Машины для обеспечения оптимальных условий хранения продуктов питания пользуются все большей популярностью не только на производствах, но и в домашних условиях. Хозяйки могут использовать такое оборудование для поддержания гастрономических характеристик рыбы, хлебобулочных изделий, овощей и других продуктов. Рынок таких аппаратов довольно широк и постоянно обновляется, что дает возможность выбрать наилучшее решение для конкретных целей. Современное оборудование для вакуумной упаковки продуктов представляет собой компактные по размерам приборы, которые работают в автоматическом режиме, не требуют усилий со стороны пользователя. При этом цены на упаковщики этого типа позволяют расширить функциональность кухонного оснащения с минимальными вложениями.

Общие сведения о вакуумных упаковщиках

До недавнего времени вакуумные упаковщики применялись на производствах, в ресторанах, кафе и столовых. Однако уменьшение габаритов техники и повышение эргономики в плане эксплуатации оборудования позволили сформировать и сегмент бытовых моделей. Домашний вакуумный упаковщик рыбы, хлеба, зелени или других продуктов не просто обеспечивает герметизацию продукта. Он создает благоприятную среду для хранения, которая исключает риск развития бактерий. Кроме этого, специальная упаковка создает условия для полезного «дозревания» продукта, поэтому в процессе хранения также улучшаются и вкусовые свойства.

Принцип работы большинства упаковщиков одинаков. На первом этапе происходит обволакивание и фасовка продуктов в пленочную тару. Далее оборудование для вакуумной упаковки продуктов производит откачку имеющегося воздуха с последующим его замещением полезной газовой смесью. Модифицированная среда позволяет увеличить органолептические качества продуктов питания, что способствует и наделению изделий полезными свойствами, и повышению срока хранения.

Промышленные и бытовые машины

Несмотря на распространение бытовых моделей, не теряют популярности и промышленные аппараты. Это дорогостоящие установки, которые целесообразно использовать в обращении с большими объемами продукции. Существуют напольные и настольные модели. Среди преимуществ подобного оборудования выделяют высокую функциональность и мощность. Бытовой дома рассчитан на работу с небольшим количеством продуктов. Такие аппараты располагают меньшей производительностью, но выигрывают за счет компактности и удобства эксплуатации. Кстати, обычно профессиональная техника вбирает самые передовые технологии. Но в данном случае, рассчитывая на привлечение потребителя, компании оснащают и бытовые модели неплохим опционалом, что повышает и комфортность использования техники, и качество ее работы.

Основные характеристики упаковщиков

Одной из ключевых характеристик в плане выбора является мощность, от которой зависит производительность аппарата. В среднем этот показатель составляет 170-220 Вт. Собственно, для работы на небольшой кухне будет достаточно устройства начального уровня не более 200 Вт. Также следует учесть длину планки, от которой зависит размер шва под сварку пленки. Опять же, в среднем она составляет 28-30 см, но в зависимости от размеров целевой продукции эту величину следует менять в большую или меньшую сторону. Что касается габаритов, то оборудование для вакуумной упаковки продуктов домашнего назначения редко превышает по размерам микроволновую печь. А по массе аппараты достигают 1,5-2 кг. Теперь стоит разобраться с функциональностью. Сегодня даже бюджетные упаковщики снабжаются электронными системами управления, а пользователь отслеживает параметры рабочего процесса с помощью светодиодных индикаторов.

Важно отметить и качество материалов корпуса. Все-таки аппарат выполняет механические действия по типу конвейера, что подразумевает немалую ответственность конструкции. Стандартный вакуумный упаковщик производится с применением пластика и нержавеющей стали. Это оптимальная комбинация материалов, которая обеспечивает устройству прочность и небольшую массу.

Бескамерные и камерные упаковщики

Отличия между двумя разновидностями устройства заключаются в технологическом подходе к формированию среды хранения. То есть в случае с камерными аппаратами, рассчитанными на упаковку продуктов питания, обеспечивается та самая газовая среда. В свою очередь, вакуумный упаковщик бескамерный лишен такой возможности и, как правило, наделен меньшей производительностью. Также в некоторых моделях такого типа предполагаются специальные требования к пакетам. В частности производители рекомендуют использовать изделия с рифлением для более эффективной откачки воздуха.

