Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Перед изготовлением коптильни, нужно определиться с методом копчения продуктов. Он бывает двух видов — горячий и холодный.

Холодное копчение позволяет сохранить внешний вид продуктов и их вкусовые качества. Главный недостаток такого метода — он требует много времени. В данном случае очаг устанавливается отдельно от камеры , в которой будет происходить процесс приготовления.

Один из вариантов — на некотором расстоянии от коптильни вырывается яма, в которой будет устроен очаг.

Он с помощью дымохода соединяется с камерой. Длина дымохода в данном случае составляет 2,5-3 метра . Организуется он следующим образом: выкапывается траншея, глубина которой составляет 0,3 метра , а ширина — 0,5 метра .

По всей ее длине фиксируется кирпич. Он должен плотно прилегать друг другу и скрепляться цементным раствором. Сверху траншеи размещается металлический лист и засыпается землей.

В качестве альтернативы кирпичу можно использовать печную трубу . В ее верхней части организовывается заслонка. Она нужна для контроля пламени очага и отведения лишнего дыма от продукта.

Дымоотвод в месте соединения с камерой должен иметь диаметр 200 мм . Нужно обеспечить его герметичность, чтобы дым поступал именно в коптильню.

Процесс приготовления продукта при горячем копчении занимает гораздо меньше времени, чем при холодном. В данном случае емкость со стружкой или опилками фиксируется прямо на открытый огонь . Дым от этих материалов при сгорании должен идти в камеру с продуктами. Под ними фиксируется емкость для сбора жира от продуктов. В камере делаются отверстия или организуется дымоотвод, через который будет уходить лишний дым.

Когда принято решение о том, для кого копчения нужна камера, можно приступать к ее созданию.

Подготовка материалов и инструментов

Чтобы сделать коптильню, потребуются:

• материалы для изготовления камеры . Это может быть деревянные доски, фанера, старая газовая плита и т.д.;
• крепкая арматура , диаметр которой должен составлять не менее 6 мм ;
• проволока из стали, для изготовления решетки;
• материалы для создания дымохода или непосредственно сама труба ;
• болгарка с диском для резки по металлу;
• сварочный аппарат ;
• гвозди и молоток ;
• измерительная рулетка .

Из дерева

Коптильня из дерева напоминает миниатюрный домик . Здесь есть и стены, и дверка, и крыша, и труба. Продукты, приготовленные в деревянной коптильне, отличаются насыщенным вкусом и ароматом.

Изготовление корпуса

Корпус коптильни выполняется так:

• Каркас устройства представляет собой прямоугольную конструкцию, высота которой составляет 2 метра , а ширина 1 метр . Он собирается из брусьев.
• Каркас с трех сторон отделывается досками, плотно прилегающими друг к другу.
• На четвертой стороне устанавливается доска, сколоченная также из досок. Она должна плотно закрываться безо всяких отверстий.
• Сколачивается крыша с отверстием для тубы . Если таковой нет, то просто делается окошко , чтобы в любой момент его можно было открыть и закрыть. После этого крыша фиксируется на конструкции.
• Внутри конструкции организуются пазы для поддона и решетки . Для поддона пазы делаются внизу конструкции, для решетки — посередине.

Важно! Если между досками образуются щели, то это негативно скажется на качестве продукта. Промежутки нужно заделать паклей.

Вам также будет интересно:

Как сделать решетку

Для изготовления решетки потребуется неокрашенная проволока, диаметром 5-6 мм . Из нее выполняется рамка , размер которой соответствует внутреннему размеру коптильни. На нее фиксируются куски проволоки, диаметром 3 мм . Расстояние между ними — 2 см . Все детали решетки свариваются между собой.

Из металлического листа делается поддон. Его размер соответствует размеру решетки, а также внутреннему размеру коптильни.

Дымоотвод

Дымоотвод выполняется следующим образом:

• Выкапывается траншея , длина которой составляет 2,5-3 м , ширина — 0,5 м, глубина — 0,3 м .
• Траншея выкладывается кирпичом , который между собой соединяется цементным раствором .
• На кирпич фиксируется металлический лист .
• Сверху засыпается земля , слоем в 15 см , чтобы дымоотвод зимой не промерз.

Сборка

Выкапывается яма , соответствующая размерам коптильни. Глубина ее — 40 см . На дно фундамента укладывается щебень , вдоль стен с помощью арматуры фиксируются бетонные блоки. Далее все это заливается бетонным раствором . На фундамент устанавливается камера , внутри которой уже должен быть установлен поддон для сбора жира от продуктов и решетка.

Внимание! Сборка коптильни начинается с обустройства фундамента для него.

К фундаменту подводится дымоход топка

Завершающий этап — установка коптильни. Она фиксируется прямо на фундамент. Скрепляются между собой две конструкции . Устройство готово к эксплуатации.

Фото 1. Возможный чертеж деревянной коптильни с указанными размерами. Стрелки указывают направление движения дыма.

Из бруса

Коптильня из бруса изготавливается так же, как деревянная коптильня, но здесь вместо досок корпус полностью выполняется из брусьев.

Изготовление корпуса

Корпус коптильни выполняется из брусьев, длиной 1,3-1,5 м и сечением 20х50 или 50х50 мм . Из них формируется каркас устройства. Он представляет собой прямоугольную коробку. Далее он с трех сторон обшивается досками, сечением 20х150 или 25х150 .

Изготавливая корпус из брусьев, нужно определиться с крышей конструкции. Если предполагается двухскатная крыша, то из брусков делается направляющие, которые представляют собой равнобедренный треугольник. Из вершины к основанию выполняется медиана.

Затем делается дверной проем . Набиваются доски, длиной по 20 см сверху и снизу. В проем фиксируется дверь, наверх устанавливается крыша с отверстием для трубы. После этого корпус коптильни обшивается вагонкой. На крышу настилается металлический лист, отверстие для трубы при этом не закрывается.

Внутри коптильни формируются пазы для фиксации решетки и поддона . Для этого используются доски, длина которых составляет 90 см . С помощью шурупов они прикручиваются по бокам камеры.

Как сделать решетку

Решетка выполняется из неокрашенной проволоки. Сначала делается рамка, размеры которой соответствуют размерам внутреннего пространства камеры. К ней привариваются проволоки на расстоянии 4 см друг от друга. Решетка готова.

Поддон для сборки жира от продуктов, который вытекает из продуктов при копчении, делается из металлического листа. Его размеры соответствуют размерам решетки.

Дымоотвод

Чтобы сделать дымоотвод, нужно выкопать трехметровую траншею между очагом и коптильной камерой, ширина — 0,5 м, глубина — 0,3 м . В нее устанавливается печная труба , которая заливается бетонным раствором. Сверху насыпается слой земли, толщиной не менее 15 см . Это позволит дымоотводу не промерзнуть даже зимой.

Фото 2. Дымоотвод из старой трубы ведет в подготовленное для топки место. Благодаря огнеупорному кирпичу разводить отрытый огонь там вполне безопасно.

Сборка

Прежде чек установить коптильню на участке, под нее делается фундамент. Для этого выкапывается яма , соответствующая размерам коптильни, глубиной — 40 см . Дно фундамента застилается щебнем , вдоль стен с помощью арматуры фиксируются бетонные блоки, после чего вся яма заливается раствором, изготовленным из цемента. На него фиксируется камера . Внутри которой уже должен быть установлен поддон для сбора жира, выделяемого из продуктов при копчении, и решетка.

К фундаменту подводится дымоход . На одном его конце фиксируется железный угольник, сваренный из металлического листа. Его размер должен соответствовать размерам камеры. Он устанавливается на фундамент. На другом конце дымоотвода организуется топка . Она должна быть сделана из огнеупорного кирпича и оснащена металлической дверкой. Это будет место, где разводится огонь.

Завершающий этап — установка коптильни. Она ставится прямо на фундамент. Скрепляются между собой две конструкции с помощью металлических скобок . Коптильня готова!

Из фанеры

Коптильня делается так же, как из дерева, но здесь для ее облицовки используется фанера. Недостаток такого устройства — низкая теплопроводность .

Справка. Чтобы коптильня из фанеры лучше удерживала тепло, достаточно сделать стенки в несколько слоев и облицевать конструкцию вагонкой .

Металлическая коптильня из нержавейки

Основные достоинства коптильни из нержавеющей стали — и безопасность использования. Ее размер зависит от потребностей пользователя в копченых продуктах. Для обеспечения деликатесами небольшой семьи достаточно будет прямоугольного компактного устройства. Для снабжения копченостями большой семьи коптильня должна иметь внушительный размер.

Изготовление корпуса

Чтобы сделать корпус устройства, потребуются листы нержавеющей стали, пригодной для приготовления пищи, например, AISI 304 . Если же в качестве основы использовать старый мангал из того же металла, то останется только закрыть лишние отверстия, сделать крышку и пазы.

Фото 3. Вырезанная из листового металла форма размерами 300х300х400 вполне подходит для корпуса коптильни.

Алгоритм изготовления коптильни:

• Листы материала нарезаются , в соответствии с выбранными размерами устройства.
• Детали свариваются между собой.
• Внутри корпуса фиксируются пазы для решетки или решеток.
• Из листов стали делается крышка , оснащенная ручкой и небольшим отверстием для выхода дыма.
• Под крышкой внутри устройства выполняются желобки для воды.

Как сделать решетку

Решетка выполняется из неокрашенной проволоки. Из нее делается рамка, размер которой соответствует внутреннему размеру коптильни. На рамку фиксируются куски проволоки на расстоянии 4 см друг от друга. Все детали решетки свариваются между собой.

Дымоотвод

Дымоотвод в данном случае не организуется . Единственное, что делается — это дырка в крышке.

Сборка

Внутри коптильни размещается поддон с опилками, на него фиксируется поддон для сбора жира от продуктов, на пазы устанавливаются решетка или решетки. Желобки заполняются водой. Такая коптильня ставится на открытый огонь .

Для этого выкапывается ямка, глубиной 40 см . Ее ширина и длина должны соответствовать размерам коптильни. Далее она выкладывается огнеупорным кирпичом. Далее здесь размещается топливо, разжигается и ставится коптильня. Ее можно использовать даже в условиях квартиры. Для этого устройства ставится на плиту и оставляется для приготовления продуктов.

Из старой газовой плиты

Старая газовая плита может послужить для создания коптильни. Чтобы сделать устройство, в этом случае потребуется минимум времени и сил .

Изготовление корпуса

Старая газовая плита — это готовый корпус для коптильни. Здесь есть пазы для решетки и противня, непосредственно, сама решетка и противень для сбора жира от продуктов, а также необходимая теплоизоляция и уплотнения, обеспечивающие герметичность.

Как сделать решетку

Решетки для такой коптильни изготавливать не придется , поскольку они уже есть в наличии.

Дымоотвод

Для организации дымоотвода на боковых стенках плиты сверлятся 2-4 отверстия . Их диаметр должен составлять 10-15 мм . Такие же дырочки делаются на боковых стенках вверху плиты. Благодаря этому дым будет удаляться как снизу, так и сверху конструкции.

Сборка

Из конструкции удаляется духовая газовая горелка . Вместо нее здесь будет располагаться топливо для открытого огня . На него устанавливается противень с опилками. Сверху фиксируется противень для сбора жира от продуктов. В центр плиты вставляется решетка, на которой будут готовиться продукты. Устройство готово к эксплуатации.

Фото 3. Коптильня из старой духовки уже не раз побывала в деле - следы сажи на поверхности подтверждают это.

Из бойлера

Не нужно спешить выбрасывать старый бойлер. Его корпус подойдет для создания коптильни.

Изготовление корпуса

Первое, что делается — отпиливаются крышки устройства. После этого вынимается внутренний бак. Во внешнем баке вырезается отверстие с дверкой, как заслонка у печки. К нему приваривается бочка без дна и внешний бак. Это нужно для создания теплоизоляции. Внизу конструкции над отверстием с дверкой организуются пазы для поддонов, а посредине — для решетки.

Как сделать решетку

Для изготовления решетки используется неокрашенная проволока. Из нее делается рамка, размер которой соответствует внутреннему размеру конструкции. К рамке привариваются куски проволоки на расстоянии 4 см друг от друга.

Из металлического листа вырезаются поддоны для опилок и сбора жира от продуктов. Он должен иметь тот же размер, что и решетка.

Дымоотвод

Дымоотводом здесь служит открытый верх конструкции.

Сборка

Конструкция ставится на металлический лист, вниз отверстием с дверкой. Здесь будет открытый огонь. На первый паз устанавливается поддон со щепой или опилками, на второй — поддон для сбора жира от продуктов. В центре фиксируется решетка для продуктов. После этого можно приступать к копчению.

Из трубы

Даже из простой металлической трубы можно сделать коптильню.

Изготовление корпуса

Чтобы сделать корпус, потребуется металлическая труба, диаметром 300 мм , дверные петли, металлические уголки, ручка, крючок и листы металла. Принцип изготовления коптильни:

• Из листов выпиливаются 2 корпуса , размер которых равен диаметру сечения трубы. На одном листе делается небольшое отверстие, после чего он приваривается с одной стороны трубы . На другом диске фиксируется петля, ручки и крючок . С помощью петли лист закрепляется с другой стороны трубы. Это будет крышка коптильни.
• Внутри конструкции привариваются уголки . Они послужат направляющими для расположения поддона, куда стекается жир, а также решетки для продуктов.
• Внизу трубы привариваются уголки , которые станут ее ножками.на очаг огня . После этого она может использоваться по назначению.

  Достоинства и недостатки коптилен из разных материалов

  ?

  Каждая коптильня, рассмотренная выше, имеет свои достоинства и недостатки.

