Работа планово-экономического отдела ОАО «АТФ»

Планово-экономический отдел ОАО «АТФ» является самостоятельным структурным подразделением предприятия и подчиняется непосредственно заместителю директора по экономическим вопросам.

Планово-экономический отдел ОАО «АТФ» выполняет следующие задачи:

1. Руководство работой по экономическому планированию на предприятии, направленному на организацию рациональной хозяйственной деятельности, выявление и использование резервов производства с целью достижения наибольшей экономической эффективности.

2. Организация комплексного экономического анализа деятельности предприятия и участие в разработке мероприятий по ускорению темпов роста производительности труда, эффективному использованию производственных мощностей, материальных и трудовых ресурсов, повышению рентабельности производства.

3. Организация и совершенствование хозяйственного расчета.

4. Разработка проектов оптовых и розничных цен на реализуемую продукцию и утверждение планово-расчетных цен.

Планово-экономический отдел ОАО «АТФ» имеет следующую структуру:

1. Структуру и штаты отдела утверждает директор предприятия в соответствии с типовыми структурами аппарата управления и нормативами численности специалистов и служащих с учетом объемов работ и особенностей производства.

2. В состав отдела могут входят подразделения технико-экономического планирования, себестоимости, цен, экономического анализа, учета и статистики, калькуляции, нормативов и др.

3. Распределение обязанностей между работниками отдела осуществляется начальником отдела в соответствии с должностными инструкциями и настоящим Положением.

Планово-экономический отдел ОАО «АТФ» выполняет следующие функции:

1. В области планирования

1.1. Организация и общее руководство разработкой проектов перспективных и текущих планов ОАО «АТФ» в соответствии с контрольными цифрами, долговременными экономическими нормативами и лимитами, а также прямыми заказами потребителей и органов материально-технического снабжения на продукцию (работы, услуги):

Подготовка предложений для утверждения руководством предприятия о порядке, сроках и участниках (отделах, службах) разработки проектов планов;

Распределение производственной программы между службами предприятия;

Рассмотрение обоснований и расчетов проектов планов подразделений предприятия;

Обеспечение согласованности и взаимной увязки планов служб предприятия;

Составление проектов планов предприятия в целом.

1.2. Планирование производственно-хозяйственной деятельности служб на основе утвержденного плана ОАО «АТФ»:

доведение годовых и квартальных заданий цехам и службам по установленному перечню показателей;

участие в разработке годовых, квартальных и месячных производственных программ вспомогательными и непроизводственными цехами;

рассмотрение цеховых планов, их проверка, внесение необходимых коррективов.

1.3. Внесение соответствующих корректировок в планы предприятия и отдельных подразделений в случае изменения производственно-хозяйственной ситуации.

2. В области организации планово-экономической работы

2.1. Подготовка необходимых материалов для рассмотрения проектов планов, итогов работы предприятия и цехов на постоянно действующем производственном совещании и заседаниях технико-экономического совета предприятия.

2.2. Организация хозрасчета на предприятии:

Разработка системы хозрасчетных показателей цехов и служб в соответствии со спецификой их работы;

Контроль за внедрением и совершенствованием хозрасчета в подразделениях предприятия;

Участие в разработке положений по материальному стимулированию.

2.3. Организация работы по нормированию и ценообразованию на предприятии:

Систематизация нормативных затрат на изготовление продукции; составление нормативных калькуляций, контроль за внесением в них всех текущих изменений;

Участие в разработке прогрессивных плановых технико-экономических норм и нормативов и доведение их до цехов, отделов и служб предприятия;

Разработка совместно с другими службами предприятия в соответствии с действующим законодательством проектов оптовых и розничных цен и тарифов и представление их на утверждение; разработка и представление на утверждение цен; подготовка заключений по проектам оптовых цен на поставляемую предприятию продукцию;

Разработка ценников, применяемых при планировании и учете; осуществление анализа цен, выявление убыточных и высокорентабельных изделий, разработка мероприятий по ликвидации убыточности, в случае необходимости внесение предложений о пересмотре цен на высокорентабельные изделия, подготовка и представление для утверждения новых цен всех необходимых материалов.

2.4. Организация разработки мероприятий по эффективному использованию производственных мощностей основных и оборотных фондов, материальных и трудовых ресурсов, по использованию всех резервов производства.

2.5. Организация разработки мероприятий по выполнению и перевыполнению установленных плановых заданий.

3. В области анализа и оперативно-статистического учета

3.1. Контроль за выполнением цехами и службами предприятия годовых, квартальных, месячных, декадных и суточных планов и заданий.

3.2. Организация и руководство работой по комплексному, экономическому анализу производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

3.3. Составление совместно с бухгалтерией пояснительной записки к годовому отчету, участие в балансовой комиссии по итогам деятельности предприятия.

3.4. Представление необходимых обобщающих материалов и справок по результатам анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

3.5. Контроль за правильностью производимых соответствующими службами и цехами предприятия расчетов экономической эффективности внедрения новой техники, рационализаторских предложений и других организационно-технических мероприятий, направленных на повышение эффективности производства, надежности и качества продукции, развитие специализации и кооперирования, механизацию инженерного и управленческого труда.

3.6. Участие в организации постоянно действующих комплексных групп контрольно-ревизионной работы из представителей различных подразделений предприятия.

3.7. Организация статистической отчетности предприятия:

Сбор необходимых материалов, обобщение, подготовка и представление статистической отчетности в сроки;

Контроль за качеством всей статистической отчетности на предприятии;

Систематизация статистических материалов и составление справок по статистической отчетности.

4. В области методологической работы

4.1. Методическое руководство, разработка форм и документации, порядка и сроков проведения работ по:

Технике-экономическому планированию;

Оперативно-производственному планированию (совместно с производственно-диспетчерскими службами предприятия);

Хозяйственному расчету (совместно с главной бухгалтерией);

Учету и анализу результатов производственно-хозяйственной деятельности (совместно с главной бухгалтерией);

Расчетам экономической эффективности;

Статистической отчетности.

4.2. Изучение и распространение передового опыта планово-экономической работы, оперативного учета и анализа хозяйственной деятельности цехов и служб предприятия.

4.3. Совместно с отделом технического обучения и подготовки кадров организует экономическую учебу в целях повышения квалификации работников всех экономических служб предприятия.

Планово-экономический отдел ОАО «АТФ» взаимодействует с другими подразделениями предприятия:

1. С бухгалтерией

Получает: отчеты по выпуску продукции (в номенклатуре и денежной оценке), сведения о состоянии незавершенного производства; другие данные, необходимые для планирования и анализа; финансовый план; отчеты о выполнении финансового плана; расчет амортизационных отчислений по цехам и предприятию в целом, копия задания цехам и отделам по снижению запасов оборотных средств; ежедневные сведения по выполнению плана реализации цехами (предприятием).

Представляет: план производства по номенклатуре на год, квартал и месяц; плановую себестоимость фактически выпущенной товарной продукции; план производства продукции по номенклатуре и объему товарной продукции по цехам.

2. С техническим отделом

Получает: перспективные и текущие планы развития и внедрения новой техники и улучшения организации производства с расчетами экономической эффективности от внедрения и отчеты об их выполнении.

Представляет: планы производства продукции (перспективные, годовые и квартальные); задания по снижению себестоимости продукции; сроки выпуска новых изделий для составления планов и графиков подготовки производства; плановые задания о хозрасчетной деятельности отделов.

3. С отделом механизации

Получает: план ремонта судов и оборудования на квартал, год и на перспективу; месячные отчеты о выполнении планово-предупредительного ремонта оборудования; сметы расходов на ремонт сооружений и оборудования и на выполнение оргтехмероприятий; отчет о выполнении заданий по снижению себестоимости товарной продукции.

Представляет: задание по снижению себестоимости товарной продукции.

4. С отделом сбыта

Получает: отчеты об отгрузках продукции; годовые, квартальные и месячные планы производства по объему и номенклатуре; ежедневные сводки выпуска готовой продукции.

5. С отделом организации труда и заработной платы

Получает: затраты времени и заработной платы на единицу изделий и сведения об изменении трудоемкости; план снижения трудоемкости изделий и отчет о его выполнении; штатное расписание отдела; планы по труду цехов предприятия по кварталам и месяцам; анализ использования фонда оплаты труда; расчеты повышения производительности труда.

Представляет: план производства продукции в номенклатуре; план производства по объему валовой и товарной продукции на год, квартал с разбивкой по месяцам.

6. С основным производством

Получает: отчеты о выполнении плана по производству себестоимости, труду и заработной плате; сведения о расходе материалов на единицу готовой продукции: выходе готовой продукции, использовании рабочего времени, производственной мощности.

Представляет: производственную программу на год, квартал, месяц и другие расчетные показатели.

Планово-экономический отдел ОАО «АТФ» имеет следующие права:

1. Требовать от соответствующих отделов, цехов и служб предприятия представления материалов (отчетов по установленным формам, справок и т. д.), необходимых для осуществления работы, входящей в компетенцию планово-экономического отдела.

2. Проверять и подтверждать сметы, расчеты экономической эффективности, калькуляции, составленные другими отделами и цехами предприятия.

3. Привлекать к участию при разработке плана и отдельных заданий другие отделы по принадлежности и экономистов цехов и служб.

4. Давать указания отделам, службам и цехам по методике технико-экономических расчетов учета и планирования, проводить соответствующие совещания, представлять предприятие в вышестоящих и других организациях по вопросам, касающимся планирования производственно-хозяйственной деятельности, разработки цен на продукцию, изготовляемую предприятиями, а также по статистической отчетности.

5. Указания планово-экономического отдела в пределах функций, являются обязательными к руководству и исполнению цехами, отделами и службами предприятия.

Планово-экономический отдел ОАО «АТФ» несет ответственность за:

1. Всю полноту ответственности за качество и выполнения возложенных положением функций несет начальник отдела,

2. Степень ответственности других работников устанавливается должностными инструкциями.

Должностная инструкция начальника планово-экономического отдела ОАО «АТФ»

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность начальника планово-экономического отдела открытого акционерного общества «АТФ».

1.2. Начальник планово-экономического отдела ОАО «АТФ» назначается, перемещается и увольняется приказом председателя правления акционерного общества по представлению исполнительного директора.

1.3. Начальник планово-экономического отдела ОАО «АТФ» подчиняется непосредственно директору по экономике и всю работу выполняет под его контролем.

1.4. На должность начальника планово-экономического отдела ОАО «АТФ» может быть назначен работник, имеющий высшее экономическое или инженерно-техническое образование и стаж работы на экономических и руководящих должностях не менее 5 лет.

1.5. Начальник планово-экономического отдела ОАО «АТФ» в своей работе руководствуется действующим законодательством РФ, приказами, инструкциями, распоряжениями вышестоящих организаций в пределах их компетенции, приказами и распоряжениями председателя правления акционерного общества и настоящей инструкцией.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

2.1. Осуществляет руководство планово-экономической деятельностью ОАО «АТФ». Организовывает работу: по рациональному использованию резервов производства, снижению материальных, трудовых и денежных затрат на производство продукции, по эффективному использованию основных фондов и оборотных средств на предприятии, соблюдению правильного соотношения между ростом производительности труда и средней заработной платой. Проводит работу по повышению рентабельности производства, снижению трудоемкости и себестоимости продукции.

2.2. Методически руководит и контролирует деятельность всех подразделений предприятия по составлению перспективных планов экономического и социального развития, разрабатывает план производства с необходимыми обоснованиями и расчетами, положенными в основу планов, а также организационно-технических мероприятий по совершенствованию хозяйственного механизма, экономической работы, выявлению и использованию резервов производства.

2.3. Проводит работу по совершенствованию планирования экономических показателей деятельности предприятия, достижению высокого уровня их обоснованности, по созданию и улучшению нормативной базы планирования, норм расхода товарно-материальных ценностей, оборотных средств и использования производственных мощностей.

2.4. Обеспечивает строгий контроль над соблюдением режима экономии материальных, трудовых и финансовых ресурсов на всех участках хозяйственной деятельности предприятия.

2.5. Организовывает планирование, учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности предприятия, работу по улучшению нормирования труда, правильному применению форм и систем заработной платы и материального стимулирования.

2.6. Обеспечивает строгое соблюдение планово-финансовой дисциплины, контроль за ходом выполнения плановых заданий, организовывает проведение комплексного анализа и оценки результатов производственно-хозяйственной деятельности предприятия и его подразделений.

2.7. Проводит сравнительный анализ фактической себестоимости, фонда заработной платы, расхода материалов, расшифровку накладных расходов за отчетный период.

Начальник планово-экономического отдела ОАО «АТФ» имеет право:

3.1. Представлять предложения руководству предприятия о приеме на работу, переводе на другую работу работников предприятия. Вносить предложения по подбору и расстановке кадров.

3.2. Утверждать рабочим премии в соответствии с действующими на предприятии системами оплаты труда и положениями о премировании. Участвовать в разработке положений о формах и системе оплаты труда и премировании работников.

3.3. Утверждать график предоставления работникам очередных отпусков, а также по необходимости дополнительного отпуска с соблюдением действующего трудового законодательства.

3.4. Визировать приказы о приеме на работу, переводе на другую работу, об увольнении, об установлении окладов, о выплате премий и надбавок к зарплате. Принимать участие в работе технического совета ОАО «АТФ» и в балансовой комиссии.

3.5. Подготавливать приказы, распоряжения и указания руководителям подразделений по всем вопросам, входящим в круг деятельности отдела. Производить проверки в подразделениях ОАО «АТФ» по всем вопросам организации труда, заработной платы и применения трудового законодательства. Контролировать учет сверхурочного времени.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Начальник планово-экономического отдела ОАО «АТФ» несет ответственность за:

4.1. Состояние работы по организации, нормированию, оплате труда, управлению производства, выполнение плановых показателей по труду и заработной плате.

4.2. Разработку штатного расписания в пределах выделенного фонда оплаты труда. Правильность тарификации рабочих, установление наименований должностей в соответствии с действующим Классификатором профессий, соблюдение штатной дисциплины.

4.3. Составление графиков работы отдельных подразделений предприятия, работающих в режиме, отличном от основного графика по предприятию.

4.4. Формирование коллективного договора и выполнение обязательств по нему, относящихся к планово-экономическому отделу.

4.5. Своевременное и качественное предоставление отчетности, закрепленной за отделом.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ

5.2. Режим работы Начальника планово-экономического отдела ОАО «АТФ» определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии.

5.3. В связи с производственной необходимостью Начальник планово-экономического отдела ОАО «АТФ» может выезжать в служебные командировки (в т.ч. местного значения).

5.4. Для решения оперативных вопросов Начальнику планово-экономического отдела ОАО «АТФ» может выделяться служебный автотранспорт.

Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы собираетесь использовать голову в дальнейшем, например, для супа, удалите жабры – они могут быть ядовитыми.

Срежьте плавник под хвостом – в принципе, этого можно не делать, но так филе срезать будет гораздо удобнее. Подрежьте плавник с двух сторон, чтобы в результате получился вырез как бы треугольником.

Одним движением вдоль позвоночника, изнутри, отделите реберные кости. Придерживайте позвоночник бумажными полотенцами, чтобы не пораниться о довольно острые кости. Остатки мяса с хребта можно снять ложкой или вилкой и пустить в роллы, в супы или просто присолить и есть.

Поменяйте нож и зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей. Длинный нож позволяет сделать это одним движением. При использовании другого ножа на филе могут остаться «заусенцы».

Отделите реберные кости, подрежьте и отделите тешу (она хорошо подходит для соления), помогая себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

Кости выньте в сторону головы с наклоном в сторону брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

Отделите кожу, уложив филе кожей вниз и, придерживая за нее у хвоста, слегка подрежьте мясо. Потом сделайте в середине отделенного куска кожи небольшой надрез, в который можно вдеть палец.

Тяните кожу от головы и одновременно подрезайте по всей длине. Кожа очень эластичная, может вытянуться в несколько раз. Ножом при этом нельзя «пилить» – нужно делать надрезы одним длинным движением от «пяточки» ножа к кончику.

Если есть такая возможность, то семгу лучше покупать свежую, не замороженную.

По замороженной рыбе трудно определить ее свежесть, в магазине не расскажут вам сколько раз ее замораживали — размораживали. Но если нет такой возможности, то покупаем замороженную семгу у проверенного продавца. И прежде чем разделать ее на стейки размораживаем, лучше медленно — на нижней полке холодильника.

Как разделать семгу до филе

Из плавников, хребта, кожи, хвоста и головы получится вкуснейшая уха!

А филе семги можем использовать для засолки или жарки.

domavkysno.ru

Процесс разделки семги

Сначала необходимо вымыть рыбу, разрезать брюхо от головы до плавника и вынуть все внутренности. Делаем надрез головы до кости под углом в 30 градусов с одной стороны, затем переворачиваем и надрезаем также под жабрами с другой.

Голову ни в коем случае не выкидываем, оставляем для бульона, для супа. Для того, что бы снять филе, нам необходимо со стороны отрезанной головы, вдоль позвоночника провести ножом параллельно хребту. У семги кости менее плотные, поэтому нож должен вестись как по маслу.

Переворачиваем рыбу, позвоночной костью кладем вниз и проделываем такую же операцию со вторым филе. Из оставшегося скелета можно сварить уху, либо норвежский суп, либо любой рыбный суп, который вам нравится.

Нам необходимо убрать с филе семги нижнюю часть, которая называется тиша – это брюшко, самая жирная часть у рыбы, которую можно засолить. Затем срезаем все плавники. Теперь нам необходимо вынуть мелкие спинные косточки. Их можно удалить либо руками, если они хорошо у нас выходят, либо воспользоваться щипчиками, пинцетом.


Снимем кожу с филе. Для этого нам необходимо надрезать мясо рыбы со стороны хвоста до кожи и провести параллельно кожи, придерживая ее другой рукой. В некоторых случаях получается просто содрать кожу без использования ножа.

Итак, у нас на доске лежит чистое филе семги без кожи и костей, из которого можно сделать множество разнообразных блюд. Надеюсь мы ответили на вопрос, как быстро и качественно разделать семгу.

gotovlyvkusno.ru

— мякоть должна быть упругой и после нажатия на нее пальцем, сразу же принимать прежнюю форму. Вмятины на рыбе не должны оставаться;
— мякоть не должна быть повреждена или иметь черные точки;
— жабры должны быть ярко-красного цвета без слизи;
— чешуя должна быть гладкой и блестящей, не сбитой;
— глаза ясные и незамутненные.

Норвежская семга в московских магазинах часто продается свежей, целиком с головой (часто потрошенной и очищенной от чешуи) на льду.
ф показал как правильно нужно хранить рыбу на прилавке. Семга, по его утверждению, не должна лежать на одном боку, а должна храниться строго вертикально, то есть «лежать» на брюшке. При неправильном хранении консистенция рыбной мякоти меняется, сама мякоть деформируется и нарушается ее структура. Поэтому мясо с разных боков (сторон) такой рыбы будет «работать» по-разному, и на вкус тоже будет отличаться.

У каждой части рыбы, благодаря выполнению разных функций и месторасположению, есть свои свойства. Именно, исходя из этого, в современной трактовке половину целой семги принято делить на три части: хвост, брюшко и спинку.

1. Сначала у рыбы надо удалить голову.

«Рачительные хозяйки, — сказал шеф — из мяса, которое есть в голове, могут приготовить тефтели для супа или фарш для равиоли или пельменей, не считая, конечно, использования головы (без жабер) по прямому назначению — для варки рыбного бульона».

2. Затем рыбу вдоль спинного хребта следует разрезать на две части

3. При помощи пинцета удалить крупные кости

Сделать это можно и при помощи обыкновенного ножа-экономки (нож для чистки овощей). Нужно только разместить кончик кости внутри между двумя лезвиями и, немного повернув нож, легко вытащить кость.

4. Острым ножом необходимо срезать жир с брюшка

5. Острым ножом аккуратно, но решительно срезать филе с кожи, держа при этом нож строго горизонтально поверхности рыбы

6. Еще раз тщательно обработать полученное филе и разрезать его на три части.

Здесь Даниэль обратил особое внимание на так называемое «коричневое мясо». Многие считают его признаком некачественного продукта и брезгают его есть. В угоду посетителям ресторана или гостям домашнего застолья шеф рекомендует его срезать, хотя на самом деле у этого мяса просто другое строение мышц. Оно не хуже и не лучше остального мяса, оно просто другое.

Благодарим Норвежский Комитет по Рыбе за помощь в подготовке материала.

www.gastronom.ru

Сегодня мне хотелось бы рассказать, как разделать, а затем засолить семгу.
Рыба получается малосольной и очень вкусной!
Я уже предлагала рецепт засолки красной рыбы с добавлением водки, но на мой взгляд, он подходит для менее жирной рыбы, например горбуши или кеты.
Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!

Состав:
Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с небольшим кг.
Для засолки (пропорции на 1 кг рыбы):
крупная соль: 2 столовые ложки
сахар: 1 столовая ложка
По желанию можно добавить сушеный укроп или готовую смесь специй для засолки красной рыбы.

Разделкой занимался муж, а я выступала в роли фотографа
Сперва рыбу необходимо хорошо промыть и очистить от чешуи. Тщательно обсушить с помощью полотенца.

Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,

затем горизонтально поворачиваем нож и отрезаем филе.

Как видите, все достаточно просто.

Переворачиваем рыбу, и отрезаем второе филе таким же образом, что и первое.

В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.

Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп .

Теперь нужно подготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,

и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).

Переходим к засолке.
Смешиваем в миске соль с сахаром. Я добавила немного сушеного укропа. К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтобы не перебить аромат этой благородной рыбы.

Для засолки я беру большой пластиковый контейнер. Посыпаем дно контейнера или любой посуды, в которой вы будете солить рыбу, смесью соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.

Сверху также равномерно посыпаем семгу сахаром и солью.

Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их смесью для засолки.

Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на сутки на нижнюю полку холодильника. В процессе рыба выделит довольно много сока, так и должно быть.
Через сутки достаем рыбу, излишки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью бумажного полотенца. Срезаем шкурку.

Часть рыбы, которую не съели сразу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусочек в пищевую пленку.

В любой момент замороженную семгу можно достать и нарезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.

Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно нарезать аккуратными, ровными кубиками. Кстати, на вкусовые качества рыбы заморозка совершенно не влияет.

Из семги можно сделать бутерброды , домашние суши и роллы или приготовить праздничный салат . Приятного аппетита!

www.prigotov-ponravitsa.com

В технологию разделки рыбы лосося, как правило, входит несколько этапов и самый первый из них – это предварительный этап.

В этот этап включено несколько, довольно-таки простых операций. Например:

• Если это рыба живая, то ее лучше сразу же оглушить, иначе разделать ее без проблем не удастся.
• Если рыба свежемороженая, то ее придется разморозить при комнатной температуре, не прибегая к разморозке, например, в микроволновке или к другим способам, ускоряющим этот процесс.
• Причем, разделке лучше подвергать рыбу, которая разморозилась, но не полностью. Если лосось разморозится полностью, то он тяжело поддается разделке.
• После этих подготовительных операций можно приступать к дальнейшим операциям, таким как чистка, потрошение, которые осуществляются в одно и то же время. Нельзя эти процессы растягивать на несколько дней: это исключено.

На этом этапе следует помнить, что чем крупнее рыба, тем лучше ее разделывать. Тяжело чистить и разделывать мелкую рыбу, например, карасиков, не говоря уже об окунях.

Перед этим рыба ложится на разделочную доску и разрезается вдоль брюха. После этого:

• Из брюха удаляется все содержимое. Операция эта требует особой осторожности, поскольку внутри у нее находится желчный пузырь, который легко порезать ножом.
• Если купить уже выпотрошенную рыбу, то процесс сводится к удалению головы, плавников и костей.

После потрошения приступают к избавлению рыбы от головы и плавников. Имеются некоторые тонкости в проведении данных операций. Например:

• Для этого, нужно взять голову рыбы в руку и подрезать ее на уровне жаберных пластинок.
• Голову можно не выбрасывать. Из нее удаляются жабры и варится вкусная и полезная уха.
• Далее приступают к удалению хвоста и плавников. Для этого потребуется не большой, но острый нож.
• Хвост и плавники так же не выбрасываются, поскольку они могут послужить дополнением к голове.

Это одна из самых ответственных и продолжительных по длительности операций. Многие рецепты приготовления лосося требуют, чтобы в мясе отсутствовали кости. Чтобы операция прошла успешно, необходимо:

• В первую очередь рыбу избавляют от позвоночника. Для этого, тушка рыбы разрезается вдоль хребта на две равные части.
• После этого удаляются кости вместе с хребтом.
• В заключение приступают к удалению реберных и других костей, если таковые имеются.

Если требуется, то проводится заключительный этап – это отделение кожи от мяса. Для начала кожа поддевается ножом в районе хвоста, а затем медленно, с помощью того же ножа, кожа снимается с рыбы. После этой операции необходимо еще раз проверить мясо лосося на наличие костей. Если все кости вытащены, то мясо можно передавать на следующий этап – этап приготовления.

Многие сталкиваются с такой проблемой, как трудности в удержании рыбы. Чтобы она перестала быть скользкой, ее лучше сразу хорошо промыть и высушить бумажными полотенцами. Кроме этого:

• На разделочную доску лучше положить полотенце или отрезок ткани.
• Когда рыба разрезается вдоль по брюху, то брюхо следует немного поднять, а нож направлять несколько под углом, чтобы исключить прокол желчного пузыря.
• Для удаления костей лучше взять пинцет, а находить кости лучше пальцами.

Этот вид рыб (а их много) отличается тем, что в их мясе находится полный набор витаминов и минералов, которые способны обеспечить нормальное функционирование внутренних органов человека.

Витамины

Где-то в 100 граммах мяса лосося содержатся многие витамины, такие как витамин «А», «Д», «Е» и полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. Здесь же содержится около 30 граммов легко усваиваемого белка. Наличие такого количества белка способствует укреплению костей и ногтей.

Наличие витаминов группы «В», а именно витаминов «В6» и «В12» сможет положительно повлиять на качество кожного покрова, делая его красивым, упругим и привлекательным, а также на качество волос, делая их сильными и здоровыми. Наличие в рыбе полезного холестерина приводит к очищению сосудов, что положительно влияет на работу сердца.

В составе мяса лососевых содержатся такие микроэлементы, как йод, натрий, кальций, фосфор, цинк, магний, фтор и другие. Чтобы от его употребления была действительно польза, лосось следует правильно кушать.

Правила следующие:

• Рыбу не имеет смысла есть больше 3-х раз в неделю.
• За один прием пищи допустимо съесть несколько не больших кусочков.
• Рыба полезная, когда ее не жарят и не пересаливают. Наиболее полезен лосось в слабо соленом виде, сушеном и вареном. Не менее полезен он и в запеченном виде.

В 100 граммах чистого продукта содержится около 250 кКал . Поэтому диетической рыбу назвать нельзя. Это должны знать те, кто заботится о своих килограммах.

fishingday.org

Процесс разделки любой рыбы можно разделить на несколько основных этапов. Самый первый – это предварительный.

Здесь, следует выполнить несколько простейших операций:

• Если рыба живая, то её, естественно, необходимо умертвить любым наиболее подходящим образом;
• Замороженного лосося можно размораживать только при комнатной температуре. Ошибочно использовать микроволновую печь или держать её под струей воды. Конечно же, это сократит время, но взамен ухудшатся вкусовые качества и внешний вид продукта;
• Разделывать рыбу нужно немного примороженную. Полностью оттаянный лосось поддается разделке нелегко.
• Когда продукт подготовлен к дальнейшим «манипуляциям», можно перейти к этапу чистке и потрошения. Следует заметить, что они должны выполняться приблизительно в одно время.

Новичкам, лучше всего, выбирать крупную рыбу, так как разделывать её в несколько раз проще. Затем, постепенно можно переходить на мелкие особи.

Рыбу следует положить на разделочную доску и сделать разрез вдоль брюха;

• Далее, из брюха необходимо удалить все внутренности. Делать это нужно максимально аккуратно, если слишком далеко запустить нож, то можно проткнуть желчный пузырь.
• Чаще всего, целая рыба продается в магазинах уже распотрошенная. Её необходимо лишь избавить от плавников, костей и головы.

Следующий этап – это избавление «тушки» от головы и плавников. Существует несколько особенностей осуществления этой процедуры:

• Требуется плотно обхватить голову и подрезать её приблизительно на уровне жаберной кости;
• Голову необходимо выбросить или оставить, если она будет использоваться в дальнейшем;
• Следующая процедура – это удаление жабр. Сделать это требуется обязательно, так как они ядовитые;
• Теперь, осталось удалить плавники. При этом нож требуется заводить изнутри.

Самая длительная и трудоемкая процедура – это выемка костей. Чтобы она прошла быстрее и легче, требуется строго придерживаться следующего плана:

• В первую очередь, следует вынуть кости позвоночника. Для этого необходимо предварительно разрезать тушку лосося вдоль на две равные части;
• Далее, требуется изъять кости хребта. Они находятся в районе верхних плавников;
• В последнюю очередь, удаляются реберные кости.
• Во время этой процедуры, желательно, расположить рыбу срезом вниз, это позволит избежать нежелательных порезов.

Завершающий этап – это отделение кожи. Предварительно её нужно подрезать ножом у хвоста, после чего можно аккуратно снять её. Осталось лишь изъять остатки костей, вычистить из них остатки мяса и лосось готов к приготовлению.

Хитрости при разделке лосося

При разделке рыбы могут возникнуть неудобства, связанные со скольжением. Чтобы этого не произошло, рекомендуется предварительно промыть «тушку» и обтереть её.

• На разделочную доску рекомендуется подложить полотенце;
• Во время разрезания лосося необходимо слегка поднять живот, при этом нож должен находиться в перпендикулярном направлении от себя. Это снизит риск прокола пузыря;
• Кости легче вынимать пинцетом, направляя его по линии их роста.

Разобравшись в вопросе о том, как правильно разделывать лосося, следует сказать несколько слов о пользе этой замечательной рыбы.

Витамины

В одном небольшом куске этого продукта содержится ряд витаминов, а именно, А, Д,Е и Омега 3. Лосось содержит в своем составе около 30 грамм чистого белка. Это говорит о том, что регулярное употребление этого продукта положительно скажется на состоянии костей и ногтей.

Также в нем присутствуют витамины группы В6 и В12, делающие кожу более красивой, упругой и привлекательной, а волосы сильными и здоровыми. Лосось рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с работой сердца, он превосходно очищает сосуды.

Богата эта рыба и микроэлемента: йодом, натрием, кальцием, фосфором, цинком, магнием и фтором.

Однако, для того, чтобы насытить свой организм витаминами, а не навредить ему, лосось следует употреблять правильно:

• Не рекомендуется употреблять рыбу более трех раз в неделю;
• Есть её можно в небольших количествах, несколько небольших кусочков за один прием пищи;
• Чтобы она была полезной, не нужно жарить её или пересаливать, лучше употреблять в вареном, сушеном или засоленном виде.

Женщин и некоторых мужчин волнует такой важный вопрос, как калорийность. Итак, в 100 граммах лосося содержится приблизительно 245 килокалорий.

Что можно приготовить из лосося?

Из лосося можно приготовить множество блюд. Существует несколько самых вкусных и самых популярных рецептов:
Запеченный лосось в духовой печи с добавлением гороха или фасоли .

Не стоит добавлять при приготовлении этого блюда слишком много воды, иначе, рыба может развалиться. Достаточно, чтобы жидкость слегка покрывала дно;

Салат из лосося и свежих овощей . Важно использовать отваренный, охлажденный продукт; Лосось отлично сочетается с любым гарниром и картофелем. С этим ингредиентом можно приготовить массу блюд, он сочетается практически со всем. Также лосось можно есть без добавления других продуктов, он имеет уникальный вкус.

bolshoyulov.ru

Сразу скажу, что я не буду рассказывать, как правильно разделать сёмгу на филе. Я расскажу, как это делаю я. А я осознанно делаю несколько ошибок, за которые бы мне знаменитые шеф-повара поотбивали руки. Но разделываю я рыбу для себя, а не на продажу, поэтому могу позволить себе сделать так, как мне удобнее и выгоднее. Точно так же можно разделать любую крупную красную рыбу.

Итак, покупаем тушку сёмги (форели, горбуши). Делать это, кстати, выгоднее, чем покупать кусочек. При желании можно покупку сообразить на двоих. Выбирать лучше рыбу 2,5+ кг.

Приносим сёмгу домой. Если она замороженная, ставим её в холодильник на нижнюю полку и размораживаем там. Можно вынести в прохладное место, например, веранда или ванная, у кого куда получится, но температура должна быть ниже +10. разморозка должна проходить как можно медленнее.

Если рыба разморожена, то сразу приступаем к чистке чешуи. Делаем это деликатно, рыбу не жмакаем руками, мясо у неё нежное. Промываем.

Для разделки сёмги нож берём длинный и острый.

По правилам голову отрезают так называемым треугольником. Нож ставим вплотную к жабрам и по их линии (наискосок) отрезаем голову (ни грамма мяса на ней не должно остаться). Так правильно 🙂 Я делаю неправильно, но вкусно.

Так как голову и хвост я использую для приготовления рыбного супа, то не могу же я себя обидеть и сварить рыбный бульон лишь на костях. Поэтому я отрезаю голову отступив пару сантиметров от жабр, чтобы на голове остался кусок с плавниками.

Теперь я отрезаю хвост. Снова же по правилам отрезают лишь небольшой кусочек до анального плавника. Я же отрезаю вместе с ним. Тем более что эта часть рыбы самая сухая, ни на стейки, на на засолку она не подходит, а вот на суп - самое оно.

Перед нами лежит тушка без хвоста и головы. Вот из неё мы и сделаем чудесное филе.

Ножом аккуратно со стороны отрезанной головы подрезаем мясо. Следим, чтобы нож шёл ровно по позвоночнику. Не спешим, свободной рукой слегка придерживаем рыбу там, где режем.

Разрез должен получиться ровным, не нужно рыбу пилить, нож двигается плавно и ровно. Наслаждаемся хрустом рёберных костей 🙂 (шучу).

Точно так же срезаем позвоночник со второй половины сёмги. Рыба лежит разрезом к нам, а мы, придерживая одной рукой позвоночник, второй с ножом плавно проходимся под ним.

Теперь нужно отрезать длинный верхний плавник с хребтовыми костями. Делаем это одним движением.

Отрезают ещё и тешу (брюшко). Считают, что эта часть слишком жирная, подходит лишь для засола. Я не отрезаю. Мне она нравится в любом виде, что солёной, что запечённой.

Остаётся разобраться с рёберными костями. Аккуратно подрезаем их и срезаем с тоооненьким-тоооненьким слоем мяса, да практически без него. И тоже, рыбу не пилим, а делаем всё одним движением плавно и ровно.

Вооружаемся пинцетом и достаём косточки в спинке. Они держатся на хрящиках, поэтому вытягиваются очень просто. Хотя всё равно нужно действовать аккуратно, чтобы не разворотить мясо.

Шкуру я не снимаю, я её люблю. И все блюда из красной рыбы (и не только) готовлю с ней. Но если собираетесь снимать её, то можно чешую не чистить.

Всё, филе готово. Нарезаем стейки.

Один из праздничных деликатесов – соленая красная рыба. Но как засолить семгу – мало кто знает, а некоторые и вовсе считают это проблематичным делом. Тем не менее, для готовки блюда требуется немного времени. Предлагаем несколько интересных и вкусных рецептов.

Секреты и правила засолки

Засолку проводят тремя способами:

1. Сухим, пересыпая подготовленную рыбу смесью соли и специй.
2. Мокрым, укладывая рыбину в солевой раствор.
3. Смешанным, сперва засолив сухим методом, а потом замочив.

Чаще всего используется первый вариант.

Для хорошего результата нужно соблюдать правила:

1. Нельзя использовать металлическую утварь. В противном случае рыбка приобретет «железный» вкус.
2. Не стоит бояться пересолить, поскольку больше положенного рыба в себя не возьмет. Тем не менее, при засолке цельного куска соль будет впитываться меньше.
3. Солят рыбу со шкурой.
4. При засолке целого куска рекомендуется сделать надрезы, дабы тушка равномерно просолилась.
5. Чтобы готовая рыбка хорошо резалась, ее можно ненадолго отправить в морозилку.

Как засолить семгу в домашних условиях: рецепты на любой вкус

Основной рецепт прост: семгу нужно намазать смесью соли и сахара в равном соотношении. Далее идут вариации, в которые добавляются лаврушка, специи, зелень и другие компоненты.

Результат зависит от качества приобретенной рыбы. Тушка должна быть с гладким, эластичным и блестящим чешуйчатым покровом, приятным запахом и прозрачными глазами.

Итак, приступим.

Сухой рецепт засолки семги в домашних условиях

Этот рецепт самый простой и не хлопотный. При этом соленость семги зависит от времени засолки, а не от количества взятой соли. Для получения малосоленой семги достаточно 8-10 часов выдержки, для сильносоленой – 24-36.

Приступаем:

Семга малосольная домашней засолки

Блюдо является не только ароматной праздничной закуской. Оно может быть подано и в качестве главного блюда с любым гарниром.

Процесс засолки:

1. Семгу, в количестве 0,8 кг следует помыть, обсушить. Далее по вкусу: можно порезать ломтиками, предварительно слегка подморозив, а можно засолить куском.
   
2. Две головки чеснока очистить от шелухи и мелко порезать. Укроп вымыть и мелко порубить. Его взять по вкусу.
   
3. В достаточно глубокую емкость положить рыбу (или ее часть). Посолите (в общем, на всю рыбу потребуется 1-1,5 ст. л. соли) и поперчите, добавьте слой рубленого чеснока и укропа.
   
4. Далее повторите манипуляции до окончания продуктов и отправьте на 2 часа в холодильник.
   
5. После вытащите рыбку, сверху налейте 0,15 л растительного масла.
   
6. Снова отправьте рыбку в холодильник, но на этот раз на всю ночь.
   

Семга «норвежская»

Как засолить семгу, отличающуюся пикантностью и интересным вкусовым оттенком? Предлагаем испробовать следующий рецепт на основе лимонно-алкогольной заправки. В процессе приготовления предпочтительнее использовать аквавит ‑ импортный алкогольный напиток. За его неимением можно воспользоваться водкой, настойкой, виски.

Солим норвежскую семгу:

Чтобы не морочить голову и не терять время, цедру можно получить, натирая целый цитрус на мелкой терке.

Брюшки семги

Брюшки, несмотря на излишнюю жирность, часто являются лакомством многих. Самостоятельно засолить брюшки семги в домашних условиях не составит труда. Главное не съесть раньше времени.

Засолка брюшек семги:

1. Брюшек следует взять 0,5 кг. С них нужно тщательно счистить чешую и срезать плавники.
   
2. В емкости (достаточно глубокой) смешать соль, перец горошком и сахар в соотношении 2:1:1 ст. л. соответственно. Туда же измельчить 2 лавровых листа и хорошо перемешать.
   
3. Ломтики брюшек тщательно натереть полученной сухой смесью и положить в емкость послойно.
   
4. Сверху накрыть тарелкой меньшего диаметра и установить гнет (к примеру, банка с водой). Отправить конструкцию в холодильник на сутки.
   
5. Засоленные брюшки стряхнуть от излишка соли (при желании можно просто сполоснуть под водой и обсушить на бумажном полотенце), положить в блюдо, украсить зеленью и лимоном и подать к столу.
   

Научившись всем премудростям как засолить семгу в домашних условиях вкусно, вы навсегда откажетесь от магазинных вариаций. К тому же из рыбки собственного посола бутерброды, салаты, закуски, суши и прочие лакомства получаются намного вкуснее.

Семга - очень дорогой сорт рыбы, который в последнее время стал популярным среди многих людей. Из этого продукта делают самые различные блюда: стейки, запеканки, роллы и многое другое. Многие хозяйки наверняка задавались вопросом, как солить семгу в домашних условиях, чтобы она получилась действительно вкусной и полезной.

Как правило, засол семги происходит из филейной части рыбы, однако очень вкусными могут быть и животики. В особенности их лучше всего употреблять в качестве закуски к пиву.

Обратите внимание! Покупайте только свежую рыбу, никогда не рискуйте своим здоровьем и не употребляйте продукт, к которому могут возникнуть вопросы относительно его качества.

Многие неопытные кулинары боятся добавить большое количество соли, волнуясь за то, что рыба может быть пересоленной. В итоге производится дополнительный засол, что значительно отнимает время. Однако пересолить этот продукт крайне сложно. Семга - очень жирная рыба, поэтому она впитывает определенное количество соли, а все лишнее остается на ее поверхности. Поэтому можно снять ножом излишки соли, а сама рыба будет иметь непревзойденный вкус.

Слабосоленая семга сохраняет все полезные вещества и аминокислоты. Поэтому она имеет все такие же полезные вещества, как и рыба, приготовленная на пару или в духовке.

Классический рецепт

Это классический рецепт, как солить семгу в домашних условиях быстро и вкусно. Для приготовления 500 г семги следует взять такое количество дополнительных ингредиентов:

• 3 столовых ложки соли (рекомендуется использовать морскую, но если такой нет в наличии, то можно воспользоваться обычной каменной);
• ¾ столовых ложки сахара;
• небольшое количество свежего укропа.

Опытные кулинары также добавляют около 50 мл водки, она помогает рыбе значительно лучше раскрыть свой вкус. Но этот ингредиент уже не входит в классический рецепт того, как солить семгу. Поэтому решайте самостоятельно, добавлять водку или нет.

Как готовить

Сам процесс соления очень простой. В небольшой емкости нужно смешать соль с сахаром, после этого тщательно натереть рыбу. При необходимости добавить водку. На низ небольшой емкости положить половину укропа, на него уложить рыбу и сверху бросить остатки зелени. Накрыть рыбу и отставить в сторону на 3 часа.

Если у вас совершенно нет времени и соленая семга нужна прямо сейчас, то в таком случае можно взять рыбу и нарезать ее тонкими кусочками, примерно по 1 см толщиной. Провести такую же процедуру засолки, в таком случае рыба будет готова к употреблению уже через несколько минут. Перед использованием с продукта нужно будет убрать лишнюю соль.

Как вкусно солить семгу в рассоле

Этот способ обработки рыбы будет более длительным, но в таком случае она получается более ароматной и нежной. Продукт равномерно покрывается солью, поэтому данный способ считается более правильным и вкусным.

Чтобы приготовить соленую семгу в маринаде, нужно будет сначала подготовить такие продукты:

• семга - 1 кг (имеется в виду чистое филе, но как уже сообщалось можно использовать и любую другую часть);
• 1 литр воды (в зависимости от веса рыбы так же меняется необходимое количество воды);
• по 4 столовых ложки соли и сахара;
• 1-2 шт. лавровых листа;
• несколько горошин душистого и черного перца.

Если есть в наличии, то в рассол можно положит веточку розмарина и немного свежего укропа.

Процесс приготовления

Необходимое количество жидкости влить в кастрюлю, добавить все остальные необходимы ингредиенты (кроме самой рыбы). Довести воду до кипения и варить на небольшом огне на протяжении нескольких минут. После этого выключить нагрев и отставить рассол в сторону.

Помните! Жидкость в кастрюле должна полностью остыть, ее температура не может быть выше комнатной, в противном случае рыба получится не слабосоленая, а припущенная, то есть - наполовину готова.

Рыбу нарезать на удобные для вас кусочки, положить в глубокую, небольшую емкость и залить приготовленным ранее рассолом. Все затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов. Если вы никуда не торопитесь, то рыба может находиться в маринаде на протяжении 1 суток, поэтому лучше пускай продукт полностью промаринуется.

Теперь вы знаете, как солить семгу в маринаде, чтобы она получилась действительно вкусной.

Рыба с медом и пряностями

Такой рецепт приготовления семги значительно отличается от всех остальных, конечный продукт имеет весьма необычный вкус и аромат. Такой метод засола зачастую используется именно в домашнем солении рыбы, вряд ли можно найти в магазине семгу, приготовленную по этому рецепту.

Список необходимых продуктов для засола красной рыбы:

• свежая семга - 500 г;
• столовая ложка меда (перед использованием его нужно растопить в микроволновке или на водяной бане);
• 3 столовых ложки морской соли;
• 10 горошин обычного черного перца и столько же душистого;
• различная зелень;
• два лавровых листа и чайная ложка уксуса.

Когда все ингредиенты будут у вас под руками, можно приступать к засолу. В небольшой чашке растопить мед, добавить туда соль и уксус, все тщательно размешать. Получившейся смесью хорошо натереть основной продукт, руками нужно интенсивно втирать все ингредиенты. Расстелить на столе большое количество пищевой пленки и положить на нее рыбу.

Филе семги добротно посыпать различными видами перца, положить сверху несколько лавровых листов и растертую в ладонях зелень. Очень плотно замотать продукт в пленку и поставить в холодильник. Уже спустя 24 часа рыбу можно достать, нарезать небольшими ломтиками и подать на стол. Рекомендуется всем, кто любит получать необычные вкусовые ощущения.

Здесь было представлено три основных рецепта, как солить семгу, все они весьма разнообразные. Поэтому рекомендуется попробовать эти методы приготовления слабосоленой семги.

Несмотря на то что рыба соленая, ее не рекомендуется достаточно длительное время держать в холодильнике. Этот продукт может находиться при температуре около +4 градусов не более 10 дней, спустя это время употребление соленой семги становится невероятно опасным для вашего здоровья. В морозильной камере же рыба может сохраняться на протяжении 4-5 месяцев.