Управление аппаратами

Процесс управления в современных вакууматорах реализуется механическими кнопками, снабженными светодиодами. Каждая из них подает сигнал о выполнении той или иной операции на текущий момент. Так, для начала автоматической откачки воздуха предназначена одна кнопка, для отмены процесса - вторая, а две остальные позволяют выбирать режимы упаковки и регулировать запаивание пакета. При этом вакуумный упаковщик бескамерный может иметь и другие конфигурации управления, но основные функции будут именно такими. От пользователя, помимо управления аппаратом посредством кнопок, требуется лишь поместить пакет в специальную нишу до уплотняющей головки, после чего закрыть крышку. Далее выбирается режим упаковки и начинается первая стадия работы прибора. О завершении процесса оборудование будет "объявлять" характерным сигналом и миганием светодиодной лампочки - но эти нюансы работы в каждой модели индивидуальны.

Пакеты для вакуумной упаковки

Рекомендуется использовать пакеты от производителя самого оборудования, так как они оптимально соответствуют по своим характеристикам конкретному устройству. Если же говорить об общих характеристиках, которые стоит учитывать при выборе данного материала, то на первый план выйдет структура и эксплуатационные качества. Обычно такие пакеты представляют собой с экологически безопасной пленкой высокой прочности. Что касается свойств, то оптимальным вариантом считаются 7-слойные пакеты для вакуумной упаковки, которые обеспечивают надежный барьер перед кислородом и стойкость к низкой температуре (до -30 ºC). Структура данного материала разрабатывается не только с расчетом на содержание продуктов питания, но и на обеспечение легкой работы с вакууматором. Например, техника нанесения полиэтиленовой нити на поверхность пакета, с одной стороны, повышает его прочностные характеристики, а с другой - формирует широкие каналы для более эффективного вывода воздуха перед запаиванием.

Вакуум-упаковочные машины предназначены для упаковки продукции в вакууме или среде инертных газов.Обычно это промышленный вариант. Но оказывается, что есть и домашние вакуумные упаковщики - сами приборы, и контейнеры к ним - для вакуумной упаковки пищевых продуктов дома.

Вакуумная упаковка необходима, в первую очередь, для скоропортящихся продуктов. Очень удобно упаковывать так на хранение сыр и масло, овощи, ягоды и фрукты, и многое-многое другое.

Домашние вакуумные упаковщики для продуктов довольно дороги - от 175 до 400 евро в зависимости от модели, плюс нужна специальная посуда. Однако это хорошее вложение. В том числе в условиях деревни, когда походы по магазинам и поездки в город за продуктами - большая редкость. :-) Есть мини-вариант за 99 евро.

Продаются в любимом магазине - там же, где домашние мельницы, дегидраторы, мороженицы и масса других полезных и удобных бытовых вещей. Иногда - просто незаменимых ничем, как мельницы. Вот и вакуумные упаковщики тоже, кажется, уникальные - других вариантов бытовых не видела.

Где купить вакуумные упаковщики

Преимущества вакуумной упаковки продуктов:

Когда продукты хранятся в вакуумной упаковке, засчёт уменьшении давления воздуха значительно уменьшается количество кислорода, также удаляются летучие вещества.

Продукты портятся из-за присутствия кислорода, так как они при этом окисляются. Они теряют вкусовые и питательные качества, ферменты, меняют вид и запах - проще говоря, портятся.

Кислород также содействует развитию большинства видов разных микробов (бактерий, плесени). Заморозка - тоже не идеальный вариант, потому что от присутствия кислорода при замораживании на продукте остаются "ожоги".

Вакуумная упаковка ограничивает процесс окисления и останавливает развитие микробов.

Продукты, в которых достаточно много влаги, даже в вакуумной упаковке нужно хранить в холодильнике при низких температурах.

Вакуумный упаковщик работает не только с пакетами, но и с ёмкостями разного объема и формы - они есть в продаже. Если используете пакеты (пакеты идут в рулонах, надо оторвать перед использованием), то сначала разверните рулон на размер, необходимый для заворачивания продукта, затем отрежьте пакет и запаяйте один край. После этого положите свой продукт в сделанный пакет, и начинайте вакуумировать.

Если надо вакуумировать мягкие и сыпучие продукты, такие как ягоды, фрукты, овощи, зелень и крупы, супы, компоты и т.д, тут лучше всего использовать специальные ёмкостями.

Можно купить универсальную крышку для вакуумирования, с ней можно использовать обычную стеклянную банку. Кладём продукт в ёмкость, подключаем трубку-переходник одним концом к аппарату, другим к крышке ёмкости, устанавливаем ее на режим "VACUUM (ВАКУУМ)". После этого можно запускать процесс вакуумирования. Когда процесс завершится, закройте крышку, переключив состояние "CLOSED (ЗАКРЫТО)".

Вакуумные пакеты предназначаются для упаковки методом вакуумирования различных продуктов, прежде всего.

Вакуумные пакеты позволяют решать многие вопросы, связанные со сроками хранения продукции.

Благодаря применению полимерных материалов, которые обладают повышенными барьерными свойствами, внутри вакуумных пакетов создается стабильная атмосфера, предотвращающая развитие микроорганизмов и способная сохранять продукт до безопасного потребления.

Вакуумные пакеты не позволяют проникать кислороду и углекислому газу, не допускают попадания водяного пара и посторонних запахов.

• благодаря вакуумной пленке продукт не подвергается высыханию;
• вакуумная пленка сохраняет состав продуктов, запах, вкус и цвет;
• вакуумная упаковка увеличивает сроки хранения продуктов;
• вакуумная пленка позволяет улучшить внешний вид продукта;

Вакуумный упаковщик SOLIS Mini

В комплект поставки входит один рулон 20x300 см, 5 шт. мешочков размером 20x30 см и трубка-шланг для вакуумирования ёмкости.

Технические характеристики

возможность подключения шланга для создания вакуума в контейнерах, (банках, бутылках)
Размеры (Ш х В х Г) 29 х 9 х 14 см
Вес: 2,0 кг
Напряжение: 230 В

Вакуумный упаковщик SOLIS Classic

В комплект поставки входит один рулон 30x600 см, 20 шт. мешочков размером 20x30 см и одна крышка с возможностью подключения шланга.

Технические характеристики

Регулировка всасывания и герметизации пластиковых пакетов
Регулируемый вакуум до 60 см / Hg (0,8 бар)
всасывание воздуха 10 л / мин
Размеры (Ш х В х Г) 38 х 9 х 14 см
Вес: 2,9 кг
Напряжение: 230 В

Вакуумный упаковщик SOLIS Champion Magic Vac

Цена 305 евро.

Технические характеристики

Регулировка всасывания и герметизации пластиковых пакетов

Регулируемый вакуум до 60 см / Hg (0,8 бар)

Регулируемое время пайки

Всасывание воздуха 11 л / мин

Отсек для хранения упаковочного ролика

Резка мешочков

Шланг подключения для создания вакуума в контейнерах, (банках, бутылках)

Вес: 3,450 кг

Напряжение: 230 В / 320 Вт

Вакуумный упаковщик SOLIS Maxima

400 евро (точнее, 399) - Вакуумный упаковщик SOLIS Maxima.

Цена 399 евро.

Технические характеристики

Мощность: 320 Вт
Регулируемый вакуум до 70 см / Hg (-0,92 бар)
Высокая производительность благодаря двойному поршневому насосу
не требует обслуживания
система самоохлаждения без вентилятора
всасывание до 13 л / мин
Пылевой фильтр: предотвращает повреждение насоса
Регулируемое время пайки
Отсек для хранения упаковочного ролика
резка мешочков
Шланг подключения для создания вакуума в контейнерах, (банках, бутылках)
Система блокировки для автоматического режима работы
Полуавтоматическое и автоматическое вакуумирование и пайка
Напряжение: 230 В
Размеры (Ш х В х Г) 50 х 10 х 16 см
Вес: 4 кг

Вакуумный упаковщик SOLIS Mini, 99 евро.

305 евро - Вакуумный упаковщик SOLIS Champion Magic Vac.

175 евро - Вакуумный упаковщик SOLIS Classic.

400 евро (точнее, 399) - Вакуумный упаковщик SOLIS Maxima.

Вакуумная упаковка применяется для широкого спектра изделий медицинской, косметической и других отраслей промышленности, но особенно успешно она служит для упаковки пищевых продуктов. Преимущества вакуумирования в возможности устранять вредное влияние на продукты кислорода и других составляющих воздуха, при этом не происходит окисление жиросодержащих продуктов и замедляется развитие микрофлоры, что позволяет увеличить сроки хранения. Вакуумная упаковка к тому же придает дополнительную эстетику внешнему виду продукции.

Вакуумная упаковка применяется для мясных, рыбных, молочных продуктов, свежих фруктов и овощей, салатов и полуфабрикатов, хлебных и кондитерских изделий. Вакуумные пакеты обладают неоспоримыми преимуществами по сравнению с классическими полиэтиленовыми пакетами.

Герметичность. Пакеты не пропускают внутрь кислород, водяные пары и другие газы, которые способны за короткое время привести к порче продукции.

Повышенная прочность. Поэтому пленка широко используется с различными формами подложек, в том числе угловых. Кроме этого, также возможно применение такой упаковки для продуктов, имеющих кости, что довольно часто встречается в мясных изделиях.

Безопасность. Пакеты для вакуумной упаковки изготовлены из экологичных материалов. Они не являются токсичными и не содержат вредных химических веществ. Их применение безопасно и не оказывает отрицательного влияния на продуктыя.

Прекрасные потребительские свойства. Прозрачность пакетов не оставляет никаких сомнений. Сочный и свежий вид продукта сохраняется долго.

Стоимость. Цена пакетов для вакуумной упаковки продуктов низкая. Она не отражается на конечном предложении для потребителя, а значит, не ведет к снижению спроса на товар. Плёнка продаётся отдельно, как и крышки - и стоит очень недорого.

ДОПОЛНЕНИЕ ОТ ПРОДАВЦА:
"Многие думают, что для вакуумных упаковщиков требуется много расходного материала. С одной стороны это так, если упаковываете в плёнку, то расход есть. Если же Вы храните продукты в пластиковых ёмкостях или стеклянных банках то получается, что банку с обычной крышкой можно использовать многократно !

На одной выставке в Германии я видел презентацию "наших" вакуумных упаковщиков, так там использовали специальные контейнеры различного размера и объема (они тоже есть на сайте). Внутрь контейнера помещается банка, банка слегка прикрыта крышкой (причём можно использовать любые крышки, даже с резьбой ), контейнер закрывается специальной крышкой и из него удаляется воздух. По законам физики воздух уходит не только из самого контейнера, но и из банки находящейся внутри него самого. Крышка банки закрывается можно сказать автоматически. Затем контейнер открывается, вакуумированая банка достаётся и может долго хранится, а контейнер готов для
вакуумирования следующей банки или ёмкости.

Имея определённый набор специальных контейнеров таким образом можно закрывать любую упаковку. Другими словами, например, купили банку со сметаной, открыли, взяли
сколько надо, затем слегка прикрыли оригинальной крышкой так, чтобы был небольшой зазор для выхода воздуха, поместили внутрь контейнера и удалили из контейнера воздух. Крышка на банке со сметаной после удаления воздуха присосётся автоматически. Открыли контейнер и убрали банку со сметаной в холодильник.

Это только один пример. Применение для вакуумного упаковщика на кухне найдётся множество! Так можно закрывать, долго и безопасно хранить банки с крупой, гречкой
макаронами. Маленькие пакетики с приправами можно также поместить в одну стеклянную банку и предохранить от проникновения моли или других насекомых.

По такому принципу также работают крышки для бутылок, то есть можно закрыть бутылку с оливковым маслом или бутылку вина . Интересно, как при этом поведёт себя бутылка содержащая газированный напиток, лимонад или пиво. Жаль, что не спросил на выставке, придётся купить и попробовать. :-)"

Ну вот, после некоторого числа экспериментов, можно сказать, что работа над бюджетной системой вакуумирования продуктов завершена.
Купить готовый вакуумный упаковщик дороговато. Отдать 8-10тр за устройство, которое нужно не каждый день, а только несколько раз в году, меня отговорила жаба. Поэтому я решил сделать его сам. Оговорюсь сразу – результат не идеальный. Весь процесс требует некоторой сноровки. Иногда не герметичный пакет приходится перепаковывать. Но это все равно дешевле, чем покупать готовый упаковщик.
]
По сути можно обойтись и без компрессора. Думаю, вполне подойдет ручной вакуумный насос


или переделанный велосипедный.
https://youtu.be/J3MUeY-OQ-w?list=PLwU9-q3VyyBBFaLpBT4X1wMYiaFCcpIe3
Возможно, даже подойдет и обычный пылесос или электронасос для надувных матрасов.
А для запайки пакетов, я использовал… запайщик пакетов.

Такие штуки есть во многих крупных супермаркетах. Ими запаивают в мешки сумки покупателей, чтобы они туда не положили чего не надо. Я купил такое устройство еще до кризиса, с рук. Досталось за копейки. Сейчас конечно дороже обойдется.
http://prodteh.ru/goods/g270.htm
http://gloryroom.ru/Ksitex-PFS-400-ABS
Осталось собрать все это в единое целое. Вот тут и возникли некоторые трудности. Откачать воздух и сразу запаять пакет не так просто как может показаться.
Я присоединил к всасывающему патрубку компрессора шланг. Не забыл и о фильтре (мне совсем не к чему внутри компрессора крупинки риса или еще, какой сор). Присоединил к шлангу наконечник от шариковой ручки.
Сперва, я делал так: Брал пакет с содержимым и запаивал его. Потом отрезал уголок пакета, вставлял туда наконечник и включал компрессор. Воздух отсасывался из пакета, после чего я запаивал уголок. Но такой способ давал сбои. Пакет морщило, запаивался он криво и не герметично. Да и для всех манипуляций одной пары рук не хватало. Поэтому вместо наконечника от ручки, я смастерил специальную насадку. Она представляет собой сплющенную с одного конца медную трубку, в которую впаял сложенный пополам и пропаянный с краю кусочек жести. Получилась как бы очень плоская трубка, которая не мешала смыкаться створкам запайщика. Чтобы наконечник не передавливало, внутрь вставил тонкую стальную проволочку.


Теперь процесс выглядит так: Пакет с содержимым и вставленной насадкой заводится в паяльник и запаивается. Шов прерывается только в том месте, где в пакет входит плоский наконечник.

Не вынимая пакета, включаю компрессор и откачиваю воздух. Поскольку край пакета все еще зажат в паяльнике, его не морщит. Как только воздух откачался, (это видно по тому, как перестал ужиматься пакет, и слышно как стал натужно гудеть компрессор) я аккуратно вынимаю насадку и сразу запаиваю пакет еще раз. Получается герметично и ровно. Для страховки, я запаиваю пакет еще раз чуть дальше от первого шва.

(Для демонстрации я использовал высушенный этой ночью говяжий фарш. Я не собираюсь его долго хранить, поэтому не положил внутрь пакетиков с селикагелем и ржавыми гвоздями ). Последний пакет пришлось потом перепаковать.
Пару слов о пакетах для упаковки. Пакеты подойдут не любые, а именно предназначенные для вакуумирования.

Благо приобрести и сейчас можно. Я покупаю в фирме торгующей одноразовой посудой, мешками для мусора, бахилами и прочими расходниками для предприятий питания. В крайнем случае, можно купить такие пакеты через интернет.
Выбирая пакеты, берите те, что плотнее. Если для мягких продуктов разницы нет, то «колючие» (длиннозерный рис, овес, гречка), могут «проткнуть» пленку. Звучит странно, но я с таким сталкивался. Пленка пакета при вакуумировании натягивается и твердое содержимое при неосторожном обращении (например, при падении на твердую поверхность) вполне может ее повредить. И пакет через некоторое время «раздует».
Если все сделано правильно, то упаковка будет сохранять продукты очень долго. У меня двухкилограммовые упаковки риса и гречки лежат уже третий год. Плоские и твердые как кирпич. За вкусовые свойства не поручусь, еще не открывал, но ни жучков, ни плесени не видно.
Прошу прощения за скудость и качество фотографий. Процесс занимает все руки, и камеру держать уже нечем. ">

Вакуумная упаковка – удивительная помощница современного потребителя, которая позволяет сохранить гастрономические свойства продуктов и продлить срок их реализации. Давайте обсудим, насколько обоснована популярность этого изделия.

Вряд ли кто станет спорить, что холодильник – одно из самых лучших приспособлений, помогающих увеличить срок хранения продуктов. Однако и в нем через несколько суток продукты все же начинают портиться, подсыхать, терять товарный вид. Дело в том, что низкие температуры хоть и значительно замедляют размножение бактерий и вредных микроорганизмов, но все же полностью его не исключают.Причина кроется в воздействии кислорода на органические и минеральные вещества. В контакте с воздухом ускоряется процесс гниения, брожения продуктов питания, образования на них плесени; в ходе химической реакции окисления происходит разрушение ценных витаминов. Становится ясно, что отсутствие кислорода – это одно из основных условий, обеспечивающих длительность свежести продуктов. Для реализации такой важной потребительской задачи в 20 веке была придумана вакуумная упаковка, которая срок хранения продуктов увеличивала в 3-5 раз.

Первые заводы, выпускающие вакуумную упаковку и необходимое для нее оборудование, появились в 50-60-х годах 20 века в странах Западной Европы. Только через 30 лет новую технологию вакуума стали осваивать страны СНГ. Поначалу производство было поставлено на поток в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, а затем распространилось и в других регионах.

Как это работает

Принцип предельно прост: любой продукт (мясо, колбаса, сыр, творог, рыба, овощи, зелень) должен быть помещен в герметичный контейнер или пакет, из которого при помощи специального насоса практически полностью удаляется воздух.

Правила применения

Продукты, содержащие большое количество влаги, обязательно помещают в прохладное место. Только при отсутствии контакта с кислородом и при условии низкотемпературного режима, существенно увеличивается срок хранения продуктов; они не подсыхают, не обветриваются, в меньшем объеме теряют витамины. В вакууме прекрасно сохраняется аромат пищи. В такой упаковке в 3-4 раза быстрее происходит дозревание засоленного или замаринованного мяса, рыбы, грибов, овощей. А это означает, что вы всегда сможете порадовать себя и близких вкусным и свежим лакомством.

Вакуумная упаковка может применяться не только в отношении скоропортящихся продуктов, но и для хранения разных видов круп, сухих макаронных изделий, муки. Однако в отличие от влажных, сухие продукты после упаковки не требуют помещения в холодильник.

Кроме всех перечисленных свойств, вакуумная упаковка обеспечивает гигиеничное сохранение еды, позволяет заранее расфасовать товар по определенному весу, способствует сохранению естественного цвета продуктов, исключает попадание в них влаги и посторонних запахов. Дополнительным бонусом является ее прекрасный эстетичный вид. Это незаменимая помощница пищевых предприятий, ресторанов и простых обывателей, которые заботятся о качестве употребляемой пищи.

Оборудование

Аппарат для вакуумной упаковки представляет собой автоматический электрический или ручной насос для выкачивания воздуха из определенной ёмкости. Электрические машины стоят дороже, но работают эффективнее. Они способны быстрее выполнить сразу несколько циклов упаковки. Их в основном используют на предприятиях. Но есть и ручные насосы, которые хоть и менее надежны, зато очень удобны для использования в домашних условиях. Нередко на производстве продукты буквально вплавляют в термопленку (термическую вакуумную упаковку).

Аппараты могут быть напольными и настольными, иметь различную мощность и величину. На мелких предприятиях и в быту удобнее всего пользоваться компактными и портативными агрегатами.

Вакуумные упаковщики применяются для полиэтиленовых пакетов, а также для различных пищевых емкостей. Размер ёмкостей и пакетов может быть различной величины. В продаже есть и специальные крышки для вакуумирования, которыми можно накрывать обычные банки из стекла. После помещения продуктов в банку, она накрывается этой крышкой. К крышке подсоединяют трубку-переходник вакуум-аппарата и запускают процесс. После завершения работы крышка закрывается.

Вакуумные аппараты должны отвечать определенным характеристикам:

• прибор должен быть безопасным для пользователя;
• отличаться универсальностью – для него должны подходить емкости, пакеты и контейнеры от различных производителей;
• аппарат должен обеспечивать пользователю возможность отслеживания процесса работы.

Нередко народные умельцы сооружают «технику» для вакуумной упаковки самостоятельно, используя при этом пылесос, насос от велосипеда. Но в данном случае нужно понимать, что такие аппараты отличаются сомнительной надежностью, не гарантируют качественный результат.
Поэтому из огромного ассортимента оборудования для вакуумной упаковки лучше найти в продаже бюджетную и удобную потребительскую модель.

Другие сферы применения вакуумной упаковки

Вакуумная упаковка нашла применение не только на пищевых предприятиях, но и в косметической, фармацевтической, легкой промышленности. К примеру, безвоздушная упаковка одежды, матрасов, позволяет решить несколько задач:

• уменьшить вес и объем упакованного товара;
• защитить его от попадания пыли, влаги;
• защитить товар от проникновения моли и других насекомых;
• защитить металлические части товара от ржавчины

Фармацевты и косметологи, используя вакуумную упаковку, преследуют цели:

• сохранить целебные и питательные свойства продукции;
• оградить логотип фирмы от возможных подделок.

Аппараты для вакуумной упаковки незаменимы в том случае, если вы покупаете большое количество еды на длительный срок, отправляетесь в туристический поход, на пикник, долго транспортируете или храните продукцию домашнего производства. Как видите, оборудование для вакуумной упаковки становится все более популярным, постоянно расширяется сфера его применения.

Предлагаю на видео просмотреть, насколько легко и удобно пользоваться прибором:

Многие из вас, дорогие друзья, уже успели ознакомиться с тем, что я писал о , а некоторые, насколько я знаю, успешно применяют ее у себя дома. Значит, мне не придется долго рассказывать про главный недостаток этой технологии, который одновременно является препятствием ее появлению на кухнях не только людей, увлеченных едой, но и обычных хозяек: сравнительно высокая «цена входа», то есть сумма, которую вам придется выложить, чтобы приготовить в сувиде свою первую или . Удивляться тут нечему: какая-нибудь мясорубка или блендер, которые всегда при деле — это одно, но если речь идет о приборах не вполне понятного назначения, раскошелиться на них поспешат немногие.

Чтобы опробовать новую технологию, впрочем, дополнительные затраты не обязательны — скажем, упаковать продукты в вакуум (ну, почти) вы можете и без вакуумного упаковщика. Этот метод можно назвать вытеснение воздуха водой , и освоив его, вы поймете, что у него есть множество применений. В их число входят:

• Приготовление в сувиде . Этот способ не только может полностью заменить вакууматор, но и в ряде случаев (например, если в пакет нужно упаковать жидкость — , маринад и т.п., — или продукты, крайне чувствительные к сдавливанию) более предпочтителен.
• Хранение . Разумеется, «настоящий» вакуум предпочтительнее, но упаковав продукт в пакет методом вытеснения водой, вы можете рассчитывать, что он будет храниться в холодильнике ощутимо дольше.
• Заморозка . Один из врагов замороженных продуктов — обветривание, но упаковка в пакет, из которого удалили воздух, позволяет существенно замедлить этот процесс, продлив срок хранения продуктов в морозилке.

У этого метода есть другие применения, но и описанных мной выше достаточно, чтобы заинтересовать тех, кто о нем не слышал. Поэтому, не мешкая, перехожу к его описанию.

Метод вытеснения воздуха водой

Для начала вам потребуется купить пластиковые пакеты с зиплоком, которые обычно продаются в тех отделах, где лежит фольга, пищевая пленка и пакетики для бутербродов. Зиплок — застежка, которая выглядит наподобие молнии и двигается вперед-назад, открывая или закрывая пакет. Пример таких пакетов представлен на фотографии ниже:

Выбирая пакеты, убедитесь, что это именно пищевой пластик, и ориентируйтесь на то, чтобы их размер превышал размер продуктов, которые вы будете упаковывать: чтобы удалить максимум воздуха, необходимо, чтобы вокруг продукта оставалось свободное место — в идеале не меньше 2 сантиметров справа, слева и снизу, и не меньше 5 сантиметров сверху. Последовательность дальнейших действий следующая:

1. Уложите продукт (кусок мяса, рыбы, сыра и так далее) в пакет и закройте зиплок практически до конца, оставив пакет приоткрытым лишь на пару сантиметров.

2. Наполните большую кастрюлю или другую емкость, в которую легко поместится ваш пакет, обычной водопроводной водой.

3. Аккуратно опустите пакет в воду, которая будет выдавливать из него воздух так, что пакет как бы слипнется. Пакет необходимо опустить в воду практически полностью, оставив над ее поверхностью лишь приоткрытую часть, из которой и будет выходить воздух.

4. Когда весь пакет, кроме его небольшой части, будет под водой, и вы увидите, что из него вышел практически весь воздух, закройте пакет и достаньте его из воды.

5. Вы упаковали ваши продукты в практически безвоздушную среду, и теперь можете приготовить их в сувиде или отправить на хранение в холодильник или морозилку.

После использования пакета вы можете его выбросить или, при желании, вымыть и использовать повторно. В то же время следует учитывать, что некоторые пакеты с зиплоком с течением времени могут начать пропускать воздух, поэтому я не рекомендую использовать их для длительного хранения.

Надеюсь, я описал все более чем доходчиво, но если вы из тех, кому лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать — обратите внимание на это короткое и понятное видео: