей камеры. Чем больше крыльчатка, тем больше и электродвигатель. При всей своей мощности, электродвигатель, при закрытой двери, должен работать почти бесшумно. Громкий звук может свидетельствовать о некачественных подшипниках, повышенной вибрации и разбалансировке.

2. Рабочая камера - она должна быть прочной, герметичной и цельносварной, причём сваренной шовной, а не точечной сваркой. Так же в качестве крепёжных элементов не должны использоваться саморезы. И вообще, чем меньше будет различного рода крепежей, тем лучше. Рабочая камера должна быть выполнена из толстой нержавеющей стали. Обратите внимание и на осветительные лампы, лучше если они будут скрыты за плоским стеклом, а не за цилиндрическими или вкручивающимися плафонами, во избежание их задевания гастроёмкостями и выпадения.

3. Корпус - является одной из самых главных частей пароконвекционной печи. В основе корпуса должен быть сварной каркас, к которому крепятся потолок, стенки, рабочая камера, дверь. Боковые стенки должны сниматься. Если же передние и боковые панели или крыша и боковые панели сделаны из одного листа, то такой корпус может очень быстро разболтаться и потерять жёсткость. Так же необходимо обратить внимание на крепежи: должны быть винты и болты, а не саморезы и шурупы, которые со временем вывинчиваются сами собой.

4. Ручка и замок - эти детали испытывают самые сильные нагрузки, и как следствие достаточно часто ломаются. Поэтому будет не лишним обратить внимание на их надёжность. Материал, из которого изготовлена ручка (пластик или металл) не имеет значения. Единственное, лучше избегать комбинированные ручки (металл + пластмасса), так как почти всегда место, где соединяется два разнородных материала является слабым звеном.

5. Слив - для его надёжного соединение с канализацией, необходимо чтобы он стыковался со стандартной сантехнической трубой, диаметром 40-50 мм. При меньшем диаметре они будут быстрее засоряться. Сливное отверстие по той же причине не должно быть не маленьким и иметь защитную решётку.

Как выбрать пароконвекционную печь

Размер. Для небольшого кофе подойдёт пароконвектомат с шестью уровнями, для большого ресторана лучше приобрести с 10-ю (или несколько штук), для обслуживания многолюдных банкетов с большим количеством одинаковых блюд, оптимальными будут напольные модели на 20 уровней. Очень важно правильно подобрать размер пароконвектомата, так как если размер будет меньше, чем требуется, то такая печь не удовлетворит все потребности заведения, а если же он будет больше, то соответственно будет занимать и больше места, потреблять лишнюю воду, электричество, моющие средства. Кроме того, при неполной загрузки камеры, снижается и стабильность рабочей температуры.

Удобство. Под удобством понимается: простота управления: пароконвектомат должен иметь понятный интерфейс;

Простота ухода: для того, чтобы не возникало проблем при мытье труднодоступных мест (пространство между стёклами двери, крыльчатка вентилятора) внутри всё должно легко сниматься или открываться. Наличие ручного душа является дополнительным удобством, а отсутствие слива в канализацию - неудобством;

Расположение двери: иногда случается так, что после установки пароконвектома на запланированное место, становится крайне неудобно закладывать в камеру продукты и извлекать их от туда, поэтому перед покупкой обратите внимание на то, как раскрывается дверь, она может опускаться, распахиваться направо или налево.

Пароконвектоматы представлены в нашем магазине в разделе «

Если перед вами стоит задача сделать производство на вашей кухне максимально эффективным и при этом сэкономить площадь, электроэнергию и облегчить труд поваров, то пароконвектомат станет идеальным решением. Использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации позволяет применять самые разные технологии - обжарку, запекание, тушение, выпечку, варку на пару, а также сложные программируемые циклы. Даже в самых простых моделях реализованы как минимум три режима обработки продуктов. Режим пара гарантирует равномерность приготовления овощей, макаронных изделий, морепродуктов, рыбы. Сохраняются цвет и консистенция продукта, сведены к минимуму потери питательных веществ, витаминов, минеральных солей и других биологических веществ. Конвекция позволяет приготовить весь спектр традиционных блюд обычной печи. Аппетитная хрустящая корочка, образующаяся под действием потоков горячего воздуха, предотвращает потерю мясного сока при приготовлении больших кусков мяса. Придать аппетитный блеск и пышность выпечке в режиме конвекции можно с помощью функции ручного или автоматического увлажнения.

Комбинированный режим (пар+конвекция) - то, для чего собственно и создавался пароконвектомат. Горячий и влажный воздух в рабочей камере предотвращает высыхание пищи, сокращает потери веса (до 50% по сравнению с традиционными методами), обеспечивает равномерность прогревания.

Использование современного пароконвектомата не ограничивается только приготовлением пищи. Так, например, режим «восстановления» позволяет очень осторожно, без потери качества и ухудшения органолептических свойств, продукта разогревать ранее приготовленные и охлажденные блюда.

Приготовление продуктов в вакуумной упаковке позволяет избежать развития бактериальной микрофлоры и дальнейшего обсеменения продукта при хранении, что, в свою очередь, исключает нежелательные изменения вкуса, запаха и консистенции продукта.

«Щадящий» режим - обработка продуктов при пониженной температуре пара (30-99ºС) - позволяет готовить нежные блюда: морепродукты, десерты. Этот режим используют также для консервирования, пастеризации, бланширования, размораживания. Автоматические программируемые циклы приготовления, хранения и регенерации пищи позволяют значительно сократить затраты труда, подготовить продукты к определённому часу на следующий день, просто выбрав нужную программу. Использование в пароконвектомате температурного датчика-щупа (иглы), погружаемого в готовящийся продукт, обеспечивает особую точность обработки. Вы выбираете нужную температуру с точностью до градуса, и печь сама контролирует достижение этой температуры именно внутри продукта. В результате - значительное уменьшение потерь при жарке и никакого пережаривания.

- это поистине настоящая «печь-оркестр».

Преимущества пароконвектомата:

1. Многофункциональность.

2. Пища, приготовленная в парконвектомате, сохраняет витамины и минералы, а также естественный вкус и аромат.

3. Возможно одновременное приготовление сразу нескольких блюд.

4. Пароконвектомат имеет хорошо изолированную рабочую камеру – благодаря этому более экономично расходует электроэнергию.

Данное оборудование предусматривает, в зависимости от модели ручное или автоматическое управление.

Совмещая основные виды кулинарной обработки, пароконвектомат объединяет преимущества каждого из них. Паровая система позволяет пароконвектомату сохранять все полезные свойства блюд. Благодаря специальным жарочным грилям пароконвектомат способен приготовить блюда с сохранением естественной влажности пищи. Встроенные фритюрница и оборудование для выпечки делают пароконвектомат идеальным устройством для организаций фаст-фуда.

Пароконвектоматы: инжекционные и бойлерные – в чем разница?

Оснащены парогенератором и функционируют с использование холодной водопроводной воды путем ее нагрева до температуры кипения и последующего отведения пара в рабочую камеру аппарата. Подача пара осуществляется порционно, по мере необходимости, и управляется автоматически.

Работает по принципу прямого впрыска воды, который осуществляется посредством отведения ее через специальную трубку и подачу на крыльчатку вентилятора, за счет чего происходит разбрызгивание воды на все нагревательные элементы. В результате внутри рабочей камеры образуется пар, за счет конвекции плавно и равномерно распределяющийся по всему рабочему объему камеры и обволакивая находящиеся в ней продукты.

Этот вопрос ставит много людей, которые хотят оборудовать или оснастить свое место готовки. Ниже представлены рекомендации, указывающие, на что стоит обратить внимание, чтобы покупка была оправданной.

Для начала, следует задать себе несколько вопросов.

• На чем должны работать пароконвектоматы в Интернет-магазине - газе или электричестве?
• Сколько порций пищи в день подается в гастрономической точке?
• Насколько велико разнообразие блюд, которые готовятся при термической обработке (пропаривание, гриль, выпечка, жарка)?
• Сколько времени нужно для готовки нескольких блюд в определенное время?
• Есть ли опыт работы с этим типом оборудования?
• Какие устройства можно заменить пароконвектоматом?

Газовый или электрический?

Этот вопрос основан только на одном - какая в кухне используется система подачи энергии. Да, цены на газ ниже, но электрические печи предлагают более широким выбором приготовления пищи и их намного дешевле приобрести.

Количество блюд, подаваемых в течение дня, их разнообразие и время выпуска определенного количества порций - также важный вопрос. На их основе, следует подбирать пароконвертор по размерам (количеству пластин).

Использование всего потенциала печи будет эффективным только тогда, когда люди, работающие с устройством будут знать, как ей пользоваться. Со временем возможность печей увеличивается, но вместе с этим меняется их способ эксплуатации. Функции, которые ранее выполнялись вручную, берет на себя встроенная «программа», которая может запоминать что делать и выполнять работу в любое время.

В настоящее время некоторые устройства этого типа имеют установленный экран, обманчиво похожий на планшет. Он приклеен к передней части печи таким образом, что работа с пароконвертором становится невероятно простой.

Обратите внимание! Независимо от того, имеет ли печь обширную электронику или базовые возможности, есть несколько опций, с которыми нужно уметь работать (испарение, температура, время термообработки). Одно можно сказать наверняка - работе с печью следует обязательно научиться, чтобы в полной мере использовать ее возможности.

Пароконвектор может заменить несколько устройств:

• грилевая плита,
• пароварока,
• фритюрница,
• духовой щкаф и т.д.

Поэтому он является отличным решением. Достаточно одного устройства, чтобы приготовить даже самые требовательные в термообработке блюда. Такая обработка всегда состоит из нескольких этапов, которые паровая печь объединяет в одном процессе. Это сэкономит время, воду (обычное приготовление пищи заменяется пропаркой), электричество или газ. Кроме того, приготовление блюд не требует большого вложения сил, как в случае с традиционными способами готовки.

Печь требует меньше мытья, работы на кухне, количества моющих средства и потребления воды и электричества. В этом плане можно говорить об энергетической эффективности такого устройства. Все это приводит к снижению затрат, связанных с эксплуатацией гастрономических помещений, поскольку расходы окупаются.

Вывод

При покупке пароконвектомата следует поговорить с продавцом, который продает такое оборудование. Помимо анализа потребностей и выбора печи, он должен иметь возможность продемонстрировать работу, показав процесс готовки, во время которого можно увидеть, как использовать пароконвертор для приготовления пищи гораздо быстрее, проще и, что более важно - экономя время и деньги.

Как выбрать пароконвектомат?

Для любого ответственного лица точки общепита всегда не прост, если конечно это лицо не заинтересованно в откате, но это совершенно другая история, которую мы рассмотрим позже или не рассмотри вообще.

Возвращаясь к теме, какой же пароконвектомат все таки нужен, можно обратиться к многочисленно, предлагаемым математическим расчетам, логическим цепочкам, немного смешанными с теорией вероятности. Возможно, мы ошибаемся (фамилия «МЫ» пока умолчим), но, кажется, что все они ориентированы, так сказать на западный вариант ведения или даже подхода к бизнесу. Когда сначала проводится комплексное исследование нужен ли ресторан или кафе (как когда то говорили в Одессе) «у прынцыпе»? Так вот изложенная ниже «теория» основана на своем опыте, наблюдениях и рекомендациях знакомых и компетентных людей. Естественно это не истина в последней инстанции, а точка зрения команды СП Контакт, которая ведет свою честную игру на рынке B2B и HoReCa, уже 19 лет. Если что, маты и конструктивную критику пишите в комментариях.

Специализированный или универсал? Даже вернее будет, гастрономический или кондитерский. Только гастрономический - если потребность выпечки в Вашем заведении составляет не более 20% блюд из меню. Если кондитерки и выпечки более 20%, Вам однозначно нужно два пароконвектомата, просто смотрите по моделям, есть очень хорошие предложения mini - пароконвектоматов. Если полярность блюд противоположна, то естественно верно обратное - относительно того, какой пароконвектомат нужен.

Газ или электричество? И это совсем не риторический вопрос. Конечно в свете настоящей геополитической обстановке, ответ вроде бы очевиден. Но как говорил царь Соломон - «Все пройдет, и это пройдет». Так вот, учитывая, что почти все современные пароконвектоматы, довольно экономичны как в газовом, так и в электрическом исполнении, то ответ по этому пункту можно найти в максимальном давлении Вашей газовой трубы или киловаттах Вашей же проводки.

Бренд и страна производитель? Германия, это та страна, откуда есть пошли пароконвектоматы. Немцы чтут традиции и учатся на ошибках, и производство пароконвектоматов не обошли стороной эти национальные особенности. Если Вам позволяет бюджет, и Вы планируете долгосрочный бизнес - то Германия и ее это Ваш выбор. Конечно, неплохие образцы делает и Италия, но у них гораздо хуже с сервисом. Им легче не дорабатывать и устранять производственные ошибки своих конструкторских бюро, а просто больше зарабатывать на продаже запчастей. Отечественное производство… сложно быть не предвзятым, если работаешь на компанию производителя и еще и статью пишешь… Выйдем из этой ситуации в отдельной статье, которую постараемся представить Вам в ближайшее время.

Распространенность и как следствие стабильное наличие запчастей? Известный бренд еще не дает гарантии наличия стабильного сервиса. Вот тут можно упомянуть отечественное производство с совестью (т.е. без последней, этот термин обычно носит не совсем качественный характер), если Вы знаете, что компания работает на рынке не одну пятилетку, есть свой сервис и завод в шесть тысяч квадратов, то можно смело пробовать. Кстати нужно упомянуть немцев, у них в среднем запчасти выпускаются еще не менее 10 лет после релиза модели.

ЦЕНА или цена? Вопрос так же не очевидный, сейчас многие крупные компании могут предоставить значительную отсрочку, и за счет этого возможно позволить себе более дорогой и качественной модели. Т.е. оборудование работает и окупает себя уже в процессе развития заведения. Как понимаете это удобно, и выгодно. Присматривайтесь к компаниям, с которыми хотите сотрудничать, рынок он такой, сервис и дополнительные программы лояльности решают все.

Простота или функциональность? Это скорее вопрос наличия постоянного штата поваров или преемственности если хотите. Сезонной точке не совсем нужен пароконвектомат с тачскрином и специфическими функциями типо «не совсем запеченная корочка на полугодовалой перепелки». А вот интуитивно понятная механическая панель управления будет то, что надо. Но если у Вас есть шеф на кухне, и работает Ваш ресторан или кафе круглый год, то берите модели с большим функционалом, что бы облегчить жизнь Вашим «белым колпакам», повысить производительность труда и прибыль конечно.

Габариты или как я это поставлю на мою кухню? Кто навскидку знает, какова должна быть площадь кухни, если зал сто квадратных метров? Правильно! Восемь квадратных метров! И повара из мелких филиппинцев, которые могут на время запары, затаить дыхание и при этом втянуть живот. Тут просто, если Вы уже имеете площадь кухни как данное, ориентируетесь на мнение Ваших поваров. Если говорить о каком-то среднестатистическом, то пароковектомат с универсальными направляющими под G\N1 или противни 60х40, на 4 или 6 уровней будет достаточно.

Надежность или где, черт возьми, механик!? Любой производитель будет утверждать, что именно его оборудование очень надежное и прослужит долго, но после этих слов обычно уже менее громко, говорят «при соблюдении четких требований при монтаже, эксплуатации и регулярной диагностики». И будут совершенно правы в своих утверждениях. И получается чем больше таких требований, тем больше играет роль человеческий фактор и, следовательно, тем менее надежно оборудование в понимании ресторатора или повара.

Инжектор или бойлер? Тут весь вопрос в воде, а точнее в той воде, которая у вас в кране. Если в свете особенности вашей водонапорной станции, в Вашем заведении очень мягкая вода, менее 4°dH, то вариант пароконвектомата с бойлером точно не для Вас. Дело в том, что мягкая вода плохо проводит электричество, а для определения уровня воды в баке бойлера нужно, что бы вода нормально проводила электричество, т.е. при мягкой воде бойлер работать не будет. Если же особенности той же водокачки (или вернее нужно поправить, того источника откуда берется вода), это подача очень тяжелой воды, более 20°dH. Вы рискуете пойти по миру на водоподготовке для инжектора. В случаи тяжелой воды нужно почаще чистить бойлер от накипи. Ну а если вы обладатель нормальной воды в кране, то тут уже смотрите другие пункты данной статьи. Конечно, есть и масса других моментов касательно выбора между инжектором и бойлером, но это тема для отдельной статьи, которая возможно не заставит себя долго ждать.

Автоматическая чистка или ручками? Когда позволяет время, мы спрашиваем наших клиентов, что Вам нравится или не нравится в этом пароконвектомате? Какие задачи он решил для Вас? Статистика ответов удивляет. 9 из 10 отметили в трех самых полезных опциях - что пароконвектомат с системой автоматической очистки рабочей камеры, это дар свыше! Немного утрируем но, очень близко к эмоциональной окраске ответов поваров, которые имели возможность работать с такими пароконвектоматами. Т.е. можно говорить, что система автоматической очистки, это одна из самых полезных и лучших опций современных пароконвектоматов. Есть, конечно, и другая статистика, кроме отзывов поваров, которые (что греха таить) заинтересованы облегчить себе жизнь в непрерывном и творческом рабочем процессе. Так вот, эта опция значительно продлевает ресурс работы пароконвектомата, а для дорогого оборудование это несомненный большой плюс. Но все в этом мире, чего-то да стоит. Функция автоматической очистки рабочей камеры стоит регулярной покупки довольно дорогой моющей химии. Но опять же с чем сравнивать, если со сложным ремонтом из за использовании дешевой «сыпучки» или простоем в сезон, то думается выбор очевиден.

Дизайн или внешний вид? Кажется, что выбор очевиден, открытая для глаз гостей кухня - берем красивый пароконвектомат, если как обычно - то мы же не картину для гостиной покупаем. Но товарищи, времена стандартов грозят остаться только у стандартных, не чем, непримечательных заведений. А если нужно выделится, желательно во всем и прежде всего в качестве вкусности блюд, то нужно думать глубже. Ведь кто готовит эти блюда? Правильно - повар, а повар кто? Правильно - человек! А человек по своей натуре создание творческое, которому обычно нужно вдохновение для этого творчества. И если пароконвектомат красив и радует глаз повара, разве этого мало? Ведь это и гордости, и уверенности придает, да и просто поднимает настроение повару, что «вот я профи и молодец, на такой красоте работаю!». И это ведет к тому, что и блюда получать частичку этой положительной энергетики, официанты чаевые, повар премию, ресторатор прибыль.

И маленький совет напоследок, если есть возможность посещайте выставки и мастер классы, заранее присматривайтесь к пароконвектомату который планируйте купить. Консультируйтесь со специалистами которые продают пароконвектоматы и с поварами, которые пользуются пароконвектоматами. Изучите планируемый объект Ваших инвестиций, это однозначно пригодится.

Любой ресторатор и технолог непременно знаком с пароконвектоматами. Эта печь широко используется профессионалами, работающими в общепите: в кафе, ресторанах, банкетных залах. На кухне они незаменимы: готовят быстро и качественно, экономят время, сохраняют полезные свойства продуктов.

В таких печах, помимо привычного способа обработки пищи при помощи сухого жара, есть как минимум, еще два режима обработки пищи: приготовление на пару или комбинированный режим пара и сухого жара.

Благодаря пароувлажнению, этот аппарат соединяет в себе функцию печи и пароварки. Он может заменить обычную плиту и фритюрницу, жарочный шкаф и конвекционную печь. Производство пара и регулировка влажности пароконвектомата осуществляется автоматически, тогда как в обычных конвектоматах повар должен быть постоянно на чеку и следить за всем процессом.

В зависимости от того, как образуется пар, все пароконвектоматы делятся на два вида: бойлерные и инжекторные. В бойлерных аппаратах встроен парогенератор, в котором постоянно поддерживается оптимальная для образования пара температура. Оттуда готовый пар поступает непосредственно в рабочую камеру. Бойлерные пароконвектоматы должны быть подключены к системе водопровода, только тогда аппарат сможет работать.

В инженкторных пароконвектоматах вода через трубку впрыскивается прямо в рабочую камеру, непосредственно на нагревательный элемент. Там она моментально испаряется и образует пар, который распределяется по всей камере. Использование водопроводной воды в инжекторных пароконвектоматах со временем может спровоцировать образования накипи солей. Поэтому специалисты советуют применять фильтр смягчитель воды, а также же регулярно удалять образовавшиеся налеты солей.

Главным преимуществом всех моделей пароконвектоматов является их унифицирование по гастроемкостям. Принятый стандарт подобных аппаратов — GN 1/1, кроме него также встречается маркировка GN 2/1 и под противни 600х400 (Backernorm). Прежде чем выбрать пароконвектомат, необходимо ответить на вопрос — на каком именно он будет работать, приблизительно какое количество пищи должен готовить в день. Как правило, самым подходящим вариантом становится бойлерный пароконвектомат. В таких аппаратах образование пара идет в отдельной емкости, благодаря чему образуется пар нужной консистенции. Существуют и более сложные модели пароконвектоматов. Такие машины способны автоматически производить чистку камеры, делать самодиагностику, менять скорости вентилятора, экономить электроэнергию, сокращать время приготовления пищи, измерять температуру внутри пищи с помощью датчиков и многое другое.

Если сравнивать пароконвектоматы с другим профессиональным оборудованием для кухни, то преимущество бесспорно окажется на стороне первых. В первую очередь, еда, приготовленная в пароконвектоматах, более качественная. Например, мясо приготовленное в таком аппарате теряет практически вдвое меньше своего веса, чем при помощи классической, пусть и самой хорошей плиты. Овощи и гарниры при готовке в пароконвектоматах теряют на 100% меньше своего объема, при этом сохраняют все питательные вещества, соли и витамины. Применение таких аппаратов также экономически выгодно. С пароконвектоматами сокращается и использование жира более чем на 90% , также уменьшается и расход электроэнергии на 60%. Еще одно преимущество – оперативность печи, то есть печь совсем необязательно постоянно держать включенной. Чтобы нагреть рабочую камеру до нужной температуры, аппарату достаточно всего лишь несколько минут. Особенно удобно использовать пароконвектоматы на небольших площадях, так как один аппарат, рассчитанный на 10 гастроемкостей, полноценно заменяет плиту площадью в 1,6 м.кв, пароконвектомат же разместиться на площади вдвое меньшей — 0,81 м.кв. Современные производители предлагают различные модели пароконвектоматов: от простых моделей, управляемых с помощью механики, до автоматизированных моделей с набором дополнительным функций.

Сегодня все больше профессионалов ресторанного бизнеса отдают предпочтение именно этому оборудованию. Для работы пароконвектомата требуется только электроэнергия, вентиляция, водоотвод. Бойлерную модель необходимо будет дополнить фильтром, смягчающим воду. Пароконвектомат незаменим на современных кухнях, где на первое место ставят скорость, качество и высокие стандарты.