  Так, в конструкции из дерева, брусьев или фанеры можно готовить продукты методом горячего и холодного копчения . Это основное достоинство коптильни. К недостаткам относится тот момент, что представленные материалы имеют небольшой эксплуатационный период .

  Плюсом конструкции из нержавейки является то, что она проста в изготовлении и транспортабельна . Ее можно использовать как в частном доме, так и в квартире. Еще одно достоинство такой коптильни — длительный эксплуатационный период .

  Недостаток — можно готовить продукты .

  Коптильню из старой газовой плиты делать проще всего. Здесь все детали уже выполнены. Еще один плюс — ее можно использовать как в квартире, так и на даче. Конструкция имеет длительный эксплуатационный период , но здесь можно готовить продукты только путем горячего копчения . В этом состоит главный недостаток устройства.

  Главными достоинствами коптильни из бойлера и трубы является длительный срок годности . Недостаток — невозможность холодного копчения продуктов.

  Изготовление коптильни из подручных материалов — дело совсем несложное . Процесс занимает немного времени и не требует большого количества сил, а готовое изделие прослужит не один год, радуя вкусными копчеными деликатесами.

  Полезное видео

  Ознакомьтесь с видеосюжетом, в котором показывается, как можно сделать импровизированную коптильню из фольги.

Копчение мясных и рыбных продуктов известно человечеству с прадавних времён. В результате воздействия дыма и огня на полуфабрикат он проходит тепловую обработку, частично теряет содержащуюся в нём влагу и пропитывается дымом от древесины. Кроме того, копчение продлевает срок хранения готовой продукции, придавая ей пикантный вкус.

Копчение продуктов

Копчение продуктов бывает двух видов:

• холодное;
• горячее.

Холодное копчение

Если продукция проходит обработку с помощью «окуривания» охлаждённым дымом и при этом не подвергается тепловой обработке, то такой процесс относится к холодному копчению. Обработка дымом проводится несколько дней, а его температура составляет 20−25 градусов.

Продукция холодного копчения хранится долго, но из-за протяжённости технологического процесса этот метод применяется реже , чем горячее копчение.

Горячее копчение

Дым, используемый при горячем способе обработки продуктов, достигает температуры от 45 до 120 градусов и уже через несколько часов можно употреблять вкусное блюдо.

1. Горячее копчение по технологии приготовления мяса или рыбы аналогично процессам, происходящим при жарении, варке или запекании продуктов.
2. Копчение горячим способом вполне осуществимо дома, в походе или на даче.

Разновидности коптилен для горячего копчения

В настоящее время на рынке можно найти подходящие варианты бытовой, походной или профессиональной коптилен. Это могут быть:

• домашняя коптилка;
• бытовая коптильня;
• походные коптильни разных модификаций.

Для того чтобы правильно выбрать домашнюю коптильню, нужно знать каким требованиям она должна соответствовать:

1. Коптильня, которую используют в жилых помещениях не должна дымиться. Можно приобретать только домашний вариант, основанный на внешнем нагревании, но не выпускающий при этом из себя дым. В этом случае, щепа тлеет без доступа к ней воздуха. Ёмкость, где непосредственно коптится домашний продукт, должна быть герметизирована при помощи гидрозатвора.
2. При копчении рекомендуют использовать сухую щепу. Копчение с помощью замоченных щеп не даёт ожидаемого результата.
3. Идеальная коптильня та, в которой щепа изолируется от самого продукта. Это требование является следствием технологии процесса копчения, при котором жир и сок, образующиеся в результате тепловой обработки, могут попадать на щепу. При этом дым насыщается не ароматом древесины, а запахом от компонентов сгорания жира.

Таким образом, домашний вариант устройства горячего копчения обладает необходимой портативностью и функциональностью, а также автономным принципом работы.

Коптильня для газовой печи

Сегодня на рынке имеется ряд качественных моделей коптилен, использующий такой газовый прибор, как плита. У всех представленных моделей копчение происходит без вмешательства извне. Здесь дымоходом служит вытяжка , а очагом является плита.

Коптильня, устанавливаемая на газовый прибор, имеет следующие технические данные:

• материал - высокопрочная нержавеющая сталь. Разные модели имеют различные габариты и отличаются толщиной стенок;
• высокая герметичность;
• комплектуется крышкой, решётками, поддонами для жира, брикетами (с сумкой для их переноса). Популярностью пользуются устройства, оснащённые гидрозатвором.

Потребителю нужно знать, что устройство в исполнении с гидрозатвором, для нормального функционирования потребует выведения шланга в вентиляционное отверстие (возможно, через окно).

Чтобы выполнить копчение продуктов, коптильня устанавливается на газовую плиту. Затем в гидрозатвор заливают воду. После этого делается закладка продуктов под копчение. Наличие гидрозатвора исключает попадание дыма или запаха в помещение , что является достоинством устройства.

Коптильня для газовой печи запустит копчение только после того, как горящая газовая конфорка нагреет дно и щепки начнут потихоньку тлеть. Необходимую температуру в кожухе устройства устанавливают регулированием подачи газа. Плита должна быть включённой до полного завершения работы.

Весь домашний процесс копчения «умная» коптильня выполняет самостоятельно, без вашего вмешательства. Кроме того, она обеспечивает экологическую чистоту и экономию в расходе потребляемого источника питания.

Можно самостоятельно реализовать очень простой домашний проект коптильни, используя газовую плиту и вытяжку.

Последовательность действий:

• привязать к основанию вытяжки продукты для копчения;
• поставить снизу посуду (поддон) для стекающего жира;
• банку, например, от томатной пасты, использовать как ёмкость под щепу. На дно нужно уложить пучок щепы и зажечь горелку самой маленькой мощности;
• включить вытяжку и постепенно увеличивать огонь. Когда щепа задымится, постепенно убавить пламя.

Горячее копчение продукта при таком способе происходит благодаря тому, что расстояние, которое проходит дым до сырого продукта является достаточным для его охлаждения до нужной температуры. При правильной технологии копчение исключает воспламенение от нагрева щепы, а кусочки древесины одинакового размера позволяют получить равномерно подкопчённую со всех сторон продукцию.

Более полную информацию по теме домашняя коптильня, сделанная своими руками и фото её пошагового исполнения можно при желании найти в интернете.

Бытовая коптильня и её виды

Бытовые коптильни классифицируются по видам в зависимости от ряда факторов:

• по типу копчения - холодное или горячее;
• по топливу - древесные, газовые и электрические;
• по материалу изготовления. Самый популярный материал, из которого изготовлены бытовые коптильные устройства - нержавеющая сталь.

Любая домашняя коптильня производит копчение продуктов охлаждённым дымом и каждый её вид имеет свои достоинства.

Электрическая коптильня удобна в применении, так как копчение не требует контроля. Потребитель задаёт нужные параметры температуры и времени и получает готовую к употреблению продукцию.

Электрическая коптильня является универсальным устройством, поэтому его можно использовать в качестве жарочного шкафа на кухне. Кроме того, прибор для удобства можно разместить на балконе.

Газовая бытовая коптильня - очень простое в сборке устройство. В общий комплект, которого входят газовый баллон и алюминиевый чехол. Копчение в таком устройстве является абсолютно безопасным, так как подача брикетов в дымовой генератор происходит с помощью автоматической трубы. Брикеты разогреваются до необходимой температуры, после чего попадают в ёмкость с водой и там гасятся.

Приборы имеют прямоугольную или цилиндрическую форму и могут состоять из двух или трёх ярусов. Их изготавливают в виде чемоданов, ящиков и оснащают гидрозатвором. Бытовая коптильня с гидрозатвором удобна тем, что препятствует утечке дыма и не допускает проникновения кислорода к щепе.

Обычная коптильня из нержавейки, топливом для которой служит древесина, самая популярная модель. Она представляет собой ёмкость, в которой размещена решётка для полуфабрикатов, а в её нижней части предусмотрено место для поддона, собирающего жир. Копчение с использованием огня и ароматного дыма делает готовую продукцию из этой коптильни одной из лучших по качеству.

Все бытовые переносные модели из нержавеющей стали компактны и удобны в транспортировке.

Походные коптильни

Самый большой плюс приборов копчения заключается в том, что знания из области кулинарии могут быть минимальными, так же как и усилия, прилагаемые для получения аппетитных копчёностей, а приготовить вкусное и неповторимое блюдо сможет каждый, кто имеет такое устройство.

В условиях похода мобильная коптильня позволит обработать:

• рыбу и сало;
• курицу и мясо.

Конструктивно модели походных коптилен делятся на два типа.

1. С крышкой, которая слабо прилегает.

В результате тления щепы и нагрева сырой продукции копчения образуются струйки от пароводяной смеси и дыма. Они проходят через зазоры между корпусом и крышкой. Температура внутри коптильни увеличивается, при этом увеличивается выброс дыма.

2. С крышкой, которая плотно прижимается боковыми зажимами.

Такая коптильня имеет более универсальное назначение. Для процесса готовки используют сырые и сухие ветки деревьев. От первых полуфабрикаты приобретают терпкий запах и яркий цвет , а вторые дают золотистый цвет и нежный вкус. Ветви можно крупно нарубить, главное, чтобы на них была кора.

Коптильня даже с плотной крышкой при нагреве пропускает дым, цвет которого подсказывает как идёт копчение продукта. В самом начале дым от испаряющейся влаги более густой. Дальше он будет становиться белесым и его количество уменьшится. Желтоватый цвет дыма свидетельствует о возможном подгорании древесины или продукта.

Походная коптильня самой простой конструкции выглядит как ведро с крышкой, а сам кулинарный процесс очень простой:

• слой стружек древесины насыпают на дно ведра. Толщина слоя составляет 10−20 мм;
• решётка с подготовленным к копчению продуктом устанавливается на расстоянии ниже, чем 10 см относительно края ведра;
• закрыв ведро крышкой, его ставят на огонь, разведённый под коптильней. В процессе копчения крышку открывать не рекомендуется. Длительность копчения составляет 30−40 минут;
• регулирование температуры происходит путём подкладывания дров, а сгоревшие угли отгребают. Продукт необходимо пробовать, сняв коптильню с огня и открыв крышку, особенно на первых порах, пока нет опыта.

Коптильни холодного и горячего копчения

Заключение

Копчёные продукты - отличаются уникальным вкусом, что делает их особенно популярными среди любителей вкусно поесть. Кроме того, превосходные гастрономические качества такой продукции дополняют:

• консервационные свойства, то есть способность к длительному хранению;
• бактерицидные свойства;
• отсутствие трансжиров в готовой продукции;
• при холодном копчении аминокислоты, содержащиеся в продукте, сохраняются в натуральной форме.

Если у вас возникло желание отведать копчёную продукцию собственного изготовления, то реализовать задуманное достаточно просто. Для этого нужно приобрести бытовую или походную коптильни заводского изготовления, а можно сделать устройство своими руками.

У многих копчение сразу ассоциируется с дачей и открытым воздухом, который пропитывается дымком, исходящим из аппарата.

Однако осуществить подобный процесс сегодня возможно также и в обычных городских условиях, а точнее говоря на кухне квартиры. Для этого будет использоваться стационарная газовая или электрическая плита. Подобное устройство обладает очень простой конструкцией, которую можно собрать даже своими руками.

Конечно, в крупных городах, легче сходить в магазин и приобрести готовый агрегат для копчения в кухне обычной квартиры, сделанный на заводе. Однако стоимость такого удовольствия довольно высока, а в некоторых случаях подводит и качество исполнения. В более маленьких населенных пунктах ситуация с этим сложнее, за счет чего многие и стараются соорудить в домашних условиях подобную коптильню.

Корпус

Выглядит корпус подобного устройства как обычный прямоугольный ящик, хотя может быть сделан вертикальной цилиндрической формы из листовой стали. При этом сбоку к нему приварены ручки. Можно использовать корпус старой духовки.

Самой трудоемкой частью корпуса для создания коптилки считается именно гидрозатвор, сделанный в виде горизонтальной канавки, идущей по всему периметру в верхней части ящика. Его делают, используя П-образный профиль, который должен открытой частью направляться вверх. При этом, в подобной канавке не должно быть никаких перегородок.

Каким образом она будет смонтирована, выбор за вами, однако в случае, если гидрозатвор будет находиться на внешней стороне, это значительно уменьшит количество испаряемой воды в процессе его нагревания при горячем копчении.

И даже, учитывая то, что подобный процесс в среднем длится не более одного часа, за это время вода успевает испариться, после чего дым начинает попадать в квартиру. Хотя это не является большой опасностью, но коптить, кроме продуктов, еще и свою квартиру, вряд ли кто-либо захочет.

Крышка с дымоходом

Делать подобный элемент для домашней коптильни необходимо очень аккуратно. Причина в том, что она, кроме закрытия коптильни, еще и является составной частью гидрозатвора. Так, её размеры должны иметь четкое соответствие линиям гидрозатворной канавки.

Далее нужно просверлить отверстие в этой же крышке, после чего вставить в неё трубку. Она в свою очередь должна выступать за внутреннюю часть крышки максимум на 1 см. Вверху же она должна выглядывать примерно на 8 см, а конец стоит закруглить, чтобы в дальнейшем было гораздо легче на него надевать специальный шлаг, необходимый для вывода дыма из дома (считай дымоход).

Также рекомендуется сделать в крышке еще одно небольшое отверстие, в которое будет вставляться штыревой термометр. Это даст возможность изменять температуру, которая находится внутри подобного устройства. Если его не устанавливать, то осуществить контроль за уровнем температуры будет невозможно, поэтому точно соблюдать определенный режим копчения будет проблематично.

Поддон и решетки

Прежде всего в нижней части такого агрегата необходимо установить специальный поддон, который необходим, чтобы собирать стекающий из продуктов жир, во время осуществления горячего копчения.

Выглядит данный элемент как обычный противень, размер которого немного меньше, нежели нижние части корпуса. Желательно сделать так, чтобы было возможно его легко вынимать, не наклоняя (чтобы жир не вытекал). Для этого к его нижней части нужно приварить ножки нужной высоты, а к верхней специальные ручки для выемки.

Примите во внимание: если поместить в коптильню слишком много жирных продуктов, то может образоваться большое количество жира, из-за чего он будет выливаться на днище агрегата. В результате это потребует дополнительной его чистки.

Из проволоки нужно подготовить решетки, на них в дальнейшем будут размещаться продукты для копчения. Рекомендуемый размер таковых элементов составляет 8 на 4 см. Чтобы их можно быть установить в коптильне, к корпусу с внутренней стороны приваривают крепежные полоски с горизонтальным шагом в 8 см. Отступ от поддона должен составлять 5 см, а от крышки 8. Другой вариант сооружения крепежей – это крепление по горизонтали 2 штырей, на которых будет находиться решетка.

Однако чаще всего применяются варианты агрегатов, не имеющих решеток. В них для крепления продуктов применяют специальные крючки, которые вешают на штыри, торчащие из стен устройства.

Процесс копчения

Вместо печки в домашних вариантах применяется газовая плита. Это делает необходимым осуществлять замеры сначала имеющейся плиты, чтобы будущее устройство поместилось на нем, а конфорки располагались непосредственно под днищем.

Также нужно, чтобы края корпуса находились несколько ниже, чем днище. Это необходимо, чтобы тепло, создаваемое газом, больше использовалось именно для нагрева топлива.

Для готовки сначала в коптильню нужно насыпать щепу, а также положить небольшие ветви. Общий слой дымопроизводящего топлива должен составлять не более 2 см и быть равномерно распределённым по дну агрегата.

Полезно знать: использовать для горячего копчения можно практически любой вид древесины, за исключением хвойных пород. Причина в том, что в них содержится большое количество смол.

Можно перед закладкой топлива устройство немного увлажнить, чтобы дыма образовалось больше, хотя процесс копчения будет осуществляться дольше.

После щепы идет поддон для сбора жира, а далее сама решетка, где находятся заготовки. Сверху агрегат закрывается крышкой и помещается непосредственно на плиту. Последним приготовлением является залив воды в гидрозатвор.

Включается огонь, и буквально за несколько минут начинается процесс нагрева топлива и его тления с образованием дыма. При этом древесина не сможет загореться, так как гидрозатвор полностью закрывает доступ внутрь кислороду, а также не выпускает оттуда дым.

Определить, что копчение началось, можно по тому, что дым будет выходить из дымохода. Для того, чтобы не задымить кухню, шланг, идущий от штуцера дымохода, необходимо вывести на улицу (лучше всего через окно). При этом он должен находиться выше самой коптильни, иначе образуется обратная тяга, и через него в коптильню пойдет воздух.

Установленный термометр дает возможность беспроблемно осуществлять контроль температуры внутри агрегата. За счет этого можно будет его использовать не только для горячего копчения пищевых продуктов вроде сала или мяса, но также для холодного. Так, при температуре до 40 градусов осуществляется холодное копчение. Исходя из конкретного рецепта, горячие варианты проходят при температуре до 150 градусов.

Использовать для копчения варочные поверхности, которые сделаны из керамики, стекла, а также металла, крайне не рекомендуется.

Причиной тому то, что нагревательные элементы не смогут, в случае приподнятых краев агрегата, передать днищу нужную температуру, а, находясь длительное время максимально нагретыми, могут перегреться и выйти из строя. Поэтому любые электроплиты, даже немецкие бытовые варианты, обладающие повышенным качеством, не годятся для такого применения.

Именно поэтому, создавая домашнюю мини-коптильню для установки на обычную круглую газовую конфорку, нужно учитывать все вышеизложенные рекомендации. При этом она будет очень мобильной и нетяжелой, что даст возможность транспортировать ее при необходимости.

Смотрите видео, в котором опытный пользователь подробно разъясняет, как сделать коптильню для газовой плиты своими руками:

В наше время тотального преобладания предложения над спросом продукты, приготовленные своими руками, становятся всё более популярными. Возможность самостоятельно контролировать ход приготовления от начала и до конца выгодно отличает домашние продукты от продуктов покупных. Копчения весьма популярны не только из-за своих вкусовых качеств, но и по причине достаточно длительного срока хранения.

Но именно срок хранения копчёностей является той каплей дегтя, которая может испортить всё удовольствие. Ведь продавцу главное продать товар, поэтому не исключена подмена сроков хранения. По этой причине стоит всерьёз задумываться о коптильне, сделанной своими руками. Особенно после того, как кто-либо из знакомых или друзей угостит копчёностями, приготовленными своими руками в домашней коптильне на даче или в частном доме.

Коптим на кухне

Но не следует думать, что только на открытом воздухе или в специальном помещении можно коптить продукты.

Домашнюю коптильню можно своими руками устроить и в квартире многоэтажного жилого дома. Причём продукты можно коптить круглый год на своей кухне с использованием газовой плиты.

Единственным, но очень важным условием для обеспечения работы коптильни с использованием газовой плиты является очень хорошая вытяжка , установленная над газовой плитой. В вытяжке должен быть вытяжной зонт, перекрывающий периметр газовой плиты, безупречно работающий вентилятор, а в вентиляционном канале естественная тяга должна тянуть пламя поднесенной зажжённой спички или зажигалки.

Любая коптильня в своём составе содержит генератор дыма, в который помещается материал, создающий дым. Такой материал содержит веточки, стружку или опилки фруктовых и других подходящих для копчения деревьев и ароматические добавки. Материал необходимо нагреть до температуры наиболее эффективного образования дыма, но не горения.

Следовательно, домашняя кухонная плита является идеальной составной частью генератора дыма для домашней коптильни, сделанной своими руками, поскольку пламя конфорки можно регулировать соответственно наилучшему выделению дыма. Так как у большинства кухонных плит четыре конфорки, появляется возможность выполнять копчение одновременно нескольких продуктов с разным составом дыма. Для этого можно использовать от одной до четырёх ёмкостей соответствующих размеров. Например, на кухонную газовую плиту на одну из дальних от стены конфорок можно поставить выварку, а на соседнюю конфорку можно поставить . И выварку и ведро следует своими руками доработать под коптильню. Но в выварке будет коптиться, например, рыба, а в ведре будет коптиться куриная тушка. Для рыбы будет приготовлен один материал для дыма, а для куриной тушки – другой. То же касается и длительности процесса копчения. Для каждого продукта он может отличаться. Поэтому использование газовой плиты очень удобно для копчения и позволяет сэкономить время при копчении разных продуктов.

Читайте также: Классическая коптильня, фото и чертежи

Из чего состоит кухонная коптильня

Упомянутые ведро, выварка или другая ёмкость должны быть доработаны своими руками под коптильню следующим образом:

• В донышке сверлятся мелкие отверстия в достаточно большом количестве, через которые проходит дым снизу от тлеющего материала для образования дыма.
• Из проволоки своими руками изготавливается подставка для уловителя жира. Подставка должна обеспечивать зазор между донышком и уловителем жира в 3-5 сантиметров, что необходимо для хорошего поступления дыма в ёмкость. Если поискать в магазине или на рынке что-либо подходящее, скорее всего поиски окажутся успешными и можно будет купить готовую подставку под горячий чайник или сковородку.
• Уловитель жира – это миска или тарелка, которая собирает жир, капающий с продукта при копчении. Для уловителя жира идеально подходит розетка для кекса с волнистым краем, штампованная из толстой фольги и имеющаяся в продаже в широком ассортименте. Поэтому лучше купить розетку подходящего диаметра, так как её волнистый край будет наилучшим образом пропускать дым и сочетаться с другими элементами коптильни.
• Поверхность первого яруса для размещения обрабатываемого продукта. Такая поверхность может быть изготовлена своими руками из проволоки в виде подставки на трёх ножках. Эта подставка ставится внутрь ёмкости и опирается своими ножками на её донышко, поэтому сверлить отверстия в донышке надо, отступив от края 1-1,5 сантиметра, чтобы потом ножки подставки в них не проваливались. Поверхность подставки располагается немного выше уловителя жира.
• Поверхности второго и, если позволяет высота ёмкости, третьего яруса лучше сделать в виде плоской съёмной решётки из нержавейки. Опорами решётки будут два параллельных стержня из толстых сварочных электродов. Для стержней в стенках ёмкости сверлятся соответствующие отверстия. Чтобы стержни надёжно фиксировались, но вместе с этим были съёмными, необходимо сделать их такими, чтобы на выступающие из корпуса концы стержней навинчивались гайки.
• Для подвешивания продукта от верхнего края вертикально вниз на 1,5-2 сантиметра болгаркой делаются пропилы , в которые укладываются либо шампуры для приготовления шашлыка, либо сварочные электроды. Глубина пропила должна обеспечивать плотное прилегание крышки, чтобы она не ложилась на шампур или электрод. За них зацепляются крючья, на которых подвешивается продукт, предназначенный для копчения.

Электроды должны быть очищены от флюса, а принадлежности коптильни, которые соприкасаются с продуктом, должны быть выполнены из нержавейки. Вот и вся коптильня на кухонной газовой плите. Осталось только и всего: